Домашний ликёр из фейхоа запоминается цитрусовым ароматом с травянисто-цветочным фоном, и мягким вкусом, в котором прослеживаются нотки ананаса, киви, земляники и крыжовника. Лимонная компонента не только усиливает запах, но скрывает жгучесть спирта за лёгкой кислинкой.
Выбор ингредиентов
Фейхоа должны быть спелыми – мягкими, но пружинистыми, а ещё без чёрных пятен, гнили и плесени на кожуре. Хорошая мякоть имеет кремовый или ближе к прозрачному оттенок, обязательно не коричневый (признак порчи). Твёрдые недозревшие плоды следует оставить на 4-6 дней при комнатной температуре, чтобы они стали нужной кондиции, иначе в ликёре появятся выраженные травянистые тона и сложно устранимая муть.
Лимонная цедра обогащает изначально слабый аромат фейхоа насыщенным цитрусовым профилем. В свою очередь лимонный сок балансирует резкость спирта.
Похожий рецепт – настойка на фейхоа с клюквой.
В качестве алкогольной основы подходят: магазинная водка, сахарный или фруктовый самогон после второй дробной перегонки, разбавленный этиловый спирт и белый ром. Коньяк привносит древесную терпкость, которая плохо сочетается с фруктовым профилем фейхоа. В указанных дальше пропорциях, крепость после настаивания упадёт примерно на 14 градусов, отдельно следует учитывать снижение спиртуозности за счёт сахарного сиропа, потому сторонники крепких ликёров могут использовать основу вплоть до 65%, более концентрированная ухудшает свойства мякоти и экстрагирует из кожуры фейхоа слишком много танинов, делая ликёр горьковатым.
Для подслащивания лучше всего подходит белый свекольный сахар, который даёт лишь нейтральную сладость. Коричневый тростниковый добавляет специфический карамельный фон – на любителя, а мёд в большом количестве смещает фруктово-цитрусовую органолептику в сторону цветочной патоки, «заглушая» фруктовый профиль.
Рецепт ликёра из фейхоа
Ингредиенты:
- фейхоа – 400 г (вес неочищенных плодов);
- лимон – 1 штука (100-130 г);
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – до 200 г;
- вода – до 100 мл.
Технология приготовления
1. Вымыть фейхоа и лимон горячей водой, после чего вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы устранить с поверхности воскообразный консервант.
2. Удалить у фейхоа плодоножки и противоположные кончики, нарезать плоды вместе с кожурой кружочками толщиной около 2 см, поместить в стеклянную банку для настаивания.
3. Снять с лимона цедру (жёлтую часть кожицы), не задевая белую горькую мякоть. Проще всего воспользоваться ножом с тонким лезвием или овощечисткой. Из мякоти выдавить сок, затем профильтровать его сквозь мелкое ситечко.
4. Добавить цедру и сок к фейхоа. Влить водку либо другую алкогольную основу, размешать и герметично закрыть.
5. Настаивать 14 дней, взбалтывая раз в двое суток. Спустя 8 дней извлечь цедру.
6. Процедить готовый настой через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Выжать мякоть досуха.
7. Приготовить сироп: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендованная пропорция – 1:2), проварить 3-6 минут на среднем огне, избавляясь от пены возле поверхности (чем дольше, тем слаще и насыщеннее получится), затем охладить до комнатной температуры.
8. Разбавить настой из фейхоа холодным сахарным сиропом по вкусу. Крепость готового ликёра можно контролировать с помощью онлайн калькулятора ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 26% (если основа была сорокаградусной), сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов, также 100 г «чистого» сахара (без варки сиропа) эквивалентно 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
9. Сделать фильтрацию сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, устранив помутнение. Фильтрация улучшает внешний вид, при этом не влияет на аромат и вкус, потому не обязательна.
10. Перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Срок годности домашнего ликёра из фейхоа вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – около 20%. Со временем напиток заметно темнеет из-за окисления фенолов, однако аромат и вкус не ухудшаются.
(7)
Загрузка...