У домашней настойки на кумквате стойкий аромат мандариновой цедры с хвойной ноткой, и чуть горьковатый фруктовый вкус, в котором улавливаются тона цукатов, мармелада, абрикоса и высушенной апельсиновой корки.
Выбор ингредиентов
Хороший кумкват имеет равномерный оранжевый или насыщенный золотистый цвет без зелёных пятен, следов гнили и плесени, а также приятный цитрусовый запах и тонкую не морщинистую кожицу. Сами плоды должны блестеть и немного пружинить от нажатия пальцами. Размер неважен, но мелкие при прочих равных условиях более ароматные.
Для алкогольной основы кумкватовой настойки можно взять водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после двойной дробной перегонки, либо джин. В последнем случае выходит интересное сочетание цитрусовых и можжевеловых тонов. Также допустимы эксперименты с коньяком, который привносит нотки бочковой выдержки. Например, смешать пополам водку и коньяк, сбалансировав терпкость.
Похожий по органолептическим свойствам напиток – мандариновая настойка.
В указанных дальше пропорциях, начальная крепость после настаивания на кумквате упадёт на 10-12 градусов, отдельно понижают спиртуозность подсластители: 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Однако настойка крепче 40% будет резковатой – с выраженным спиртовым фоном, потому максимально рекомендуемая концентрация основы – 50%.
Белый свекольный сахар нейтрален – даёт лишь сладость, в свою очередь коричневый тростниковый оставляет карамельный привкус. Также допустим светлый мёд: акациевый, липовый или из разнотравья. Главное не переборщить, иначе органолептика цветочной патоки в напитке станет избыточной. Тёмные сорта чрезмерно усиливают цитрусовую горчинку. Недостаток мёда – почти гарантированное стойкое помутнение.
Классический рецепт настойки на кумквате
Ингредиенты:
- кумкваты – 350 г;
- водка (самогон, белый ром, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар или жидкий мёд – до 200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Замочить кумкваты на 30 минут в тёплой воде, затем сполоснуть проточной и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы убрать воскообразный консервант, которым обрабатывают тропические фрукты для длительного хранения.
2. Разрезать каждый плод пополам вдоль и сложить в стеклянную банку.
3. Влить водку или другую алкогольную основу, размешать. Спиртное должно покрывать кумкваты минимум на 3 см, либо кусочки свободно плавают в жидкости, не касаясь дна, по необходимости добавить больше алкоголя. Герметично закрыть.
4. Настаивать 45 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 5 дней.
5. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Мякоть слегка прижать и дать остаткам жидкости стечь.
6. Оценить сладость настойки. Добавить сахар либо светлый жидкий мёд по вкусу, получив наливку или ликёр. Размешивать до полного растворения.
Если разбавить водой, напиток может стать мутным из-за высокой концентрации эфирных масел, экстрагированных из цедры.
7. Профильтровать через бумажный кофейный фильтр или вату, удалив остатки мякоти. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.
8. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть, перенести минимум на 3 дня в прохладное место для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на кумкватах – до 3-х лет. Крепость – 28-30% (из сорокаградусной основы и без учёта сахара либо мёда).
(18)
Загрузка...
Подскажите, а на сушеном кто-то настаивал?
Похоже на апельсиновую настойку или сильно другой вкус?
Я не пробовал. Думаю, нормально получится, берите сушёного кумквата в три раза меньше, чем свежего.
А сахара или мёда реально до 500 грамм? Или всё таки 50 г 🙂
Это уже по вкусу, с таким количеством ликёр будет, причем очень сладкий.
Добавьте яблоко, а мед по вкусу. Кумкват и так сладкий. Только не делайте на крепком самогоне. Градусов 40-45. Иначе, потом разбавите, будет помойка. Да? 60-70% лучше вытягивает вкус!!!! Но для мужиков сладко, а для дам — крепко.
А альбедо не надо убирать?
Если не нравится горечь, то можно удалить, но это очень трудоёмко.