Крем-ликеры (Cream liqueur): понятие, виды, домашние рецепты

Обновлено: 19 ноября 2021
фото крем-ликера

Крем-ликеры (Cream liqueur) — десертные алкогольные напитки с тягучей консистенцией и сладким вкусом. Кремовую структуру им придают натуральные загустители: сливки, сахар, мед или яичные желтки. Ярких вкусов производители добиваются за счет добавления фруктовых экстрактов, эфирных масел, ароматизирующих добавок и пряностей. Один из модных трендов рынка — крем-ликеры для вегетарианцев с овсяным и кокосовым молоком.

Историческая справка

Первые ликеры появились в XIII веке. Сладкие настойки на основе трав, кореньев, меда и сахара изготавливали в монастырях и принимали как лекарство. Рецепт Шартреза, одного из самых ранних ликеров, изложен в рукописи, датированной предположительно XV веком. Первое упоминание о прототипе сливочного ликера встречается в документах XIV века. В ирландских монастырях виски настаивали на тимьяне, анисе и мяте, а перед употреблением добавляли сливки. Считалось, что напиток помогает при нарушениях памяти и воспалениях кожи.

фото крем-ликера Бейлис
Бейлис — самый известный крем-ликер

История производства ирландских крем-ликеров началась в 1973 году с появления Bailey’s. Дэвиду Глюкману и его деловым партнерам нужно было найти способ избавиться от излишков виски на складах, и они решили создать поэкспериментировать с рецептами. Первый образец ликера смешали миксером на домашней кухне из виски Jameson, свежих сливок, сахара и какао-порошка.

Результат компаньонам понравился, но потребовалось еще два года, чтобы усовершенствовать формулу. Выход ликера на рынок стал сенсацией. За всю историю существования марки продано уже более 2 млрд бутылок Bailey’s, и популярность ликера с годами не снижается.

Успех Irish cream liqueur привел к появлению множества марок сливочных ликеров. Известные бренды:

  • Cruzan Rom — смесь рома, сливок и пряностей;
  • Dooley’s — на основе ирисок и водки;
  • Heather Cream — с добавлением шотландского виски;
  • RumChata — из рома, сливок и растительного молока.

Пик продаж крем-ликеров приходится на рождественские и новогодние праздники, в летнее время года сладкий и калорийный алкоголь менее востребован.

Компания Bailey’s сегодня рекламирует свою продукцию как часть коктейльной культуры, чтобы привлечь молодежь, увлеченную здоровым образом жизни.

Виды и марки крем-ликеров

Отдельная категория крем-ликеров не содержит в составе сливок и имеет густую консистенцию за счет высокого содержания сахара — от 250 до 400 г на литр. Большую часть такой продукции производят французские компании. На рынке сегодня представлено множество марок с названием Creme de (пер. с фр. «крем из …») на основе растительных ингредиентов: ягод, фруктов, каштанов и даже цветочных лепестков.

Crème de menthe — мятный крем-ликер крепостью 25%. Автор рецепта — травник и фармацевт Эмиль Жиффар, который всю свою жизнь посвятил экспериментам с новыми ингредиентами и основал фирму GiFFarD, которая выпускает мятные ликеры с 1885 года. В составе дижестива — нейтральный спирт и вытяжка корсиканской мяты, придающая напитку ярко-зеленый цвет.

Crème de menthe фото
Crème de menthe — кремовый ликер без сливок, густая консистенция достигается за счёт сахара

Creme de cacao стал популярен в Европе еще в XIX веке, тогда его делали из цельных какао-бобов. Сегодня большинство производителей использует шоколадные экстракты, однако в австрийской дистиллерии Mozart предпочитают не отступать от классической технологии. Какао-бобы и стручки ванили две недели настаивают на спирте из сахарной свеклы, а готовый ликер выдерживают в дубовых бочках. Чтобы добиться нежной консистенции, производитель использует для смешивания компонентов ультразвуковое оборудование.

Ежевичный Crème de mûre очень популярен во Франции. Десертный напиток изготавливают путем мацерации свежих ягод в нейтральном спирте, а в готовый продукт добавляют сок лимона или лайма. Благодаря насыщенному фиолетовому цвету и густой структуре ликер часто используют для приготовления многослойных коктейлей.

