Гранатовая настойка и ликер на водке

Обновлено: 26 марта 2024

фото гранатовой настойки

Правильно настояв водку на гранате, получите вкусный десертный напиток умеренной крепости. Технология приготовления состоит из несложных этапов, поддающихся быстрому воспроизведению в домашних условиях. Мы рассмотрим лучшие рецепты, проверенные на практике сразу несколькими экспериментаторами. Этими напитками можно удивить даже самых требовательных гурманов.

Гранатовые настойки и ликеры лучше делать из хорошей магазинной водки или качественного этилового спирта, разбавленного водой до 40-45%. Также подойдет очищенный самогон (желательно фруктовый дистиллят) без запаха.

Рецепт гранатовой настойки

Благодаря оригинальной методике мацерации (настаивания) получается мягкий вкус.

Ингредиенты:

  • плоды граната – 2 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 250 мл.

Приготовление

1. Почистить плоды, отбирая для настойки только спелые, сочные зерна.

2. Поместить гранатовые зерна в банку, засыпать сахаром, завязать горлышко марлей.

3. Поставить банку на 7-9 дней в теплое место с комнатной температурой.

4. Снять с осадка образовавшийся сок, профильтровать через марлю, добавить водку.

5. Плотно закрыть банку крышкой и выдержать напиток 7 дней в теплом, темном месте.

6. Разлить домашнюю настойку из граната в бутылки, плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-14%.

Использованные гранатовые зерна годятся для приготовления еще одной порции настойки. Достаточно снова засыпать их сахаром, выдержать 5-7 дней и добавить водку.

фото домашней настойки из граната

 

Рецепт гранатового ликера

Получится домашний гранатовый ликер насыщенного красного цвета, в запахе и вкусе которого будет ощущаться гранат с нотками лимона.

Ингредиенты:

  • большие плоды граната – 3 штуки;
  • водка – 0,5 л;
  • сахар – 250 г;
  • цедра четверти лимона.

Для напитка нужна только желтая часть лимонной корочки. Белая мякоть горькая на вкус, её попадание в ликер нежелательно. Свежую корочку можно заменить готовой лимонной цедрой, которая продается в магазинах.

Приготовление

1. Очистить гранаты, пересыпать зерна в банку.

2. Добавить лимонную цедру.

3. Перемять зерна деревянной скалкой до получения жидкой смеси.

4. Добавить водку, закрыть банку крышкой, несколько раз встряхнуть.

5. Поставить банку в теплое, светлое место на 7 дней. Раз в сутки взбалтывать.

6. Полученную водку на гранате слить с осадка, затем профильтровать через четыре слоя марли, хорошо отжать жмых.

7. Налить в отдельную емкость 200-250 мл отфильтрованной жидкости, добавить сахар, размешать и подогреть на плите до 50-55°C. Полученный сахарный сироп охладить до комнатной температуры и смешать с основной частью ликера.

Чтобы ликер получился светлее, можно использовать другую технологию приготовления сахарного сиропа: смешать сахар и воду в равных пропорциях, добавить 3-5 г лимонной кислоты и проварить на медленном огне 40-50 минут. Затем на кончике ножа добавить соду и перемешать. После оседания пены в кастрюле останется субстанция, по консистенции и цвету напоминающая молодой мед. Именно её нужно добавить в водку с гранатовым соком.

8. Закрыть емкость крышкой, поставить в темное место на 7-9 дней.

9. Слить домашний ликер из граната с осадка, затем профильтровать через ватный фильтр.

10. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть крышкой. Вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 5-ти лет. Крепость – 20-25%.

фото домашнего гранатового ликера

 

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (20)
Загрузка...

Комментарии [42]

  • К вашему сведению, НАУЧИЛИСЬ ГРАНАТОВОЕ ВИНО делать давным давно (известно,что не одно столетие) в АЗЕРБАЙДЖАНЕ! Там же производят соус для рыбы и мяса, называемый НАРШАРАБ, вываренный сок граната! Именно там растут САМЫЕ СЛАДКИЕ и БОЛЬШИЕ ПО РАЗМЕРУ сорта ГРАНАТА! А не в Армении и не в Израиле!

    2
    16
  • Начал готовить по первому рецепту, через пять дней сок с зернами начал киснуть! Все, теперь его использовать нельзя?

  • При втором использовании ягод в первом рецепте, тоже ягоды засыпаются только сахаром или там уже сразу с водкой? Просто в рецепте не совсем понятно, да и забродили они немного.

