Вина Тосканы (Toscana wines) – самого неповторимого региона Италии

05 октября 2020
особенности тосканских вин

Тоскана – регион в центральной Италии на берегу Тирренского моря. Тосканские вина включают в себя такие всемирно известные названия, как Кьянти (Chianti), Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Благородное Вино ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) и десертное вино Вин Санто (Vin Santo).

Основной виноградный сорт региона – Санджовезе, но также встречаются лозы Каберне Совиньон, Каберне Фран, Шардоне, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан, Сира. Автохтонные сорта: Канайоло (Canaiolo), Колорино (Colorino), Мальвазия Нера (Malvasia Nera), Маммоло (Mammolo).

В Тоскане находится 41 зона DOC (название, контролируемое по происхождению) и 11 DOCG (название, контролируемое и гарантированное по происхождению). Также в 1970-х годах здесь появилась неофициальная маркировка – «Супер-тосканское вино» (Super Tuscans). Эти напитки не принадлежали ни к одному DOC или DOCG, но отличались высочайшим качеством и не менее впечатляющей ценой. Сегодня большинство из них вошли в обозначенные зоны, но некоторые так и остались в стороне от официальной классификации.

карта вин Тосканы

История

Первые найденные археологами тосканские винные амфоры принадлежат еще этрускам, населявшим регион в VIII веке до н.э. Первые литературные упоминания местных вин встречаются в греческих источниках III века до н.э., а после падения Римской Империи и вплоть до средневековья виноделие было зоной ответственности монастырей, которые частично потребляли забродивший виноградный сок сами, а частично передавали его на реализацию торговцам.

Со временем виноторговцы стали объединяться в гильдии. Появились определенные правила, в частности, запрещавшие продавать вино детям до 15 лет, женщинам легкого поведения, разбойникам и ворам.

В XIV веке тосканские виноделы изобрели новый метод Governo (Говерно) – при сборке урожая небольшую порцию ягод следовало частично высушить и сохранить. Если ферментация вина почему-то замедлялась и грозила вовсе остановиться, в муст добавляли эти полусухие ягоды. В результате дрожжи получали новый источник сахара и брожение успешно продолжалось. Новый метод позволил лучше контролировать качество вина и всегда успешно завершать ферментацию.

В 1850-х в регионе разразилась эпидемия грибка Уницула, многие лозы погибли, виноградники опустели, а виноделы эмигрировали в другие части Италии или США. Сегодня виноделие восстановилось и о той давней трагедии ничего не напоминает.

тосканский виноград Санджовезе
Санджовезе – базовый сорт винограда в Тоскане

Описание региона

Тоскана – пятый по величине регион Италии, включающий в себя 7 островов. Благодаря выходу к морю, здесь установился теплый средиземноморский климат. 68% территории занимают холмы, соответственно, большинство виноградников расположено на высоте 150-500 метров над уровнем моря, они получают максимум солнечных лучей и не страдают от иссушающей летней жары.

Вина Тосканы получаются ароматными, сбалансированными, с гармоничным соотношением кислинки и сладости. Почвы в этой местности не слишком плодородные, поэтому производители поддерживают низкий уровень урожая, концентрируясь не на количестве, а на качестве.

Основные винодельческие регионы Тосканы

Среди 52 зон DOC и DOCG наиболее известны следующие:

  • Chianti Classico;
  • Chianti Rufina;
  • Brunello di Montalcino;
  • Vino Nobile di Montelpulciano;
  • San Gimignano;
  • Bolgheri.
виноградник в Тоскане фото
Тосканский виноградник

Известные тосканские вина

Тоскана – третий после Пьемонта и Венеции итальянский регион по количеству DOC и DOCG и третий же после Сицилии и Апулии по объему производимого вина. 80% продукции приходится на красное вино.

Супер-тосканские вина

Это неофициальная категория, не входящая в основную классификацию итальянских вин. Первым представителем этого вида было вино Sassicaia, выпущенное в хозяйстве Tenuta San Guido в 1944 году.

Появление такой категории связано с тем, что вплоть до 1990-х годов требования качества DOC не позволяли добавлять в Кьянти более 70% Санджовезе и менее 10% одного из автохтонных сортов. Виноделы, желающие отойти от этого стандарта и поэкспериментировать со вкусами, были вынуждены относить свою продукцию к IGT – «столовым винам», то есть самой низшей категории.

Интересно, что к 1970-м «настоящее» Кьянти, соответствующее требованиям DOC, стало сильно терять в качестве, и нередко результат фантазии виноделов-новаторов оказывался не в пример лучше. Так «столовые вина в стиле Кьянти» стали «супер-тосканскими винами».

Следующим популярным «вином в стиле Кьянти» стало Tignanello, созданное из купажа Санджовезе и Каберне Совиньон. После этого волну уже было не остановить, и отдельные бренды стали цениться больше, чем маркировка DOC или DOCG.

С изменениями требований DOC в 1990-х многие супер-тосканские вина вошли-таки в категорию Кьянти, но некоторые так и пожелали остаться столовыми, а некоторые присоединились к другим названиям, защищенным по происхождению, например, легендарное Sassicaia теперь маркируется DOC Bolgheri.

красное вино Тосканы
Тоскана славится своими красными винами

Vin Santo (святое вино)

Белое десертное вино из сортов Треббьяно и Мальвазия, хотя в розовые версии нередко добавляют и Санджовезе. Свежесобранные ягоды высушивают на соломенных циновках, и только затем изготавливают из них исключительно сладкое вино.

Стиль зародился в Тоскане, но затем распространился и в другие итальянские регионы. Название напитка связано с тем, что его нередко использовали для причастия во время богослужения.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter