Ликёр из «Нутеллы» запоминается насыщенным сливочно-шоколадным вкусом с нотками лесного ореха и карамели. Это спиртное хорошо дополняет мороженое, шоколадные десерты и кофе. Ещё одно преимущество – быстрое приготовление: напиток будет готов спустя 3 часа.
Выбор ингредиентов
Вместо «Нутеллы (Nutella)» можно использовать аналогичную пасту с фундуком и какао: «Carna le Vale», «Nut Story», «Маркет», «Choco Nussa», «Chocofini», «Milka Hazelnut Cream» и другие. Важно, чтобы в составе не было заменителей масла какао, кулинарных жиров, крахмала, желатина и пектина, поскольку эти добавки спустя несколько часов после смешивания ингредиентов формируют на поверхности ликёра маслянистую плёнку.
Молочная компонента должна быть свежей, потому что даже минимально прокисшая свернётся под воздействием этанола. Ликёр с молоком получается более питким и с лучше выраженной шоколадной органолептикой, но сильнее чувствуется спирт, а сам напиток быстро расслаивается. В свою очередь сливки дают бархатистую текстуру, которая держится сравнительно долго и хорошо скрывает алкоголь, однако заметно повышает калорийность – много такого ликёра не выпьешь. Сливки жирностью выше 25% не подходят, так как могут загустеть, в результате получится алкогольный крем. Оптимальное значение – 15%.
Похожий по стилю приготовления рецепт – сливочный ликёр «Дамский угодник».
Для алкогольной основы приемлема водка, разбавленный спирт, сахарный или фруктовый самогон после второй дробной перегонки (без сивушных тонов), а также выдержанное спиртное: коньяк (бренди) или ром. Бочковая выдержка подчёркивает ореховые тона и привносит лёгкую терпкость. Начальная спиртуозность упадёт примерно в два раза, при этом ликёр крепостью выше 25% резковат – чувствуются спиртовой фон, потому максимально рекомендованная концентрация основы – 45%.
Сахар в это рецепте не требуется, так как шоколадное-ореховые пасты на 50-60% состоят из сахаров.
Рецепт ликёра из «Нутеллы»
Ингредиенты:
- «Нутелла» или другая шоколадно-ореховая паста – 200 г;
- молоко (2.0-3.2%) либо жидкие сливки (10-15%) – 300 мл;
- водка (коньяк, ром, спирт 40-45%, самогон) – 0.5 л.
Технология приготовления
1. Разогреть пасту в кастрюле с толстым дном или на водяной бане, чтобы субстанция легко мешалась ложкой. Важно работать на минимальной мощности плиты, не допуская пригорания возле дна и стенок, иначе ликёр будет заметно горчить.
2. Добавить молоко (сливки) тонкой струйкой, постоянно размешивая.
3. Нагреть до 65-75 °C, затем остудить до 30-35 °C.
4. Влить водку (другую алкогольную основу) в ещё тёплую смесь, интенсивно размешивать миксером 1-2 минуты, пока структура напитка не станет однородной.
5. Перелить в стеклянную бутылку или банку через мелкое кухонное сито или марлю, отфильтровав кусочки орехов. Герметично закрыть, оставить в холодильнике минимум на 3 часа (оптимально – 48 часов) для стабилизации. Перед подачей взбалтывать.
Срок годности домашнего ликёра из «Нутеллы» в холодильнике – до 14 дней, но после 7-10 дней органолептические свойства начинают постепенно ухудшаться. Крепость на сорокаградусной основе – 20-23% (зависит от состава пасты).
(49)
Загрузка...