Классический глинтвейн готовят на основе красного вина, потому что кислотность красных вин зачастую ниже, чем у белых, а при нагревании излишняя кислота делает вкус горячего вина слишком резким. Однако это проблема имеет решение – нужно лишь слегка адаптировать рецепт, и глинтвейн из белого вина получится не хуже традиционного. Состав зависит от цели приготовления напитка: просто вкусный и бодрящий, или помогающий от простуды.
Какое вино выбрать
Подойдёт любое полусухое или полусладкое белое вино не ниже средней ценовой категории. Дешёвые вина содержат ароматизаторы и красители, которые под воздействием высокой температуры разрушаются, ухудшая аромат и вкус глинтвейна.
В идеале белое вино должно быть минимальной кислотности – это сорта: мускат, гевюрцтраминер и шардоне (бочковой выдержки). Чем жарче климат в стране изготовления и дольше выдержка в дубовых бочках, тем ниже кислотность. Правда, стоимость таких вина выше, а при нагревании их уникальный аромат и вкус теряется, поэтому есть смысл переплачивать только истинным ценителям глинтвейна, которые наслаждаются буквально каждым глотком, а от простуды и для согрева можно взять вино попроще.
Состав «белого» глинтвейна
Дальше рассмотрены разные варианты состава, но добавлять сразу всё не имеет смысла, поскольку одни специи перебивают аромат и вкус других – в одной порции белого глинтвейна можно совмещать до 5 разных приправ и специй.
Дозировка ингредиентов указана из расчёта на 750 мл белого вина.
Классические ингредиенты:
- вода (200-250 мл) – снижает кислотность. Если используется не очень кислое вино, тогда воды можно добавить меньше, чем указано в рецепте, или не использовать вовсе (глинтвейн получится ощутимо кислым);
- сахар (желательно тростниковый, 100-150 г) – смягчает вкус и понижает кислотность;
- мёд (2-3 столовые ложки) – рекомендую цветочный, потому что гречишный и другие тёмные сорта плохо сочетаются с белым вином – медовый привкус сильно выделяется. Из-за этого насыщенного привкуса лучше полностью не заменять сахар медом – напиток становится больше похож на горячую медовуху, а не на глинтвейн. В рецепте от простуды мёд смягчает слизистую оболочку горла.
- гвоздика (6-8 бутонов) – входит в классический состав, поэтому актуальна и для глинтвейна на основе белого вина. Гвоздика даёт характерный привкус и помогает от кашля;
- корица (2-4 средние палочки) – еще один обязательный ингредиент глинтвейна, отвечающий за насыщенный аромат. Корица обладает противовоспалительными свойствами и полезна при простуде.
Для улучшения аромата и вкуса:
- апельсины (2-4 средних плода) – смягчают вкус цитрусовыми нотками и насыщают организм витамином C;
- лимоны (1 штука) – чтобы не повышать кислотность, в «белом глинтвейне» используется только лимонная цедра – обогащает напиток мощным цитрусовым ароматом;
- яблоки (2-3 сладких) – привносят лёгкие нотки компота, смягчающие вкус. Дополнительно это натуральный источник микроэлементов;
- свежая мята (4-6 листиков) – используется редко, рекомендована только любителям мятного аромата;
- ваниль (1 стручок) – тоже улучшает аромат, конечно же, если нравится этот запах.
Для глинтвейна от простуды:
- кардамон (1-2 коробочки) – универсальный антисептик, частично снимает боли в горле, помогает отхаркиванию;
- имбирь (5-10 г свежего очищенного корня) – успокаивает кашель и раздражение горла;
- чёрный перец (4-6 горошин) – обладает антисептическим эффектом;
- мускатный орех (половинка плода) – тонизирует и укрепляет иммунную систему.
Рецепт глинтвейна из белого вина
Напиток по этому рецепту универсальный: одновременно согревающий, бодрящий и помогает от простуды, однако если требуется усилить одно из свойств, тогда состав нужно изменить.
Ингредиенты:
- белое вино – 750 мл;
- вода – 250 мл;
- сахар – 5 столовых ложек (без горки);
- мёд – 2 столовые ложки;
- апельсины – 2 штуки;
- лимон – 1 штука;
- гвоздика – 6 бутонов;
- корица – 2 палочки (средние);
- кардамон – 1 коробочка;
- другие приправы и специи – по вкусу.
Желательно не добавлять в глинтвейн молотые ингредиенты, иначе готовый напиток придётся фильтровать.
Технология приготовления
1. Апельсины и лимоны промыть в горячей воде, затем вытереть насухо салфетками, чтобы удалить консервант.
2. Снять с плодов цедру – верхнюю часть кожуры без белой горькой мякоти. С апельсинов выдавить сок. Очищенные лимоны не нужны, их можно использовать в других рецептах по своему усмотрению.
3. Смешать в кастрюле вино, воду и апельсиновый сок.
4. Прогреть смесь на среднем огне до 35-40 °C, затем добавить сахар и мёд. Постоянно перемешивать, пока подсластители не растворятся в жидкости.
5. Добавить в кастрюлю цедру, выбранные приправы и специи. Здесь же по желанию можно внести яблоки (нарезать средними кусочками без сердцевины и косточек, но с кожурой), ваниль и мяту. Ещё раз перемешать.
6. Нагреть жидкость до 65-70 °C (появятся первые, очень маленькие пузырьки), затем снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой.
Внимание! Глинтвейн нельзя кипятить или нагревать выше 70-75 °C, потому что более высокая температура не только ухудшает вкус, но и разрушает часть полезных свойств.
7. Оставить настаиваться на 10-12 минут.
8. Готовый белый глинтвейн процедить через кухонное ситечко, затем разлить в толстостенные бокалы или чашки. Напиток готов к употреблению. Желательно выпить его сразу – у подогретого глинтвейна намного хуже вкус.
(6)
Загрузка...