Рисовый квас с изюмом запоминается сладковатым мягким вкусом с карамельными нотками. В напитке отсутствует хлебная резкость, как в традиционном квасе из солода, поэтому он больше нравится детям. Технология приготовления имеет один интересный момент, после которого рисовый квас получится не мутно-белым, а желтым с оранжевыми оттенками.
Для приготовления кваса годится любой белый рис без запаха затхлости. В этом рецепте изюм обогащает аромат и вкус, но не используется как источник дрожжей. Подойдет как свекольный, так и тростниковый сахар, во втором случае карамельные тона будут несколько сильнее.
Рецепт рисового кваса
Ингредиенты:
- рис – 300 г;
- вода – 3 л;
- сухие дрожжи – 10 г (2 чайные ложки без горки);
- изюм – 100 г;
- сахар – 400 г + 2 столовые ложки.
Теоретически, сухие дрожжи можно заменить прессованными хлебопекарными (30 г), но есть риск, что тогда у напитка появится характерный спиртовой запах, поэтому советую взять именно сухие.
Технология приготовления
1. Отварить 300 г риса до готовности, слить воду и охладить готовый рис до комнатной температуры, затем добавить в него 2 столовые ложки сахара, изюм и дрожжи.
2. Перемешать до однородной консистенции и накрыть пищевой пленкой. Оставить смесь в темном месте с комнатной температурой на 1 час.
3. Переместить рисовую смесь в банку или кастрюлю для брожения. Влить 3 литра не кипяченой воды (желательно подогреть до 30 °C, но не выше, иначе дрожжи могут погибнуть), перемешать.
4. Высыпать 400 г сахара на сухую чистую сковороду с толстым дном. Прогреть сахар на среднем огне 3-4 минуты до появления золотистого оттенка, периодически помешивая.
5. В расплавленный сахар добавить 100 г сырого риса, перемешать, обжаривать 2-3 минуты, помешивая, пока вся смесь не станет карамельного оттенка, после чего снять с плиты и охладить до 35-40 °C. Полученная карамель меняет цвет напитка и обогащает его вкус.
Внимание! Важно, чтобы сахар не пригорел, иначе рисовый квас будет горчить.
6. Содержимое сковороды переместить в ёмкость для брожения. Перемешать.
7. На горлышко ёмкости установить гидрозатвор или просто накрыть марлей. Оставить будущий квас бродить на 4-5 часов в тёмном месте при комнатной температуре.
8. Процедить напиток через несколько слоев марли, попробовать, по желанию подсластить сахаром.
9. Разлить квас из риса в пластиковые бутылки, оставляя 5-6 см свободного пространства. Слегка сдавить бутылки, чтобы жидкость оказалось возле самого горлышка, затем герметично закрыть.
10. Оставить бутылки при комнатной температуре на 2-3 часа, пока они не станут твёрдыми, затем перенести в холодильник или подвал. Оставить на 3-5 часов для охлаждения, дальше можно дегустировать.
Внимание! Периодически следите за давлением в бутылках, при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить взрыва.
Срок годности домашнего рисового кваса – до 7-ми дней, но лучше выпить его за 3-4 дня и сделать новую порцию.
(6)
Загрузка...