У домашней гранатовой настойки рубиновый цвет и выраженный аромат с тонами спелой вишни, а в кисло-сладком вкусе улавливаются терпкие нотки красного виноградного вина, переходящие в приятную горчинку послевкусия.
Выбор ингредиентов
Требуется спелый гранат: увесистый и с сухой кожурой, которая слегка обтягивает зёрна. Обязательно без трещин, подгнивших и заплесневевших частей. У спелых плодов зачастую нет выраженного аромата. Настойка из ярко-красных зёрнышек более терпкая, чем из розовых (лучше раскрываются фруктовые тона).
Гранатовый сок не должен контактировать с металлическими предметами, например, ножами и ложками, поскольку окисление меняет цвет настойки из насыщенного рубинового на бурый, и добавляет специфический привкус.
Для алкогольной основы подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон высокой степени очистки (без сивушных тонов). Коньяк усиливает терпкость, потому хоть и допустим, однако не рекомендуется.
В указанных пропорциях начальная крепость алкогольной основы после настаивания на гранате снизится на 5-10 градусов (точное значение зависит от сочности плодов), при этом слишком крепкая настойка имеет выраженные спиртовые тона, которые «заглушают» фруктовый вкус, вследствие чего оптимальная спиртуозность основы – 40-50%. Также следует учесть влияние сахара: 100 г эквивалентны разбавлению 60 мл воды.
Похожий напиток – наливка из граната – десертный вариант с более сладким и насыщенным вкусом.
Тростниковый или свекольный сахар только балансирует кислинку, не меняя вкусовой профиль, а мёд привносит в напиток свои тона и вызывает помутнение, потому настойку на гранате лучше подслащивать именно сахаром, в крайнем случае – одной чайной ложкой жидкого цветочного мёда: акациевого, липового или из разнотравья.
Рецепт гранатовой настойки
Ингредиенты:
- гранат – 200 г очищенных зёрен (1-2 средних плода);
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – по вкусу (обычно до 50 г).
Технология приготовления
1. Очистить плоды от кожуры и белых перегородок (дают сильную горечь).
2. Поместить гранатовые зёрнышки в стеклянную банку для настаивания. Слегка придавить деревянной толкушкой, нарушив целостность оболочки каждого зёрнышка, но не разминать до пюре и не взбивать блендером, иначе настойка получится чересчур терпкой вследствие переизбытка эфирных масел, которые высвободились из повреждённых семян (косточек).
3. Влить водку (самогон, разбавленный спирт). Размешать пластиковой ложкой до однородной консистенции и герметично закрыть.
4. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 4 дня взбалтывать.
5. Процедить сквозь несколько слоёв марли. Жмых слегка отжать, затем дать остаткам жидкости стечь самотёком.
6. Профильтровать напиток через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе, чтобы избавиться от мути. Фильтрация не является обязательной, так как улучшает внешний вид гранатовой настойки, однако не влияет на аромат и вкус.
7. Оценить сладость, по желанию добавить сахар и размешать до полного растворения.
8. Перелить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить на 5-7 дней в прохладном месте для улучшения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на гранате – до 3-х лет. Крепость – 30-35% (из сорокаградусной основы и без учёта сахара).
P.S. 10.10.2025 две похожие технологии приготовления были объединены в одну универсальную, а рецепт гранатового ликёра перенесён на отдельную страницу, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали непонятны в новом контексте.
(20)
Загрузка...
К вашему сведению, НАУЧИЛИСЬ ГРАНАТОВОЕ ВИНО делать давным давно (известно,что не одно столетие) в АЗЕРБАЙДЖАНЕ! Там же производят соус для рыбы и мяса, называемый НАРШАРАБ, вываренный сок граната! Именно там растут САМЫЕ СЛАДКИЕ и БОЛЬШИЕ ПО РАЗМЕРУ сорта ГРАНАТА! А не в Армении и не в Израиле!
Почему Вас так задело это? Откуда столько пафоса? Выпейте настойки лучше.
«плоды граната – 2 кг» это с кожурой или только зерна?
Надя, с кожурой, как в магазине покупаете.
Начал готовить по первому рецепту, через пять дней сок с зернами начал киснуть! Все, теперь его использовать нельзя?
Можно, так и должно быть, потом добавите водку.
При втором использовании ягод в первом рецепте, тоже ягоды засыпаются только сахаром или там уже сразу с водкой? Просто в рецепте не совсем понятно, да и забродили они немного.
Сразу заливайте водкой.
Что значит «Снять с осадка образовавшийся сок, профильтровать его через марлю»? Что должно пойти обратно в банку — сок или то, что осталось в марле?
Сок в банку идет. Содержимое марли можете выбросить.
Можно понизить градус? Люблю слабенькие напитки.
Воду или сахарный сироп добавьте.
