Кровь и Песок (Blood and Sand) – сладкий коктейль романтиков

«Кровь и Песок» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов со сладким вишнёвым вкусом, миндальными тонами косточек и насыщенным послевкусием красного вина, в котором улавливаются травянистые нотки. В классическом рецепте состоит из шотландского купажированного виски (скотча), красного вермута, вишнёвого ликёра и апельсинового сока. Несмотря на название, не имеет отношения к гладиаторам.

Историческая справка

Точное место появления и автор коктейля «Кровь и Песок» неизвестны. Впервые рецепт опубликован в 1930 году в «Книге коктейлей отеля Савой (The Savoy Cocktail Book)» Гарри Крэддока (Harry Craddock), однако сам Крэддок никогда не упоминал, что лично придумал этот коктейль.

Считается, что название появилось в честь одноимённого немого фильма «Blood & Sand», снятого режиссёром Фредом Нибло (Fred Niblo) в 1922 году. Главный герой – Хуан Гальярдо – деревенский мальчик из бедной семьи, который воплотил свою мечту, став одним из лучших матадоров (укротителей быков) Испании. Ещё парню повезло жениться на возлюбленной детства – красавице Кармен. Будучи уже знаменитым, Хуан закрутил роман с богатой вдовой, однако со временем раскаялся и решил прекратить порочные отношения. Разгневанная вдова рассказала об их романе Кармен, разрушив брак. Из-за любовных неурядиц, Хуан потерял концентрацию и погиб на арене от удара быка, но за несколько минут до этого успел помириться с женой. Фильм получился настолько удачным, что переснимался в 1941 и 1989 годах, причём последний раз роль вдовы сыграла Шэрон Стоун.

Выбор ингредиентов

Виски

В классическом рецепте используется купажированный шотландский виски (blended scotch whisky). Желателен скотч без выраженного дымного, йодного или торфяного привкуса, поскольку эти тона плохо сочетаются с вишнёвым ликёром. Подходящие марки: «Grant’s (Грантс)», «Ballantines (Баллантайнс)», «Dewar’s (Дюарс)», «William Lawsons (Вильям Лоусонс)», «Bell’s (Беллс)» и другие. При этом у коктейля с популярными брендами «Johnnie Walker (Джонни Уокер)» или «Chivas Regal (Чивас Ригал)» получится слишком разноплановый вкус.

Похожий коктейль с шотландским виски – «Роб Рой (Rob Roy)».

Вермут

Сладкий красный вермут у большинства производителей называется Россо (Rosso). Кроме лидера сегмента «Martini (Мартини)», можно взять любую похожую марку: «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)», «Gancia (Ганча)» и т.д. Желательно избегать дешёвых вермутов, поскольку у них явно выраженный «химический» вкус.

Вишнёвый ликер

Хотя на этикетках вишнёвых ликёров написано «Cherry Brandy», обычно их делают на основе свекольного спирта, а не выдержанного в бочках фруктового дистиллята. В западных источниках оптимальным для коктейля «Кровь и Песок» считается датский вишнёвый ликер «Херинг (Heering)», однако подходящий напиток есть в ассортименте всех известных производителей: «Болс (Bols)», «Воларе (Volare)», «Де Кайпер (De Kuyper)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)» и других.

Апельсиновый сок

Нужен именно свежевыжатый апельсиновый сок, так как пакетированный содержит сахар, который сдвигает баланс и так сладкого коктейля в сторону приторности. В некоторых барах обычные оранжевые апельсины заменяют красными сицилийскими, лучше олицетворяющими кровь, но коктейль получается слаще.

Классический рецепт коктейля «Кровь и Песок»

Традиционно «Кровь и Песок» подают в бокале с широкой чашей: Мартини (коктейльной рюмке), Купе (Coupe) или Сауэр (Sour glass).

Состав и пропорции:

• шотландский купажированный виски (blended scotch) – 30 мл;
• сладкий красный вермут Россо (Rosso) – 30 мл;
• вишнёвый ликёр (cherry brandy) – 30 мл;
• апельсиновый сок – 30 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(9)

Загрузка...