Тоскана – регион в центральной Италии на берегу Тирренского моря. Тосканские вина включают в себя такие всемирно известные названия, как Кьянти (Chianti), Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Благородное Вино ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) и десертное вино Вин Санто (Vin Santo).
Основной виноградный сорт региона – Санджовезе, но также встречаются лозы Каберне Совиньон, Каберне Фран, Шардоне, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан, Сира. Автохтонные сорта: Канайоло (Canaiolo), Колорино (Colorino), Мальвазия Нера (Malvasia Nera), Маммоло (Mammolo).
В Тоскане находится 41 зона DOC (название, контролируемое по происхождению) и 11 DOCG (название, контролируемое и гарантированное по происхождению). Также в 1970-х годах здесь появилась неофициальная маркировка – «Супер-тосканское вино» (Super Tuscans). Эти напитки не принадлежали ни к одному DOC или DOCG, но отличались высочайшим качеством и не менее впечатляющей ценой. Сегодня большинство из них вошли в обозначенные зоны, но некоторые так и остались в стороне от официальной классификации.
История
Первые найденные археологами тосканские винные амфоры принадлежат еще этрускам, населявшим регион в VIII веке до н.э. Первые литературные упоминания местных вин встречаются в греческих источниках III века до н.э., а после падения Римской Империи и вплоть до средневековья виноделие было зоной ответственности монастырей, которые частично потребляли забродивший виноградный сок сами, а частично передавали его на реализацию торговцам.
Со временем виноторговцы стали объединяться в гильдии. Появились определенные правила, в частности, запрещавшие продавать вино детям до 15 лет, женщинам легкого поведения, разбойникам и ворам.
В XIV веке тосканские виноделы изобрели новый метод Governo (Говерно) – при сборке урожая небольшую порцию ягод следовало частично высушить и сохранить. Если ферментация вина почему-то замедлялась и грозила вовсе остановиться, в муст добавляли эти полусухие ягоды. В результате дрожжи получали новый источник сахара и брожение успешно продолжалось. Новый метод позволил лучше контролировать качество вина и всегда успешно завершать ферментацию.
В 1850-х в регионе разразилась эпидемия грибка Уницула, многие лозы погибли, виноградники опустели, а виноделы эмигрировали в другие части Италии или США. Сегодня виноделие восстановилось и о той давней трагедии ничего не напоминает.
Описание региона
Тоскана – пятый по величине регион Италии, включающий в себя 7 островов. Благодаря выходу к морю, здесь установился теплый средиземноморский климат. 68% территории занимают холмы, соответственно, большинство виноградников расположено на высоте 150-500 метров над уровнем моря, они получают максимум солнечных лучей и не страдают от иссушающей летней жары.
Вина Тосканы получаются ароматными, сбалансированными, с гармоничным соотношением кислинки и сладости. Почвы в этой местности не слишком плодородные, поэтому производители поддерживают низкий уровень урожая, концентрируясь не на количестве, а на качестве.
Основные винодельческие регионы Тосканы
Среди 52 зон DOC и DOCG наиболее известны следующие:
- Chianti Classico;
- Chianti Rufina;
- Brunello di Montalcino;
- Vino Nobile di Montelpulciano;
- San Gimignano;
- Bolgheri.
Известные тосканские вина
Тоскана – третий после Пьемонта и Венеции итальянский регион по количеству DOC и DOCG и третий же после Сицилии и Апулии по объему производимого вина. 80% продукции приходится на красное вино.
Супер-тосканские вина
Это неофициальная категория, не входящая в основную классификацию итальянских вин. Первым представителем этого вида было вино Sassicaia, выпущенное в хозяйстве Tenuta San Guido в 1944 году.
Появление такой категории связано с тем, что вплоть до 1990-х годов требования качества DOC не позволяли добавлять в Кьянти более 70% Санджовезе и менее 10% одного из автохтонных сортов. Виноделы, желающие отойти от этого стандарта и поэкспериментировать со вкусами, были вынуждены относить свою продукцию к IGT – «столовым винам», то есть самой низшей категории.
Интересно, что к 1970-м «настоящее» Кьянти, соответствующее требованиям DOC, стало сильно терять в качестве, и нередко результат фантазии виноделов-новаторов оказывался не в пример лучше. Так «столовые вина в стиле Кьянти» стали «супер-тосканскими винами».
Следующим популярным «вином в стиле Кьянти» стало Tignanello, созданное из купажа Санджовезе и Каберне Совиньон. После этого волну уже было не остановить, и отдельные бренды стали цениться больше, чем маркировка DOC или DOCG.
С изменениями требований DOC в 1990-х многие супер-тосканские вина вошли-таки в категорию Кьянти, но некоторые так и пожелали остаться столовыми, а некоторые присоединились к другим названиям, защищенным по происхождению, например, легендарное Sassicaia теперь маркируется DOC Bolgheri.
Vin Santo (святое вино)
Белое десертное вино из сортов Треббьяно и Мальвазия, хотя в розовые версии нередко добавляют и Санджовезе. Свежесобранные ягоды высушивают на соломенных циновках, и только затем изготавливают из них исключительно сладкое вино.
Стиль зародился в Тоскане, но затем распространился и в другие итальянские регионы. Название напитка связано с тем, что его нередко использовали для причастия во время богослужения.
(2)
Загрузка...