Настойка на инжире в домашних условиях: простой рецепт

Настойка на инжире (смокве, плодах фигового дерева, винной ягоде) имеет приятный аромат с тонами изюма, фиников, гвоздики и чернослива, а в сладковатом фруктовом вкусе улавливаются нотки груши, белого винограда, карамели, мёда и лёгкая острота имбиря. Во многом органолептика напитка зависит от начальной кондиции инжира: свежая мякоть передаёт больше травянистых и цветочных тонов, а вяленая (сушёная) – глубокий профиль, напоминающий херес. Грамотно подобранные специи балансируют приторность, создавая гармоничный купаж.

Выбор ингредиентов

Свежий инжир должен быть спелым: равномерного окраса (независимо от сорта) и с насыщенным сладким запахом. В недозрелых плодах много пектина, который вызывает помутнение настойки. В свою очередь расслоившиеся волокна переспелой мякоти сложнее отфильтровать.

Важно помнить, что сорванный инжир перестаёт дозревать – концентрация пектина, кислот и сахаров остаётся на одном уровне.

Качественный сушёный (вяленый) инжир имеет светло-коричный или бежевый цвет, приятный аромат без затхлости и химических тонов (характерно для магазинных сухофруктов), и белый налёт – закристаллизовавшийся сахар. Пересушенные твёрдые плоды хуже отдают спирту сухие вещества, из-за чего нежелательны.

Похожий десертный напиток – наливка из инжира с ванилью.

Для алкогольной основы инжирной настойки можно взять магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, ягодный (фруктовый) либо сахарный самогон после второй дробной перегонки (обязательно без тонов сивухи). Коньяк привносит нотки бочковой выдержки, которые доминируют над фруктовыми – получается на любителя.

Начальная спиртуозность после настаивания на сушёном инжире снижается на 4-6 градусов, а из свежих плодов – на 9-11 градусов. Кроме того, 100 г сахара эквиваленты разбавлению 60 мл простой воды, 100 г мёда – 70 мл. Одновременно с этим инжирная настойка крепостью выше 36-38% будет резковатой и не раскроет весь потенциал сырья, потому рекомендуемые значения – 40-50%, максимально возможная спиртуозность – 65%. Более концентрированная основа меняет химический состав мякоти и хуже экстрагирует сухие вещества.

Имбирный корень перестраивает структуру напитка, превращая заурядную настойку в пикантный эликсир. В свою очередь эвгенол из гвоздики объединяет фруктовую и остропряную части в единый купаж. Специи можно не добавлять, но тогда вкус будет «простоватым», так как инжирной мякоти не хватает насыщенности.

Инжир сам по себе очень сладкий, благодаря чему дополнительное подслащивание зачастую не требуется, однако для десертной версии рекомендован коричный тростниковый сахар: он хорошо подчёркивает карамельные тона инжира. Белый свекольный сахар даёт только нейтральную сладость. Также допустим светлый жидкий мёд: акациевый или липовый. Горечь тёмных сортов перебивает органолептику инжира, особенно свежего. Недостаток мёда – гарантировано появится стойкое помутнение.

Рецепт настойки на инжире

Ингредиенты:

инжир – 200 г свежего или 150 г сушёного (вяленого);
водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
свежий корень имбиря – 15 г (опционально);
гвоздика – 1 бутон (опционально);
сахар – по вкусу (обычно до 150 г).

Технология приготовления

1. Вымыть свежий инжир холодной проточной водой. Срезать плодоножку, остатки цветоложа (противоположный кончик), а также подгнившие, заплесневевшие и почерневшие участки. Сушёные плоды залить кипятком, оставить на 5 минут, затем слить жидкость и промыть тёплой водой, удалив остатки консерванта и распарив мякоть.

2. Разделить каждый инжир на 4-6 частей и поместить в стеклянную банку для настаивания. Не измельчать мясорубкой либо блендером, иначе готовый напиток будет сложно фильтровать. Корень имбиря очистить и нарезать длинными кусочками толщиной около 1 см. Добавить имбирь с гвоздикой в банку к инжиру.

3. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон, коньяк). Перемешать, герметично закрыть. Спиртное должно покрывать мякоть минимум на 3 см, по необходимости долить больше основы, чем указано в рецепте.

4. Настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня. Извлечь имбирь и гвоздику, продолжать выдержку ещё 10 дней.

5. Процедить настой через марлю или кухонное ситечко. Мякоть слегка прижать и дать остаткам стечь самотёком.

6. Оценить сладость напитка, по желанию подсластить сахаром или жидким мёдом. Размешивать до полного растворения в жидкости.

7. Профильтровать инжирную настойку сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, избавившись от помутнения. По необходимости сделать несколько итераций, чтобы добиться полной прозрачности.

8. Разлить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.

домашняя настойка на инжире — Настойка на свежем инжире после трёх фильтраций

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на инжире – до 3-х лет. Крепость при сорокаградусной основе и без учёта сахара (меда) – 29-31% из свежих плодов, либо 34-36% из сушёных.

Ваша оценка: