Банановая самбука — крепкий итальянский ликер с добавлением аниса и экстракта бананов. Sambuca Banana — напиток ярко-желтого цвета с фруктовым ароматом и необычным вкусом, в котором сладость оттеняют пряные анисовые нотки. Несмотря на достаточно высокую крепость (36-40% об.), в ликере полностью отсутствует спиртовая резкость, поэтому он пьется легко даже в чистом виде. Фруктовые самбуки популярны у барменов, которые используют их как ингредиент для коктейлей.
История банановой самбуки
Прототипом современной самбуки стал анисовый ликер, рецепт которого придумал итальянский предприниматель Луиджи Манци в 1851 году. Винодел жил в прибрежном городе Чивитавеккья и владел винокурней, которая находилась недалеко от старинного храма. Манци занимался контрабандой спирта и прятал его в заброшенной церкви. Благодаря большим запасам алкоголя ему удалось увеличить объемы производства и снизить цену продукции. Ликер Sambuca Manzi di Civitavecchia со временем стал национальным напитком, а марка благополучно дожила до наших дней, хотя предприятие автора рецепта давно прекратило свое существование.
Рецепт самбуки усовершенствовал Анджело Молинари, талантливый мастер-купажист, который пришел на работу в компанию потомков Манци в конце 1930 годов. Винодел усилил анисовые нотки и получил ликер, который сегодня покупают во всем мире. В послевоенные годы предприятие стало испытывать трудности, и Молинари основал собственную компанию, которая заняла доминирующее положение на рынке.
К началу третьего тысячелетия самбука стала популярным клубным напитком. Высокий спрос на ликер побудил производителей экспериментировать со вкусами и добавлять в состав лакрицу, малину, яблоко, вишню и бананы.
Самбуку с фруктовыми вкусами производит компания Rossi d’Asiago, основанная в 1868 году. Предприятие находится недалеко от Венеции. Первые настойки на травах и ягодах фирма выпустила на рынок еще в середине 1950-х годов. Банановая самбука входит в линейку Antica, которая появилась в ассортименте компании в 2001 году.
Технология производства банановой самбуки
В основу Antica Sambuca Banana лег рецепт классического ликера, созданный основателем компании Джованни Баттиста Росси в конце XIX века. Полный перечень ингредиентов виноделы держат в секрете, однако известно, что в состав самбуки входит 17 различных трав и специй, а также настой звездчатого аниса.
Предприятие самостоятельно перегоняет спирт из свекольной патоки, чтобы настаивать на нем растительные компоненты. Дистиллят разбавляют родниковой водой и используют смесь на этапе мацерации аниса. Один из ключевых ингредиентов в приготовлении ликера — сахар очень мелкого помола, который хорошо растворяется в алкоголе.
Самым важным этапом в производстве ликера виноделы Rossi d’Asiago считают приготовление анисового дистиллята. На предприятии до сих пор работают медное оборудование, установленное еще в начале 1940-х годов. В аппарате есть камера, где смесь растений обрабатывают водяным паром. На выходе получается 70% спирт, который разводят сахарным сиропом до крепости 38%. На последнем этапе в ликер добавляют банановый экстракт.
Как пить банановую самбуку
Производитель рекомендует подавать банановую самбуку в небольших рюмках в качестве дижестива. Предварительно напиток нужно охладить до 5-7 °С. Еще один вариант подачи — в высоких стаканах с добавлением льда.
Ликер хорошо сочетается с водкой, лаймовым соком и обычной самбукой, а также подходит к десертам и мороженому.
Коктейль
С банановой самбукой делают алкогольный молочный коктейль, который популярен на пляжных вечеринках.
Ингредиенты на одну порцию:
- 50 мл классической и 25 мл банановой самбуки;
- 25 мл бананового сиропа;
- 100 мл жирного молока;
- ½ спелого банана.
Все ингредиенты хорошо охлаждают, затем ликеры молоко и сироп помещают в шейкер и интенсивно встряхивают в течение 30 секунд. Коктейль переливают в бокал, добавляют заранее измельченный банан и украшают шоколадной стружкой.
(3)
Загрузка...