Питьевая настойка на Иван-чае (кипрее узколистном)

У домашней настойки Иван-чая на водке (самогоне, спирту) аромат чернослива, кураги и бочковой выдержки, а в мягком вкусе качественного чёрного чая улавливается приятная терпкость и фруктовые нотки. Другие названия растения: кипрей узколистный, копорка, копорский или русский чай.

Выбор ингредиентов

Требуются ферментированные (бродившие в собственном соку), затем высушенные листья Иван-чая. Сырьё можно собрать и обработать самостоятельно (методика описана ниже) либо приобрести сразу готовое к настаиванию: гранулы продаются круглогодично. Важно, чтобы в составе не было других ингредиентов, например, боярышника, поскольку в этом случае нельзя предсказать органолептику напитка. Аптечный Иван-чай не проходит ферментацию, вследствие чего у настойки появляется неприятный травяной привкус.

Листья при самостоятельной заготовке срывают в самом начале цветения, раскладывают в один слой и сушат 24 часа в затенённом месте (важно избегать прямых солнечных лучей), переворачивая каждые 6-8 часов: листики должны завянуть, однако не ломаться. Затем скручивают ладонями по 6-7 штук в «колбаски», складывают в полиэтиленовый пакет, плотно закрывают и оставляют на 2-3 дня в тёмном месте с комнатной температурой для ферментации. Признак готовности – появился стойкий фруктовый аромат без выраженных тонов свежескошенной травы. Дальше Иван-чай разрезают на кусочки длиной 2-4 см и сушат одним слоем в духовке на пергаменте при 100 °C с приоткрытой дверцей до состояния обычного чёрного чая.

Внимание! Иван-чай моментально окисляется металлом, что существенно ухудшает его свойства, потому листья не должны лежать на металлических поддонах, а обычный нож лучше заменить керамическим.

Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон после второй дробной перегонки. На основе коньяка будет слишком терпкий вкус. В указанных дальше пропорциях, крепость после настаивания на Иван-чае упадёт примерно на один градус, при этом слишком концентрированный напиток выходит резким, потому рекомендуемая начальная спиртуозность – 40-45%.

Похожие напитки – классические чайные настойки.

Сушёные яблоки добавляют лёгкую кислинку и усиливают фруктовые тона. В свою очередь мёд сглаживает спиртовую резкость. Оптимальны светлые сорта: акациевый, липовый или луговой. Тёмный мёд подчёркивает терпкость и привносит горчинку. Любой засахарившейся нужно предварительно растопить на водяной бане, иначе он не растворится в жидкости, а осядет на дне. Также вместо мёда допустимы сахар или фруктоза.

Рецепт настойки Иван-чая

Ингредиенты:

• Иван-чай (сухие ферментированные листья) – 1.5 столовых ложки;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• жидкий мёд (сахар, фруктоза) – 1 столовая ложка, плюс по вкусу;
• сушёные яблоки – 10 г (опционально).

Технология приготовления