Аромат домашнего гранатового ликёра запоминается тонами вишни, смородины и красного винограда, а пикантный сладко-терпкий вкус удивляет отсутствием спиртовых тонов и лёгким карамельным оттенком с нотками засахаренного граната в послевкусии. Получается отличное спиртное к шоколадным и фруктовым десертам.
Выбор ингредиентов
Нужен любой спелый гранат: увесистый и с сухой кожурой без выраженного запаха. Ярко-красные зёрнышка дают насыщенный цвет и больше терпкости, чем розовые, в остальном сорт не имеет значения. Важно избегать плодов с трещинами, а также подгнившими и заплесневевшими частями, так как удаление проблемных участков не всегда помогает: в напитке может появиться специфический привкус.
Раздавленные зёрнышка не должны контактировать с ножом или ложкой, поскольку кислый сок окисляется металлом, из-за чего гранатовый ликёр буреет, а его вкус ухудшается.
Для алкогольной основы хорошо подходит водка, разбавленный этиловый спирт и белый ром. Также допустим очищенный фруктовый или сахарный самогон – обязательно без тонов сивухи. Коньяк усиливает горечь и терпкость, потому не используется. Крепость алкогольной основы после настаивания на зёрнышках граната снизится примерно на 8-11 градусов, ещё больше спиртуозность упадёт за счёт сахарного сиропа, поэтому ценители крепких ликёров могут взять основу вплоть до 65% (более концентрированный спирт плохо экстрагирует сухие вещества).
Для ликёра из граната нет разницы между свекольным и тростниковым сахаром. При этом даже светлый цветочный мёд заметно меняет вкусовой профиль, добавляя горечь и неуместные тона патоки.
Лимонная цедра не является обязательным ингредиентом, однако привносит цитрусовые нотки и подчёркивает фруктовую составляющую, делая аромат богаче. Важно использовать собственноручно заготовленную цедру, потому что магазинная обычно содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем.
Похожий напиток – наливка из граната.
Классический рецепт гранатового ликёра
Ингредиенты:
- гранат – 250 г очищенных зёрнышек (2-3 плода);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 150-250 г (по вкусу);
- вода – 150-250 мл (по вкусу);
- лимон (опционально) – четверть плода (только цедра).
Технология приготовления
1. Очистить плоды граната от кожуры, затем полностью извлечь белые перегородки между зёрнышками, чтобы ликёр не горчил.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, удалив воскоподобный консервант. Овощечисткой или ножом с тонким лезвием снять с лимона цедру – жёлтую кожицу.
3. Пересыпать гранатовые зёрнышки в стеклянную банку. Раздавить каждое деревянной толкушкой, нарушив целостность оболочки, однако сильно не измельчать, иначе эфирные масла из повреждённых семян (косточек) дадут выраженную терпкость.
4. Добавить лимонную цедру, влить водку (самогон, спирт). Перемешать пластиковой ложкой и герметично закрыть.
5. Оставить банку на 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.
6. Процедить гранатовый настой через марлю или кухонное ситечко. Остатки зёрнышек только слегка отжать, чтобы не усилить терпкость.
7. Приготовить сироп: смешать сахар и воду в кастрюле (рекомендуемые пропорции – 2:1 или 1:1). Закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры. Чем дольше длится варка, тем насыщеннее получится сироп.
8. Разбавить настой из граната холодным сахарным сиропом по вкусу. Контролировать спиртуозность готового ликёра можно калькулятором ниже. Крепость настоя принять за 30% (когда изначально основа была сорокаградусной), а сахарный сироп учитывать как воду. Если вносился сахар-песок, то 100 г эквивалентно 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
9. Перелить гранатовый ликёр в стеклянные ёмкости и плотно закрыть. Оставить в тёмном помещении на 10 дней. Не взбалтывать.
10. Слить напиток с осадка через трубочку, затем процедить сквозь вату или кофейный фильтр, добившись полной прозрачности. Вернуть ликёр обратно в бутылку или банку, оставить перед дегустацией ещё на 2-3 дня в прохладном помещении для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёр из граната – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 20-23%.
Загрузка...