Органолептические свойства домашней наливки из инжира (смоквы, винной ягоды, плодов фигового дерева) зависят от кондиции мякоти: свежая передаёт больше цветочных и травянистых ноток, а сушёная (вяленая) – тона сухофруктов и портвейна. Ваниль не будет лишней в любом случае, так как отлично дополняет сладкие напитки.
Выбор ингредиентов
Свежий инжир должен быть оптимальной спелости: равномерного окраса без пятен, не твёрдым, но и не сминаться при лёгком надавливании. В недозревших плодах много пектина, который при смешивании с сахаром или мёдом мутнеет, затем становится густоватым как сироп. В свою очередь перезрелую расслоившуюся на отдельные волокна мякоть сложно удалить фильтрацией. Сорванные плоды темнеют, однако перестают дозревать – концентрация сахаров, кислот и пектина остаётся стабильной.
Качественный сушёный (вяленый) инжир имеет приятный аромат без затхлости и «химических» тонов консерванта (характерно для покупного), бежевый или светло-коричневый оттенок, а также лёгкий белый налёт – закристаллизовавшейся сахар. Слишком твёрдый инжир нежелателен, так как плохо «отдаёт» спирту требуемые вещества.
Похожий напиток – настойка на инжире с имбирём и гвоздикой.
В качестве алкогольной основы инжирной наливки могут использоваться: магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, белый ром, сахарный или фруктовый самогон после второй перегонки – без сивушных тонов. Коньяк «заглушает» почти все тона инжира, поэтому не рекомендуется.
В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на свежем инжире снизится на 7-9 градусов, или на 2-4 градуса в случае сушёного (вяленого). Также 100 г растворённого сахара эквивалентны 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Ценители крепких наливок могут взять основу концентрацией до 65%, более крепкая хуже экстрагирует сухие вещества и меняет химический состав мякоти. Оптимальная крепость готовой наливки – до 36%, дальше резкость спирта преобладает.
Ваниль привносит в наливку из инжира древесно-пряные, кондитерские и сливочные нотки, благодаря чему напиток кажется мягче и слаще даже без сахара или мёда в составе. Замена стручков на ванильный экстракт, пасту либо концентрированный ванилин нежелательна, поскольку теряется большинство летучих компонентов. Наливка без ванили будет «простоватой».
Коричневый тростниковый сахар усиливает карамельный привкус инжира, а белый свекольный – даёт только сладость, не меняя другие органолептические свойства. Также допустим светлый жидкий мёд, например, липовый или акациевый, который подчеркнёт цветочные нотки. Закристаллизовавшийся нужно сначала растопить на водяной бане. Недостаток мёда – сильное помутнение.
Рецепт наливки из инжира
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-65%, коньяк) – 0.5 л;
- инжир – 150 г свежего или 100 г сушёного (вяленого);
- ваниль (опционально) – 4-6 г (1 стручок);
- сахар – по вкусу (обычно до 200 г).
Технология приготовления
1. Вымыть свежий инжир проточной водой, удалить плодоножки, хвостики (противоположные кончики), почерневшие, заплесневевшие и подгнившие части. Сушёный (вяленый) залить кипятком, оставить на 3 минуты, потом слить жидкость, а сами плоды сполоснуть тёплой проточной водой, смыв остатки консерванта и распарив мякоть.
2. Разрезать каждый инжир на 6 одинаковых частей и сложить в стеклянную банку. Добавить ваниль, влить алкогольную основу, герметично закрыть. Жидкость должна покрывать инжир минимум на 3 см, по необходимости добавить больше основы, чем указано в рецепте.
3. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, затем извлечь ваниль и оставить ещё на 7 дней.
4. Процедить сквозь марлю или мелкое ситечко. Мякоть слегка прижать и дать жидкой части стечь самотёком.
5. Подсластить инжирную наливку сахаром или светлым жидким мёдом по вкусу, размешивать до полного растворения.
Альтернативой вариант – вернуть мякоть в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть, держать 2-3 дня на подоконнике или в другом солнечном месте, пока все кристаллики не растворятся в остатках спирта, встряхивать каждые 8-12 часов, затем разбавить наливку процеженным сиропом. Преимущество – более насыщенный вкус, недостаток – сложно удаляемая муть. Мёд для этого способа не подходит.
6. Профильтровать готовую наливку сквозь ватный или кофейный фильтр, избавившись от частичек мякоти. При необходимости сделать несколько итераций.
7. Разлить в стеклянные бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 3 дня (лучше на неделю) для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из инжира – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и без учёта сахара (мёд) из свежих плодов – 31-33%, из сушёных (вяленых) – 36-38%.
(16)
Загрузка...