А какой градус у настойки получится? Гранат успеет забродить? Напоминает технологию портвейна =)
Крепость 10-12%, не забродит.
Alcofan, назовите ваши самые любимые настойки? Списываю рецепты в блокнот, со временем хочу все попробовать сделать.
Вишневая, клубничная, перцовая, на клюкве и виноградная.
А самогон можно из гранатовой браги выгнать? Результат известен?
Да, нормально, только водой разбавить, если гранат кислый и сахара добавить в брагу, рецепта пока нет, только готовится к публикации.
10-15% не очень по вкусу (получается с 40-45% сильно падает крепость), если разбавить спирт до 60%, то в последствии крепость упадет до 30???? Это уже более по вкусу, правильно или нет?
Да, примерно так.
Сколько будет примерно сока (при засыпании сахаром) с 2 кг гранатов???? И при таком большом количестве сахара (500 г) не будет ли напиток сильно приторно-сладким?????
Сочность гранатов разная, как и ощущения вкуса.
Нигде больше не нашел сходных рецептов по 1 примеру (засыпать гранат 500 гр сахара и оставить до выделения сока). Во всех примерах в 90% случая давят ягоды граната и уже тогда заливают спиртом до нужной крепости и плюс добавляют цедру. Вопрос — как сделать наиболее лучше, чтобы получилась именно настойку, а не очень сладкий и приторный ликер, смущает именно, что нужно засыпать ягодки сахаром и ждать появления сока. Если подавить ягоду, то сока же получится в разы больше…
Делайте по рецепту, которому больше доверяете. Разбавите косточки, может получиться горьким.
Да я имел ввиду не косточки разбивать, а подавить их аккуратно, чтобы сок вышел. А сколько соку будет, если просто засыпать сахаром????? Я этот момент не могу понять. Вы напишите, может и так нормально будет и сахар весь сок вытянет.
Я не знаю сочности вашего граната, сахар и так сок вытянет.
Когда засыпаю ягодки граната сахаром, нужно перемешивать аккуратно или можно оставить сахар сверху и он сам растворится постепенно??????
Просто встряхните банку.
Добрый день. У меня до срока слива сока после засыпки сахаром ещё 2 дня, но появился отчетливый запах браги. Сок с сахаром начал бродить (пузырьки мелкие). Это нормально? Или уже и его нельзя использовать.
Ничего страшного, пусть бродит.
Просто смущает сильно запах браги. Хотелось бы, чтоб на выходе был яркий вкус граната. Ладно ждём. Если вы говорите, что брожение это нормально.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если по первому рецепту взять свежевыжатый сок, сколько водки нужно будет на 0.5 сока?
Можете сами регулировать, думаю, на 1 часть водки 2-3 части сока нормально получится.
По первому рецепту, сколько в итоге будет по объёму готовой продукции? Все таки 250 мл водки не серьёзный объём.
И что получится, если зерна 2-х килограммов граната залить, например, пол литрами водки вместо 250 мл?
1). Зависит от сочности граната, примерно 0,5 л.
2). Вкус будет не таким насыщенным.
Алкофан, снова вопрос по первому рецепту. Точней, концепт. А что, если я сахар с зернами по истечении 7-9 дней залью чистым спиртом. Так же дам постоять недельку в тепле и темноте. А потом это дело разбавлю концентрированным каким-нибудь хорошим гранатовым соком. Получится что-нибудь у меня из этого?
Чистый спирт плохо экстрагирует другие вещества, берите 60-65%, не выше, дальше всё можно.
Алкофан, привет. Вопросы по первому рецепту.
1. Если после добавления водки получится так, что настаиваться будет не 7 дней, а, допустим, недели 2. Не очень криминально?
2. Если добавлять водку сразу в отфильтрованную массу, т.е второй раз настаивать по сути, то сахар стоит добавлять или уже хватит предыдущей сладости?
1). Ничего страшного.
2). Лучше добавить.
2. Тоже 500 г? Или лучше меньше, чтоб не люто приторно вышло?
Можно меньше, по вкусу.
Салют, алкофан!
Делюсь этапами первого рецепта. Вчера процедил «брагу». В общем, с 2 кг гранатов у меня за неделю настоя вышло чуть больше 700 мл сока. Залил вчера 65% «водки», которую тоже настаивал 6 дней, кидал в неё уголь. Как и писал ранее, через неделю разлить по бутылкам и убрать в холодильник не успею, уезжаю. Будет стоять в кладовочке, в тепле около 2 недель. По приезду буду дегустировать.
А оставшиеся зёрна просто заново залил водкой, уже разведенной до 45%, по той же технологии. Добавил несколько ложек столовых сахара, взболтнул и тоже в кладовочку. Интересно, что получится. Главное опасение, чтоб всё это не скисло. Всё таки зёрнышки за неделю хорошо забродили, пока давали сок.