У домашнего ликёра из кумквата цитрусовый аромат с ванильным фоном и мандариново-апельсиновый вкус, в котором улавливаются нотки засахаренной цедры, спелого абрикоса и мармелада. Напиток подают охлаждённым до +5-8°C, лучшая закуска – сливочное мороженое либо сладкая выпечка.
Выбор ингредиентов
Требуются спелые кумкваты – равномерного жёлтого или оранжевого цвета, обязательно без чёрных пятен, следов гнили и плесени. Кожица должна быть гладкой, блестящей и пружинить при лёгком надавливании пальцами. При прочих равных условиях, мелкие плоды более ароматные, однако в плане вкуса это не принципиально.
Для алкогольной основы кумкватового ликёра оптимально подходит белый ром или магазинная водка, также можно взять разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после второй дробной перегонки (без запаха сивухи). Коньяк своей терпкостью нивелирует фруктовую органолептику, потому не используется. В указанных дальше пропорциях, начальная крепость после настаивания упадёт на 9-12 градусов, ещё каждые 100 г сахара эквиваленты 60 мл воды, при этом ликёр спиртуозностью выше 30% будет резковатым, вследствие чего максимально рекомендуемая концентрация основы – 55%.
Похожий напиток – классическая настойка на кумквате.
Ванильный сахар обогащает ликёр «кондитерскими» нотками, которые хорошо дополняют цитрусовый профиль, однако ваниль не является обязательным ингредиентом.
В качестве подсластителя оптимален белый свекольный сахар, который даёт лишь нейтральную сладость. В свою очередь коричневый тростниковый оставляет карамельные тона – на любителя. Мёд не подходит, так как хуже сахара в плане экстракции сухих веществ, а также перебивает тропическую органолептику навязчивой патоково-цветочной приторностью и вызывает в напитке сильное помутнение.
Рецепт ликёра из кумквата
Ингредиенты:
- кумкват – 250 г;
- водка (самогон, белый ром, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- сахар – 150-250 г (по вкусу);
- ванильный сахар – 5 г (1 чайная ложка без горки).
Технология приготовления
1. Залить кумкват на 30 минут тёплой водой, затем сполоснуть холодной проточной и вытереть насухо бумажными салфетками, убрав с поверхности консервант, которым обрабатывают тропические фрукты для длительного хранения.
2. Проколоть каждый плод насквозь 2-3 раза тонкой иголкой либо зубочисткой и поместить в стеклянную банку для настаивания.
3. Добавить ванильный и обычный сахар (минимум 150 г на 250 г кумквата, готовый напиток можно будет дополнительно подсластить). Несколько раз встряхнуть для более-менее равномерного распределения кристалликов, герметично закрыть, оставить на 1-3 дня под прямыми солнечными лучами, например, на подоконнике, пока сахар не превратится в сироп. Желательно открывать и перемешивать каждые 10-12 часов.
Предварительная экстракция сахаром повышает насыщенность вкуса ликёра, сохраняя при этом натуральный аромат.
4. Влить водку (другую алкогольную основу), размешать. Плоды должны утопать в жидкости хотя бы на 2-3 см, либо свободно плавать, не касаясь дна, по необходимости добавить больше спиртного чем указано в рецепте, плотно закрыть.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 4 дня взбалтывать.
6. Процедить сквозь мелкое ситечко или марлю, плоды слегка отжать и дать стечь остаткам жидкости.
7. Оценить сладость напитка, по желанию засыпать больше сахара. Размешивать пока все кристаллики не растворятся в жидкости.
Внимание! Большинство ликёров подслащивают сахарный сиропом, однако в случае с кумкватом рекомендован именно сахар-песок, так как вода растворяет эфирные масла из цедры, вызывая стойкое помутнение.
8. Профильтровать через вату или кофейный фильтр, добившись кристальной прозрачности. Фильтрация не обязательна, поскольку лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус.
9. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, перенести минимум на 3 дня в прохладное место для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из кумквата – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и при максимально указанном количестве сахара – 23-25%.
(12)
Загрузка...