  • Что значит «Снять с осадка образовавшийся сок, профильтровать его через марлю»? Что должно пойти обратно в банку — сок или то, что осталось в марле?

  • А какой градус у настойки получится? Гранат успеет забродить? Напоминает технологию портвейна =)

    • Да, нормально, только водой разбавить, если гранат кислый и сахара добавить в брагу, рецепта пока нет, только готовится к публикации.

  • 10-15% не очень по вкусу (получается с 40-45% сильно падает крепость), если разбавить спирт до 60%, то в последствии крепость упадет до 30???? Это уже более по вкусу, правильно или нет?

      • Сколько будет примерно сока (при засыпании сахаром) с 2 кг гранатов???? И при таком большом количестве сахара (500 г) не будет ли напиток сильно приторно-сладким?????

        • Сочность гранатов разная, как и ощущения вкуса.

  • Нигде больше не нашел сходных рецептов по 1 примеру (засыпать гранат 500 гр сахара и оставить до выделения сока). Во всех примерах в 90% случая давят ягоды граната и уже тогда заливают спиртом до нужной крепости и плюс добавляют цедру. Вопрос — как сделать наиболее лучше, чтобы получилась именно настойку, а не очень сладкий и приторный ликер, смущает именно, что нужно засыпать ягодки сахаром и ждать появления сока. Если подавить ягоду, то сока же получится в разы больше…

    1
    1
    • Делайте по рецепту, которому больше доверяете. Разбавите косточки, может получиться горьким.

      • Да я имел ввиду не косточки разбивать, а подавить их аккуратно, чтобы сок вышел. А сколько соку будет, если просто засыпать сахаром????? Я этот момент не могу понять. Вы напишите, может и так нормально будет и сахар весь сок вытянет.

        • Я не знаю сочности вашего граната, сахар и так сок вытянет.

  • Когда засыпаю ягодки граната сахаром, нужно перемешивать аккуратно или можно оставить сахар сверху и он сам растворится постепенно??????

  • Добрый день. У меня до срока слива сока после засыпки сахаром ещё 2 дня, но появился отчетливый запах браги. Сок с сахаром начал бродить (пузырьки мелкие). Это нормально? Или уже и его нельзя использовать.

      • Просто смущает сильно запах браги. Хотелось бы, чтоб на выходе был яркий вкус граната. Ладно ждём. Если вы говорите, что брожение это нормально.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если по первому рецепту взять свежевыжатый сок, сколько водки нужно будет на 0.5 сока?

    • Можете сами регулировать, думаю, на 1 часть водки 2-3 части сока нормально получится.

  • По первому рецепту, сколько в итоге будет по объёму готовой продукции? Все таки 250 мл водки не серьёзный объём.
    И что получится, если зерна 2-х килограммов граната залить, например, пол литрами водки вместо 250 мл?

  • Алкофан, снова вопрос по первому рецепту. Точней, концепт. А что, если я сахар с зернами по истечении 7-9 дней залью чистым спиртом. Так же дам постоять недельку в тепле и темноте. А потом это дело разбавлю концентрированным каким-нибудь хорошим гранатовым соком. Получится что-нибудь у меня из этого?

    • Чистый спирт плохо экстрагирует другие вещества, берите 60-65%, не выше, дальше всё можно.

  • Алкофан, привет. Вопросы по первому рецепту.
    1. Если после добавления водки получится так, что настаиваться будет не 7 дней, а, допустим, недели 2. Не очень криминально?
    2. Если добавлять водку сразу в отфильтрованную массу, т.е второй раз настаивать по сути, то сахар стоит добавлять или уже хватит предыдущей сладости?

  • Салют, алкофан!
    Делюсь этапами первого рецепта. Вчера процедил «брагу». В общем, с 2 кг гранатов у меня за неделю настоя вышло чуть больше 700 мл сока. Залил вчера 65% «водки», которую тоже настаивал 6 дней, кидал в неё уголь. Как и писал ранее, через неделю разлить по бутылкам и убрать в холодильник не успею, уезжаю. Будет стоять в кладовочке, в тепле около 2 недель. По приезду буду дегустировать.
    А оставшиеся зёрна просто заново залил водкой, уже разведенной до 45%, по той же технологии. Добавил несколько ложек столовых сахара, взболтнул и тоже в кладовочку. Интересно, что получится. Главное опасение, чтоб всё это не скисло. Всё таки зёрнышки за неделю хорошо забродили, пока давали сок.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!