Пульке (Pulque) – «предок» текилы и мескаля

28 апреля 2021
алкогольный напиток пульке

Пульке – забродивший сок агавы, популярный в Центральной Мексике. Это вязкий напиток молочно-белого цвета, обладающий сладковато-кисловатым дрожжевым вкусом и крепостью 2-8% об.

Напиток пульке появился на этих территориях задолго до испанской колонизации. Изначально он использовался в религиозных церемониях, пить его можно было только привилегированным категориям людей, преимущественно жрецам. После 1519 года, когда Мексика оказалась под испанским правлением, пульке потерял свой сакральный статус, и его потребление значительно возросло.

В XX веке пульке уступил свои позиции пиву, однако сейчас мексиканское правительство предпринимает попытки вернуть ему былую популярность.

напиток пульке фото

Пульке иногда путают с мескалем, но это совсем разные напитки. Пульке – забродивший сок агавы, в то время как мескаль – дистиллят из перебродившего сока агавы, причем сырье для него сначала проходит термическую обработку. Очень упрощенно можно сказать, что пульке – это брага для мескаля и текилы.

История

История напитка уходит в прошлое как минимум на 1000 лет. С его появлением связано множество легенд. Так, по одной из них, пульке – кровь богини агавы Майауаль. Другая гласит, что пульке изобрел опоссум, который добыл сок агавы, позволил ему забродить и первым в мире испытав на себе опьянение.

Как бы там ни было, первые изображения людей, пьющих сакральный напиток, датируются II в. н.э. После испанского завоевания пульке стал доступен всем, тем более, что испанцы никак не регулировали его производство и были рады такому стабильному источнику налогов.

индейцы пьют пульке
Мексиканские индейцы пьют пульке во время религиозной церемонии

К 1672 году потребление пульке достигло таких масштабов, что это стало опасным для здоровья людей, и пришлось ввести некоторые ограничения. С этого момента в Мехико пульке могли подавать только в 36 заведениях, причем они должны были располагаться на открытом пространстве, не иметь дверей и закрываться с заходом солнца. Также в таких «барах» нельзя было петь, танцевать и обслуживать в одном помещении мужчин и женщин.

После обретения Мексикой независимости в 1821 году потребление традиционного алкоголя только возросло, тем более, что этому способствовало строительство железных дорог. Пик популярности напитка пришелся на конец XIX века, когда пульке одинаково охотно пили как богачи, так и бедняки.

В XX веке в Мексику хлынул поток европейских эмигрантов, страна получила доступ к международному рынку, и пульке стал стремительно терять позиции, уступая их пиву и другому европейскому алкоголю. Сегодня на долю пульке приходится только 10% от всех потребляемых в Мексике алкогольных напитков. Теперь ферментированный сок агавы ассоциируется в основном с бедными районами и сельской местностью.

Технология производства пульке

Производство пульке достаточно трудоемкое. Во-первых, агава должна зреть не менее 12 лет, чтобы ее сок годился для ферментации, которая начинается еще в стебле. Во-вторых, после того, как из растения собирают сок, оно погибает.

Сцеженный сок отправляют на ферментацию – чтобы запустить процесс сбраживания, в него добавляют немного уже готового пульке. Через 1-2 недели напиток готов, но результат зависит от множества факторов: температуры и влажности в помещении и качества сырья. Мексиканцы даже верят, что и от настроения производителя тоже.

технология производства пульке

В доколониальные времена производители пульке воздерживались от сексуальных контактов во время ферментации сока, так как считалось, что это испортит вкус напитка.

С производством пульке связано множество суеверий: так, в помещение, где проходит ферментация, нельзя заходить детям, женщинам и незнакомцам, также там запрещается есть рыбные консервы и носить шляпу.

Как пить пульке

Чаще всего пульке пьют в специальных барах – «пулькериях». Такие заведения обычно можно узнать по необычным названиям и расписанным муралами стенам. Кроме того, пол в них нередко покрыт опилками – это связанно со старинной традицией проливать несколько капель алкоголя на пол, как подношение Матери-Земле.

пулькерия фото
Типичная пулькерия

Такие пулькерии больше похожи на закрытые клубы, в которых на незнакомцев смотрят косо. Женщины либо вовсе туда не допускаются, либо для них выделена отдельная зона. Когда пулькрия изготавливает свежую порцию пульке, она вывешивает над дверью белый флаг.

Напиток черпают из общей бочки, в которой проходит ферментация, и подают со льдом. Пьют пульке из специальных сосудов с ручкой: двухлитровых «цветочных горшков», литровых «пушек», полулитровых «козлят». Стаканы на 250 мл называются «франты», а на 125 мл – «шурупы». Все эти бокалы изготавливаются из зеленоватого стекла и имеют характерную продолговатую форму.

кружка для пульке фото
Традиционная мексиканская кружка для подачи пульке

Некоторые производители добавляют в пульке фрукты, орехи или специи. Такая версия называется «курадо» (curado).

Пульке не может долго храниться, поэтому его отправляют на продажу еще до того, как брожение закончится, и пьют максимально свежим.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter