Крем-ликеры (Cream liqueur): понятие, виды, домашние рецепты

19 ноября 2021
фото крем-ликера

Крем-ликеры (Cream liqueur) — десертные алкогольные напитки с тягучей консистенцией и сладким вкусом. Кремовую структуру им придают натуральные загустители: сливки, сахар, мед или яичные желтки. Ярких вкусов производители добиваются за счет добавления фруктовых экстрактов, эфирных масел, ароматизирующих добавок и пряностей. Один из модных трендов рынка — крем-ликеры для вегетарианцев с овсяным и кокосовым молоком.

Историческая справка

Первые ликеры появились в XIII веке. Сладкие настойки на основе трав, кореньев, меда и сахара изготавливали в монастырях и принимали как лекарство. Рецепт Шартреза, одного из самых ранних ликеров, изложен в рукописи, датированной предположительно XV веком. Первое упоминание о прототипе сливочного ликера встречается в документах XIV века. В ирландских монастырях виски настаивали на тимьяне, анисе и мяте, а перед употреблением добавляли сливки. Считалось, что напиток помогает при нарушениях памяти и воспалениях кожи.

фото крем-ликера Бейлис
Бейлис — самый известный крем-ликер

История производства ирландских крем-ликеров началась в 1973 году с появления Bailey’s. Дэвиду Глюкману и его деловым партнерам нужно было найти способ избавиться от излишков виски на складах, и они решили создать поэкспериментировать с рецептами. Первый образец ликера смешали миксером на домашней кухне из виски Jameson, свежих сливок, сахара и какао-порошка.

Результат компаньонам понравился, но потребовалось еще два года, чтобы усовершенствовать формулу. Выход ликера на рынок стал сенсацией. За всю историю существования марки продано уже более 2 млрд бутылок Bailey’s, и популярность ликера с годами не снижается.

Успех Irish cream liqueur привел к появлению множества марок сливочных ликеров. Известные бренды:

  • Cruzan Rom — смесь рома, сливок и пряностей;
  • Dooley’s — на основе ирисок и водки;
  • Heather Cream — с добавлением шотландского виски;
  • RumChata — из рома, сливок и растительного молока.

Пик продаж крем-ликеров приходится на рождественские и новогодние праздники, в летнее время года сладкий и калорийный алкоголь менее востребован.

Компания Bailey’s сегодня рекламирует свою продукцию как часть коктейльной культуры, чтобы привлечь молодежь, увлеченную здоровым образом жизни.

Виды и марки крем-ликеров

Отдельная категория крем-ликеров не содержит в составе сливок и имеет густую консистенцию за счет высокого содержания сахара — от 250 до 400 г на литр. Большую часть такой продукции производят французские компании. На рынке сегодня представлено множество марок с названием Creme de (пер. с фр. «крем из …») на основе растительных ингредиентов: ягод, фруктов, каштанов и даже цветочных лепестков.

Crème de menthe — мятный крем-ликер крепостью 25%. Автор рецепта — травник и фармацевт Эмиль Жиффар, который всю свою жизнь посвятил экспериментам с новыми ингредиентами и основал фирму GiFFarD, которая выпускает мятные ликеры с 1885 года. В составе дижестива — нейтральный спирт и вытяжка корсиканской мяты, придающая напитку ярко-зеленый цвет.

Crème de menthe фото
Crème de menthe — кремовый ликер без сливок, густая консистенция достигается за счёт сахара

Creme de cacao стал популярен в Европе еще в XIX веке, тогда его делали из цельных какао-бобов. Сегодня большинство производителей использует шоколадные экстракты, однако в австрийской дистиллерии Mozart предпочитают не отступать от классической технологии. Какао-бобы и стручки ванили две недели настаивают на спирте из сахарной свеклы, а готовый ликер выдерживают в дубовых бочках. Чтобы добиться нежной консистенции, производитель использует для смешивания компонентов ультразвуковое оборудование.

Ежевичный Crème de mûre очень популярен во Франции. Десертный напиток изготавливают путем мацерации свежих ягод в нейтральном спирте, а в готовый продукт добавляют сок лимона или лайма. Благодаря насыщенному фиолетовому цвету и густой структуре ликер часто используют для приготовления многослойных коктейлей.

