У предложенного ликёра из инжира фруктово-пряная органолептика, напоминающая восточные сладости. Получается оригинальное спиртное, у которого нет прямых магазинных аналогов. Ещё одно преимущество – напиток готов к дегустации через 3 дня.
Выбор ингредиентов
Свежий инжир должен быть спелым: равномерного окраса без зелёных пятен и приятно пахнуть. Млечный сок в неспелых плодах даёт выраженную травянистую горечь, а пектин вызывает стойкое помутнение. В свою очередь расслоившеюся перезрелую мякоть сложнее удалить фильтрацией.
Качественный вяленый (сушёный) инжир бежевый или светло-коричневый, не слишком твёрдый, с приятным ароматом без затхлости и химических тонов консерванта, также на поверхности виден белый налёт закристаллизовавшегося сахара.
У ликёра из свежего инжира больше фруктовых ноток, а вяленая (сушёная) мякоть привносит выраженную органолептику сухофруктов и карамели.
Похожий напиток – настойка на инжире с имбирём и гвоздикой.
Для алкогольной основы инжирного ликёра лучше всего подходит коньяк (виноградный бренди) 3-5 лет выдержки, дубово-ванильные тона которого соединяют инжир и пряности из масалы в сбалансированный купаж. Водка, белый ром, разбавленный спирт, сахарный или фруктовый самогон подчёркивают специи, ослабляя инжирный профиль. Начальная спиртуозность основы снизится на 17-20 градусов, потому ценители крепких ликёров могут использовать спирт до 50%, более концентрированный сделает ликёр резким.
Масала – индийский пряный чай, его можно найти в специализированных магазинах и больших супермаркетах. Важно чтобы все специи в составе были цельными, поскольку молотые теряют часть свойств ещё на этапе фасовки и сложно удаляются из готового напитка. Для ликёра одинаково хорошо подходит как развесной, так и чай в пакетиках.
В качестве подсластителя рекомендован жидкий акациевый или липовый мёд, засахарившейся нужно предварительно растопить. Мёд из разнотравья может усилить растительные оттенки свежего инжира, при этом неплох для вяленой мякоти. Любые тёмные сорта заметно усиливают горечь. Недостаток мёда – ликёр получается мутным. Коричневый тростниковый сахар подчёркивает карамельные тона инжира, а белый свекольный даёт лишь нейтральную сладость.
Рецепт ликёра из инжира
Ингредиенты:
- коньяк (водка, самогон, белый ром, спирт 40-50%) – 750 мл;
- инжир – 400 г свежего или 250 г сушёного (вяленого);
- чай масала – 1 столовая ложка с горкой или 3 пакетика;
- вода – 250 мл;
- жидкий мёд (сахар) – 350 мл.
Технология приготовления
1. Закипятить воду, снять с плиты, добавить масалу, оставить на 3 минуты, затем процедить сквозь ситечко или вынуть пакетики, заварку не отжимать.
2. Охладить чай до 40 °C, внести мёд или сахар, размешивать до полного растворения в жидкости. Качество мёда при более высокой температуре ухудшается, для сахара это не критично.
3. Перебрать свежий инжир: удалить неспелый, подгнивший и заплесневевший. Оставшийся вымыть тёплой проточной водой и срезать плодоножки (дают горечь). Вяленый (сушёный) инжир залить кипятком, подождать на 5 минут, потом слить жидкость, а сами плоды сполоснуть тёплой проточной водой, чтобы удалить консервант и распарить мякоть.
4. Разделить каждый плод на 6 частей, сложить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу и чайный сироп. Размешать, герметично закрыть. Не измельчать мякоть блендером или мясорубкой, иначе готовый ликёр будет почти нереально отфильтровать.
5. Настаивать 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывая два раза в сутки.
6. Процедить сквозь марлю или ситечко, мякоть отжать досуха. Можно дополнительно подсластить напиток по вкусу.
7. Профильтровать инжирный ликёр через ватный либо кофейный фильтр, избавившись от помутнения. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому необязательна.
8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 12 часов в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из инжира – до 1 года. Крепость – 20-23% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания). При длительном хранении появляется натуральный осадок, потому бутылку взбалтывают перед подачей.
(5)
Загрузка...