Чтобы приготовить 0.5 л сорокаградусного самогона из клубники по классическому рецепту, требуется минимум 10 кг спелых ягод. Намного проще и дешевле сделать клубничную водку – похожий напиток с характерным ароматом и вкусом, требующий в 20 раз меньше сырья. Домашний вариант выгодно отличается от магазинных аналогов своей натуральностью: в составе нет вкусовых добавок и ароматизаторов. К тому же если разбавить готовый дистиллят не водой, а сахарным сиропом, получится прозрачный клубничный ликёр.
Выбор ингредиентов
Нужна свежая клубника с насыщенным ароматом, оптимально – домашняя, самый плохой вариант – замороженная. Другие параметры ягод, например, сладость, сочность и цвет, не так важны, поскольку не передадутся готовой клубничной водке.
Для алкогольной основы можно взять обычную магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый (ягодный) самогон двойной перегонки – без запаха сивухи. Если нравятся еловые тона можжевельника, подойдёт и джин.
Не стоит надеяться, что перегонка с клубникой исправит низкое качество самогона: алкогольная основа изначально должна быть качественной, иначе это плохо скажется на аромате клубничной водки. Выдержанное спиртное, например, коньяк или бренди, не подходит, поскольку дубильные тона древесины перебивают тонкий аромат ягод после дистилляции. Правильно сделанную клубничную настойку на коньяке лучше пить без перегонки.
Оптимальная крепость алкогольной основы – около 40%. Спирт в этой концентрации даже без нагрева хорошо и сравнительно быстро экстрагирует вещества из ягод. Нет смысла в боле высокой крепости, потому что клубничный настой перед дистилляцией всё равно будет разбавлен водой до 18-20%.
Рецепт клубничной водки
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 0.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л.
Технология приготовления
1. Помыть клубнику в проточной воде, удалить плодоножки («хвостики»), затем разрезать ягоды на 4 части и сложить в стеклянную банку для настаивания. Не измельчать блендером или другим способом: целая мякоть понадобится в процессе перегонки.
2. Влить алкогольную основу (должна покрыть ягоды минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше спиртного), перемешать и герметично закрыть.
3. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Желательно взбалтывать раз в несколько дней.
4. Процедить клубничный настой через кухонное ситечко или марлю. Мякоть слегка отжать, затем подождать, пока оставшийся спирт попадёт в ёмкость самотёком.
5. Разбавить настой до 18-20% (на 1 л добавить 1.2 л воды).
6. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 50-60 см, без насадки внутри, отключить дефлегматор, оставив только прямоточный холодильник (змеевик или кожухотрубный), а также один сухопарник (если предусмотрен конструкцией). В колоннах требуемый режим работы называется потстилл (pot still).
7. Заполнить перегонный куб на 35-70% объёма, чтобы сформировать достаточную паровую зону внутри.
Оставшуюся мякоть желательно подвесить на марле в кубе так, чтобы мешочек не касался жидкости, крышки и стенок куба. Второй вариант – поместить клубнику в сухопарник, заполняя не более трети объёма банки. При прочих равных условиях, подвешивание эффективнее сухопарника.
8. Перегнать клубничный настой. После закипания отрегулировать мощность аппарата: дистиллят должен выходить холодным – соответствовать температуре охлаждающей воды. Если в качестве алкогольной основы использовался самогон, можно собрать немного «голов»: 8-10 мл на 1 л крепостью 40%.
9. Закончить перегонку, когда крепость в струе упадёт ниже 42%.
10. Разбавить домашнюю клубничную водку до питьевой крепости – 40-45% об., разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и оставить в прохладном месте минимум на 3 дня для стабилизации вкуса.
Чтобы приготовить прозрачный клубничный ликёр, нужно смешать воду и сахар в равной пропорции, закипятить и проварить на слабом огне 3 минуты, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры и разбавить дистиллят до желаемой крепости.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Внимание! Рассчитывая итоговую крепость ликёра, важно учитывать, что 1 кг растворённого в воде сахара занимает объём 0.6 л, а потому сироп из 100 г сахара и 100 мл снижает крепость как 160 мл воды, а не 200 мл. Также некоторая часть воды испарится в процессе варки сиропа.
Срок годности домашней клубничной водки и ликёра неограничен.
(5)
Загрузка...
Приветствую. У меня один вопрос, откуда берутся головы и хвосты, если мы используем водку или дважды перегнанный самогон с отбором хвостов и голов?
В водке и спирте их нет, а вот самогон даже после 5 перегонок будет иметь небольшое количество голов и хвостов, всё-таки ректификация и дистилляция — разные вещи.