Crème de cassis — темно-красный ликер из черной смородины, который производят в Бургундии с 1841 года. Отличается густой структурой, насыщенным ягодным ароматом, и очень сладким вкусом. По стандартам ЕС в одном литре напитка должно содержаться не менее 400 граммов сахара. Основной потребитель Crème de cassis — Франция.

Домашние рецепты крем-ликеров

Рецепт домашнего Бейлиса представлен на видео.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты:

  • темный шоколад (без добавок) – 200 г;
  • водка (самогон, спирт 40%) – 1,5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • ванильный сахар – 2 г.

Рецепт:

  1. Шоколад заморозить в морозильной камере, затем натереть на средней терке.
  2. Шоколадную стружку добавить в стеклянную емкость для настаивания, влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть.
  3. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 7 дней, раз в сутки встряхивать.
  4. Смешать в кастрюле молоко и сахар, довести до кипения, проварить 2-3 минуты на слабом огне, снимая пену, затем полученный молочный сироп охладить до комнатной температуры.
  5. Смешать шоколадный настой с молочным сиропом, разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 35-40 дней для стабилизации вкуса.

фото домашнего шоколадного крем-ликера

Банановый крем-ликер

Ингредиенты:

  • бананы – 3 штуки;
  • водка (самогон) – 300 мл;
  • сгущёнка – 400 г;
  • яйца (куриные) – 2 штуки;
  • молоко – 150 мл.

Рецепт:

  1. Взбить в блендере очищенный и нарезанный кружочками банан, сгущёнку, яйца, молоко и водку (самогон).
  2. Полученный ликер процедить через кухонное сито и разлить в бутылки.
  3. Герметично закрыть, оставить в холодильнике на 1 час для стабилизации вкуса. Из-за яиц в составе срок годности в холодильнике не больше 10 дней.

фото яичного крем-ликера

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты:

  • кокосовая стружка – 400 г;
  • сгущенка – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • водка (самогон) – 1 л.

Рецепт:

  1. Кокосовую стружку поместить в стеклянную емкость для настаивания. Влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть. Оставить на 10 дней в темном помещении при комнатной температуре, раз в сутки встряхивать.
  2. Кокосовый настой профильтровать через марлю, затем смешать с алкогольной основой и сгущёнкой. Оставить на 4 дня в холодильнике. Не перемешивать и не встряхивать. На поверхности образуется жирный слой, который следует удалить.
  3. Настаивать ликер еще 7 дней, затем снова удалить жирный слой и разлить напиток в бутылки для хранения.

фото домашнего кокосового крем-ликера

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты:

  • самогон или спирт 70% – 0,5 л;
  • лимоны – 6 штук (средних);
  • сахар – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • ваниль – пол стручка.

Рецепт:

  1. Лимоны промыть в горячей воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант. Затем снять желтую часть цедры без белой горькой мякоти.
  2. Поместить цедру в стеклянную банку, влить спирт или самогон, плотно закрыть, настаивать 4 дня в темном помещении, затем процедить через кухонное сито.
  3. Смешать в кастрюле молоко, сахар и семена ванили. Довести до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры и процедить через кухонное сито.
  4. Смешать лимонной настой с молочным сиропом. Полученный крем-ликер разлить в бутылки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике или подвале.

фото домашнего крем-ликера с лимоном и молоком

Крем-ликер из Нутеллы

Ингредиенты:

  • Nutella – 180 г;
  • водка (самогон) – 0,5 л;
  • сахар – 120 г;
  • сливки (чем жирнее, тем лучше) – 300 г.

Рецепт:

  1. Смешать в кастрюле Нутеллу, сахар и сливки. Довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
  2. Когда смесь станет однородной консистенции, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
  3. Смешать ореховую пасту с алкогольной основой, разлить в бутылки для хранения. Перед употреблением оставить домашний ликер из Нутеллы на 2-3 дня в холодильнике для стабилизации вкуса. Срок хранения – не больше 20 дней.

домашний ликер из Нутеллы фото

Как пить крем-ликеры

Кремовые ликеры принято пить небольшими рюмками после основного приема пищи. Предварительно их охлаждают до 5–7 °С или добавляют в бокалы лед.

Производители рекомендуют смешивать десертный алкоголь с сухим или игристым вином и использовать в коктейлях.

Сливочные ликеры хорошо сочетаются с кофе, десертами, фруктовыми салатами и мороженым.

как правильно пить крем-ликер
Даже в сливочные крем-ликеры можно добавлять лед
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!