Домашний квас из цветков бузины – освежающий сильно газированный напиток с явно выраженным бузиновым ароматом и вкусом, а также легкими цветочными нотками. При использовании лимона вместо лимонной кислоты (подробнее в рецепте) появятся цитрусовые тона. Назвать такой напиток квасом можно с натяжкой. Скорее, это своеобразный цветочный лимонад.
Теория
Для приготовления кваса из бузины годятся свежие, полностью распустившееся соцветия, которые имеют приятный запах. Заготавливать сырье лучше в сухую солнечную погоду около полудня, тогда цветки содержат максимум нектара. Сразу после дождя и в пасмурный день концентрация нектара минимальна, напиток получится хуже. Нельзя собирать соцветия возле дорог и в других пыльных местах.
Брожение идет за счет диких дрожжей, которые живут на поверхности цветков, поэтому бузину нельзя мыть. Можно перестраховаться и добавить в сусло изюмную закваску или магазинные винные дрожжи, но тогда срок брожения следует сократить до 2-х дней (в рецепте – 5 дней), иначе вместо кваса получится шампанское из бузины крепостью 2-4% об.
Лимонная кислота создает требуемую для брожения кислотность и стабилизирует вкус. Если вместо чистой кислоты взять лимонный сок и цедру, то в квасе появятся цитрусовые нотки. Количество сахара можно увеличить на 500-600 г (дополнительный вносить уже перед наполнением бутылок) или сразу уменьшить на 200-300 г.
Рецепт кваса из цветков бузины
Ингредиенты на 10 л:
- цветки бузины – 150 г (примерно 40 штук);
- вода – 10 л;
- сахар – 1 кг + по вкусу;
- лимонная кислота – 15 г (3 чайных ложки) или 2 крупных лимона.
Приготовление
1. Нагреть воду в кастрюле до 40-45 °C, добавить сахар и лимонную кислоту (если используется). Перемешивать, пока весь сахар не растворится, затем снять кастрюлю с огня.
2. Цветы бузины отделить от черешков – грубых зеленых веточек, которые дают горечь и травянистый привкус. Цветки проверить на наличие насекомых, в случае необходимости отряхнуть, но не промывать водой, чтобы не смыть дрожжи.
Лимоны (если используются) промыть в теплой воде, затем вытереть насухо, чтобы убрать с кожуры консервант. Чисткой для овощей или любым другим способом снять с плодов цедру – желтую часть кожицы без белой горькой мякоти.
3. Когда сахарный сироп остынет до температуры ниже 30 °C, перелить его в бродильную емкость – эмалированную кастрюлю или ведро. Добавить цветки бузины, лимонную цедру и выдавить с плодов сок. Перемешать. В емкости должно остаться минимум 10-15% свободного пространства для пены.
Внимание! Если перед внесением цветов температура сиропа будет выше 30 °C, то дрожжи могут погибнуть и брожение не начнется.
4. Накрыть бузиновое сусло марлей или плотной тканью для защиты от насекомых. Перенести в темное место со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить на 5 дней. Обязательно 2 раза в сутки перемешивать, утапливая в жидкости всплывшие цветочки, иначе сусло может скиснуть. Через 8-20 часов должно начаться брожение – появится пена и легкий кисловатый запах.
5. Цветки убрать, процедить будущий квас из бузины через 2-3 слоя марли. Попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.
6. Разлить квас в бутылки для хранения. Обязательно оставить минимум 5-6 см свободного пространства до крышки, чтобы было место для скопления углекислого газа. Оптимально заполнять бутылки на три четверти объема. Герметично закрыть. Если брожение было слабым, в каждую бутылку можно добавить по 3-4 немытых изюминки. На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые активируют брожение.
7. Перенести бутылки в холодильник или подвал с температурой 3-10 °C. Оставить минимум на 3 дня (лучше 5-10 дней) для карбонизации – насыщения углекислым газом.
В процессе выдержки нужно периодически контролировать бутылки и при избыточном давлении (сильно надулись и стали твердые как камень) стравливать газ через пробку, иначе может произойти взрыв.
Срок годности домашнего кваса из цветков бузины – до 3-х месяцев, но желательно выпить его в течение 30 дней. При хранении на дне может появиться слой осадка, это нормально.
(76)
Загрузка...
На четвертом этапе приготовления на вторые сутки вода стала как кисель, густая. В чем может быть причина? :((
Чем-то заразили сусло, можно попробовать пастеризовать и забраживать заново.
Подогрейте, и все будет хорошо. У меня тоже так было.
Двое суток готовое сусло простояло, а процесс брожения не начался, что делать?
Попробуйте добавить 3-5 изюминок.
Вот уже 10 месяцев прошло со дня приготовления. Квас великолепный! Рекомендую.
После сцеживания кваса, в цветы добавляю пару ложек сахара и процесс приготовления кваса продолжается. Через пару дней сцеживаю, снова добавляю сахар и так уже несколько раз. Не слишком игристый, но освежающий напиток, постоянно есть в холодильнике. Лимон не чистила. Четыре кружочка порезала на дольки. Горечи нет.
Уже литров 20 вылили! Брожение не начинается 🙁
Видимо, на цветках нет дрожжей. Попробуйте добавить изюм.
Все сделала по рецепту. Брожение было. Даже шампанское получилось. Запах, вкус, цвет — все сногсшибательное. Лежит в холодильнике. Открываешь бутылку — газация отличная. Но … Наливаешь в стакан, а с виду как сильно разбавленный яичный белок, не совсем кисель, но густое как для шампанского. Дегустировали через страх/ Что можно сделать? Нагреть? Дать остыть? Спасибо!
Видимо, это заражение, называется ожирение https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, пить можно, в вашем случае лечение вряд ли целесообразно, потому что придется заново забраживать для газации.