У предложенного ликёра из личи цитрусовый аромат с тонами лепестков розы, а во вкусе тропических фруктов улавливаются нотки белого винограда и спелой груши, сбалансированные едва уловимой кислинкой на финише.
Выбор ингредиентов
Личи должны иметь малиновую или красную кожицу без коричневых участков, трещин, подгнивших и заплесневевших частей, а также белую либо кремовую мякоть. Качественные ягоды приятно пахнут и слегка пружинят при надавливании пальцами. В свою очередь кожура хороших лаймов равномерного желтоватого, салатового либо зелёного цвета с выраженным цитрусовым запахом. Чем сочнее плоды, тем лучше, следует избегать увядших.
Похожий напиток – классическая настойка на личи.
Для алкогольной основы подходит белый ром (оптимально), магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон без сивушных тонов. Коньяк не сочетается с лаймом и личи. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания упадёт на 12-15 градусов, также концентрацию этанола снижает сахарный сироп и/или «чистый» сахар (100 г эквивалентны 60 мл воды), поэтому ценители крепких ликёров могут взять основу до 65%, более концентрированная меняет химический состав мякоти.
Коричневый тростниковый сахар предпочтительнее, так как добавляет карамельный фон, а свекольный даёт только нейтральную сладость. Мёд перебивает тропическую органолептику, из-за чего не используется.
Рецепт ликёра из личи и лайма
Ингредиенты:
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- личи – 0.5 кг (неочищенных ягод);
- лайм – 1 штука;
- сахар – 100-150 г (по вкусу);
- вода – 75-100 мл (для варки сиропа).
Технология приготовления
1. Почистить личи: удалить кожицу и косточки. Сложить мякоть в стеклянную банку, размять вилкой или деревянной скалкой до однородной консистенции.
2. Обдать лайм крутым кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от консерванта на поверхности. Снять цедру (зелёную часть кожицы) тонким ножом либо овощечисткой, не задевая белую горькую мякоть.
3. Поместить мякоть личи и цедру лайма в стеклянную банку для настаивания. Туда же выдавить сок из очищенного плода. Влить водку (другую алкогольную основу), размешать, герметично закрыть.
4. Настаивать 12 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в сутки взбалтывать.
5. Процедить готовый настой через марлю либо кухонное ситечко. Цедру c мякотью слега прижать и дать остаткам жидкости стечь самотёком.
6. Смешать сахар и воду в кастрюле либо сотейнике, рекомендуемая пропорция – 1:1.5. Закипятить, варить на среднем огне 4-7 минут (чем дольше, тем гуще), периодически размешивая и снимая пену, затем охладить сироп до комнатной температуры.
7. Разбавить настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Для контроля итоговой крепости можно использовать калькулятор ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 27 градусов, а сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
Фильтрация через ватный или бумажный фильтр занимает много времени и почти не даёт результата – напиток остаётся белым.
8. Перелить в ёмкости для хранения, герметично закрыть, оставить минимум на 2 дня в холодильнике либо подвале для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из личи – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 22-25%. При длительном хранении выпадает натуральный осадок, поэтому бутылку лучше взбалтывать перед подачей к столу.
Загрузка...
Я вот не понял, нам требуется 500 г ягод нетто или вместе с кожурой и косточками, мы берем полкило и уже обрабатываем?
В рецепте с кожурой и косточками.
Скажите, пожалуйста, а можно без лайма?
Да, можно, просто вкус будет пресноватым.