Crème de cassis — темно-красный ликер из черной смородины, который производят в Бургундии с 1841 года. Отличается густой структурой, насыщенным ягодным ароматом, и очень сладким вкусом. По стандартам ЕС в одном литре напитка должно содержаться не менее 400 граммов сахара. Основной потребитель Crème de cassis — Франция.

Домашние рецепты крем-ликеров

Рецепт домашнего Бейлиса представлен на видео.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты:

  • темный шоколад (без добавок) – 200 г;
  • водка (самогон, спирт 40%) – 1,5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • ванильный сахар – 2 г.

Рецепт:

  1. Шоколад заморозить в морозильной камере, затем натереть на средней терке.
  2. Шоколадную стружку добавить в стеклянную емкость для настаивания, влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть.
  3. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 7 дней, раз в сутки встряхивать.
  4. Смешать в кастрюле молоко и сахар, довести до кипения, проварить 2-3 минуты на слабом огне, снимая пену, затем полученный молочный сироп охладить до комнатной температуры.
  5. Смешать шоколадный настой с молочным сиропом, разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 35-40 дней для стабилизации вкуса.

фото домашнего шоколадного крем-ликера

Банановый крем-ликер

Ингредиенты:

  • бананы – 3 штуки;
  • водка (самогон) – 300 мл;
  • сгущёнка – 400 г;
  • яйца (куриные) – 2 штуки;
  • молоко – 150 мл.

Рецепт:

  1. Взбить в блендере очищенный и нарезанный кружочками банан, сгущёнку, яйца, молоко и водку (самогон).
  2. Полученный ликер процедить через кухонное сито и разлить в бутылки.
  3. Герметично закрыть, оставить в холодильнике на 1 час для стабилизации вкуса. Из-за яиц в составе срок годности в холодильнике не больше 10 дней.

фото яичного крем-ликера

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты:

  • кокосовая стружка – 400 г;
  • сгущенка – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • водка (самогон) – 1 л.

Рецепт:

  1. Кокосовую стружку поместить в стеклянную емкость для настаивания. Влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть. Оставить на 10 дней в темном помещении при комнатной температуре, раз в сутки встряхивать.
  2. Кокосовый настой профильтровать через марлю, затем смешать с алкогольной основой и сгущёнкой. Оставить на 4 дня в холодильнике. Не перемешивать и не встряхивать. На поверхности образуется жирный слой, который следует удалить.
  3. Настаивать ликер еще 7 дней, затем снова удалить жирный слой и разлить напиток в бутылки для хранения.

фото домашнего кокосового крем-ликера

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты:

  • самогон или спирт 70% – 0,5 л;
  • лимоны – 6 штук (средних);
  • сахар – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • ваниль – пол стручка.

Рецепт:

  1. Лимоны промыть в горячей воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант. Затем снять желтую часть цедры без белой горькой мякоти.
  2. Поместить цедру в стеклянную банку, влить спирт или самогон, плотно закрыть, настаивать 4 дня в темном помещении, затем процедить через кухонное сито.
  3. Смешать в кастрюле молоко, сахар и семена ванили. Довести до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры и процедить через кухонное сито.
  4. Смешать лимонной настой с молочным сиропом. Полученный крем-ликер разлить в бутылки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике или подвале.

фото домашнего крем-ликера с лимоном и молоком

Крем-ликер из Нутеллы

Ингредиенты:

  • Nutella – 180 г;
  • водка (самогон) – 0,5 л;
  • сахар – 120 г;
  • сливки (чем жирнее, тем лучше) – 300 г.

Рецепт:

  1. Смешать в кастрюле Нутеллу, сахар и сливки. Довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
  2. Когда смесь станет однородной консистенции, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
  3. Смешать ореховую пасту с алкогольной основой, разлить в бутылки для хранения. Перед употреблением оставить домашний ликер из Нутеллы на 2-3 дня в холодильнике для стабилизации вкуса. Срок хранения – не больше 20 дней.

домашний ликер из Нутеллы фото

Как пить крем-ликеры

Кремовые ликеры принято пить небольшими рюмками после основного приема пищи. Предварительно их охлаждают до 5–7 °С или добавляют в бокалы лед.

Производители рекомендуют смешивать десертный алкоголь с сухим или игристым вином и использовать в коктейлях.

Сливочные ликеры хорошо сочетаются с кофе, десертами, фруктовыми салатами и мороженым.

как правильно пить крем-ликер
Даже в сливочные крем-ликеры можно добавлять лед
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter