По легенде, эта гранатовая наливка была десертным спиртным партийной элиты и за насыщенный рубиновый цвет названа «Кремлёвские звёзды». Лучшие гранаты доставляли в Москву прямым рейсом из Азербайджана, а точный рецепт знали только правительственные повара, но после распада СССР состав был раскрыт.
Выбор ингредиентов
Гранаты должны быть спелыми: равномерного окраса и с сухой кожурой. Желательно сладкие и сочные. Ярко-красные зёрнышка дают больше вяжущей терпкости, чем розовые. Важно избегать даже немного подгнивших или заплесневевших плодов, так как срезание проблемных участков не всегда помогает.
Внимание! Гранатовый сок быстро окисляется металлом, потому нельзя держать его в алюминиевых кастрюлях и перемешивать металлическими предметами, иначе появится неприятный привкус, а сама наливка побуреет.
Лимонная цедра усиливает фруктовую составляющую и обогащает аромат цитрусовыми тонами. Подходит только свежая цедра, сухая магазинная зачастую содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким спиртным. Корица добавляет пряные тона и слегка «округляет» вкус, балансируя излишнюю вязкость. Молотую корицу сложнее отфильтровать, вследствие чего палочки предпочтительнее. Важно использовать настоящую корицу, а не заменитель – кассию, в противном случае горчинка станет резкой.
Похожий напиток – настойка на гранате.
Для алкогольной основы лучше всего использовать водку, белый ром или разбавленный этиловый спирт, ещё подойдёт сахарный или фруктовый самогон без сивушных тонов. Коньяк усиливает терпкость и горечь, потому не рекомендуется. Итоговая крепость гранатовой наливки по пропорциям в рецепте будет ниже на 14-17 градусов от начальной спиртуозности алкогольной основы. При внесении дополнительного сахара стоит учитывать, что 100 г разбавляют напиток аналогично 60 мл воды. Максимально рекомендуемая спиртуозность основы – 65% (оптимально 40-55%), поскольку более концентрированный спирт хуже экстрагирует сухие вещества, а чересчур крепкая наливка получается резковатой.
Тростниковый сахар даёт лёгкий карамельный привкус, свекольный – нейтрален (только сладость). Мёд для этого рецепта не подходит, так как даже светлые сорта заметно смещают вкусовой профиль в свою сторону.
Рецепт наливки из граната
Ингредиенты:
- гранаты – 250 г зёрен (2-3 средних плода);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 200 г;
- лимон – 1 штука (только цедра);
- корица – полпалочки (2-3 г).
Технология приготовления
1. Почистить гранаты, удалив кожуру и альбедо (белую мякоть).
2. Сложить зёрнышки в банку для настаивания, аккуратно раздавить каждое деревянной толкушкой, не повреждая семена (косточки), иначе в наливке появится сильная терпкость и маслянистое послевкусие, достаточно разрушить оболочки, чтобы зёрна пустили сок.
3. Обдать лимон кипятком, затем вымыть тёплой проточной водой и вытереть бумажными салфетками или тканью, убрав с поверхности консервант. Ножом или овощечисткой снять цедру (жёлтую часть кожуры без альбедо). Нарезать цедру кусочками и поместить в банку с гранатовыми зёрнами.
4. Всыпать сахар, перемешать, герметично закрыть. Оставить на 5 дней в солнечном месте при комнатной температуре, например, на подоконнике. Раз в 10-12 часов взбалтывать. Экстракция чистым сахаром повышает насыщенность наливки.
Гранатовый сок может забродить, это никак не скажется на итоговом вкусе напитка, а сам процесс будет остановлен на следующем этапе крепким алкоголем, однако при брожении нужно открывать банку хотя бы раз в сутки, чтобы стравить углекислый газ.
5. Добавить водку (самогон, спирт) и корицу, перемешать, плотно закрыть. Настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в два дня.
6. Процедить гранатовую наливку через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Мякоть отжать и дать остаткам жидкости стечь.
7. Профильтровать через вату или кофейный фильтр, сделав напиток прозрачным.
8. Оценить вкус. По желанию дополнительно подсластить сахаром и/или слегка разбавить водой для снижения избыточной кислотности (зависит от сорта и спелости гранатов).
9. Разлить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 3-5 дней в прохладном помещении для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из граната – до 3-х лет. Крепость – 23-26% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного сахара).
(54)
Загрузка...
Замутил сегодня, как раз к Новому году поспеет. Ведь год петуха нынче, а он зернышки любит, угодим, надеюсь, пернатому!
Подскажите, на 4 день забродил, можно продолжать дальше или напиток будет испорчен? Заранее спасибо.
Продолжайте.
У вас в итоге получилась нормальная настойка? Или брожение испортило все?
Здравствуйте. А можно использовать вместо зёрен чистый сок? И как изменится рецепт в этом случае? Заранее спасибо.
Да, можно, пропорции и время настаивания не изменятся.
А вообще, брожение — это нормально для этого напитка или я что-то испортила?
Иногда такое случается, на вкус не влияет.
В прошлом году делали наливку по вашему рецепту, всё круто, мне понравилось. Муж сказал только, что сахара меньше добавить в следующий раз. Лёгкая вкусная, пьётся приятно. Спасибо за рецепт.