Parfait Amour (Парфе Амор) — премиальный ликер на основе лепестков фиалки и дикой розы, смешанных с ванилью. Напиток не теряет популярности на протяжении нескольких столетий — любители ценят его за лиловый цвет, насыщенный аромат и приятный вкус с цветочными оттенками. В барах пик спроса на коктейли с Parfait Amour приходится на День Святого Валентина — фиалка во Франции символизирует романтическую любовь.
Историческая справка
Ликер «Парфе Амур» появился в XIX веке. Родиной напитка принято считать Тулузу, которую называют «городом фиалок». Засахаренные цветы были популярным лакомством еще во времена Людовика XIV, и даже сегодня фиалки добавляют в кондитерские изделия, выпечку, варят из них варенье. Предполагают, что спиртовые настойки на цветочных лепестках появились именно во времена «короля-солнце», но кто придумал точную рецептуру Parfait Amour, доподлинно неизвестно.
Изобретателями фиалкового ликера называют себя сразу два производителя — нидерландская компания Lucas Bols и французская фирма Marie Brizard. Рецептуры напитков несколько отличаются, поэтому вполне возможно, что их разработка велась параллельно. Голландцы начали продавать цветочный ликер в начале XIX века в Амстердаме, где его часто покупали, чтобы отпраздновать помолвку или свадьбу.
Компания Marie Brizard славится своими ликерами, которые выпускает более 250 лет. Предприимчивая дама Мари Бризар основала свой винный дом в Бордо и уже в 1763 году экспортировала анисовую настойку в страны Африки и на Антильские острова. Ликеры появились в ассортименте компании в это же время, многие из них строго датированы по году разработки рецептуры, но Parfait Amour в этом ряду — исключение. Вполне возможно, что фиалковый ликер не входил в число флагманских продуктов, поэтому история напитка затерялась в архивах.
Parfait d’Amour переводится с французского как «идеальная любовь». Романтическое название, нежный аромат и цветочный вкус привлекали дам, которые стали большими поклонниками напитка в первое столетие после его появления. В XX веке интерес к фиалковому ликер угас и возродился только с развитием коктейльной культуры. Любители домашних настоек готовят его самостоятельно — из рома, малинового сока и лепестков фиалки и шиповника.
Состав и известные марки
Ликер Parfait Amour выпускают многие производители алкоголя, единого состава не существует. В классическую рецептуру входят: фиалка, роза, цитрусовые, миндаль и ваниль, которые настаивают на нейтральном зерновом спирте и смешивают в купаже.
Всемирную известность получили ликеры:
- Parfait Amour Bols крепостью 24% и традиционным составом. Производитель добавляет в напиток корочки апельсинов кюрасао и ваниль. Кислые цитрусовые нотки приглушают цветочную сладость и дают ликеру сухое послевкусие;
- Parfait Amour Marie Brizard, 25% — смесь настоев лепестков фиалки, розы и цветов апельсинового дерева. Кроме того, в ликер добавляют экстракты сладких испанских апельсинов и мадагаскарскую ваниль. Глубокий фиолетовый цвет напитку придают с помощью пищевых красителей;
- De Kuyper Parfait Amour, 30% выпускает нидерландская компания по производству ингредиентов для коктейлей. Производитель отказался от использования розовых лепестков, поэтому фиалковая составляющая здесь более сильная.
Вкусовая композиция напитков повторяет аромат — выделяются цветочные, цитрусовые и ванильные тона. Самым сладким из всех любители называют Bols — его букет сравнивают с пастилой и сахарным печеньем. Цвета отличаются по насыщенности, самым стойким в коктейлях проявляет себя продукт от Marie Brizard.
Как пить ликер Parfait Amour
Производители рекомендуют использовать напиток в коктейлях или пить его в чистом виде со льдом. Хотя коктейлей с фиалковым ликером не так много, бармены считают, что иметь его под рукой нужно обязательно, причем каждая марка в сочетаниях раскрывается по-своему. «Парфе Амор» гармонирует с грейпфрутовым соком, игристым вином, джином и даже с текилой.
Для приготовления коктейля «Английская роза» потребуется 50 мл джина, 20 мл сухого вермута, 15 мл Parfait Amour, 10 мл лимонного сока и 5 мл сиропа Гренадин. Ингредиенты помещают в шейкер, затем заполняют 2/3 пространства кубиками льда, встряхивают 8-10 секунд и переливают в предварительно охлажденный стакан без льда. Подают с коктейльной вишней.
Коктейль «Love Heart (Любящее сердце)» готовят прямо в бокале-флейта — 45 мл водки, 15 мл фиалкового и столько же клубничного ликера смешивают и доливают шампанское. Подают без льда.
(3)
Загрузка...