Домашний ликёр из клубники напоминает немецкий «XuXu (Ксю-Ксю)» и другие магазинные аналоги: такой же ароматный и с насыщенным ягодным вкусом. При этом самодельный напиток выгодно отличается натуральностью: в составе нет красителей, ароматизаторов и консервантов, а сладость можно регулировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Лучше всего подходит свежая клубника, выращенная в открытом грунте. У тепличных ягод ниже интенсивность вкуса, а после хранения в холоде пропадает аромат, поэтому замороженная клубника – хоть и возможное, но не оптимальное решение. Сорт влияет только на оттенок ликёра. Ягоды не должны иметь почерневших, подгнивших и заплесневевших частей: перед настаиванием следует удалить проблемную мякоть.
Чтобы полностью раскрыть клубничную органолептику, для алкогольной основы желательно взять нейтральную магазинную водку или разбавленный этиловый спирт, ещё подойдёт фруктовый либо сахарный самогон двойной перегонки (без запаха сивухи), но не зерновой дистиллят. Настойку из клубники на коньяке делают по отдельному рецепту, затем подслащают до ликёра при необходимости. В зависимости от сочности ягод, крепость алкогольной основы после настаивания снизится на 10-15%, однако начальная концентрация спирта не должна быть выше 65%, иначе это плохо отразится на экстракции – способности алкоголя впитывать сок и сухие вещества из клубники. Оптимальная крепость для домашних условий – 40-45% об.
В этом рецепте нет разницы между свекольным и тростниковым сахаром. Мёд не подходит, поскольку хуже сочетается с клубникой. Вместо сахара можно взять фруктозу или декстрозу, но нужно учитывать, что фруктоза на 80% слаще сахара, а декстроза – на 27% «слабее». Точное количество подсластителя зависит от индивидуальных предпочтений и начальной сладости ягод.
Рецепт клубничного ликёра
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар – до 1 кг;
- вода – до 0.5 л.
Технология приготовления
1. Удалить из клубники листики, плодоножки и порченные части мякоти. Ягоды вымыть, чтобы не осталось малейших частичек грунта, иначе у ликёра появится землистый привкус. Замороженную клубнику предварительно разморозить в обычном отсеке холодильника, затем добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
2. Разрезать ягоды на две части и поместить в стеклянную банку для настаивания. Влить водку или другую алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть. Спиртное должно покрывать слой ягод минимум на 2-3 см, или клубника свободно плавать в жидкости, при необходимости добавить больше алкоголя.
Чтобы сделать домашний клубничный ликёр ещё больше похожим «Ксю-Ксю», ягоды перед настаиванием нужно измелить блендером или любым другим способом, а готовый напиток не фильтровать – только подсластить сиропом. Однако этот вариант хуже хранится и быстро расслаивается.
3. Настаивать 15 дней на подоконнике или в другом солнечном месте. Раз в сутки взбалтывать.
4. Процедить клубничный настой через марлю или кухонное ситечко, ягоды отжать.
5. Приготовить сироп: смешать воду и сахар в кастрюле, закипятить, проварить на слабом огне 3 минуты, снимая пену (если появляется), затем охладить до комнатной температуры.
6. Смешать настой и сироп в любых пропорциях, регулируя сладость по вкусу. Желательно добавлять сироп небольшими партиями, чтобы не переборщить. Чересчур сладкий ликёр можно разбавить водкой или другой чистой алкогольной основой, но интенсивность клубничных тонов снизится.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Внимание! Рассчитывая крепость готового ликёра, следует учитывать, что концентрация спирта после настаивания упала на 10-15%, а 100 г сахара в сиропе эквивалентно 60 мл воды, поскольку 1 кг сахара занимает объём 0.6 л. Ещё часть воды испарилась в процессе варки сиропа. Спиртометр не покажет крепость, потому что рассчитан на чистый раствор спирта и воды без добавок.
7. По желанию профильтровать напиток через вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
8. Разлить ликёр в бутылки для хранения, герметично закрыть, перенести в холодильник или подвал, оставить на 7 дней для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего ликёра из клубники вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. При длительном хранении появляется осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, или просто взбалтывать бутылку перед употреблением.
На видео показана технология приготовления клубничного ликёра на водке по этому рецепту.
(121)
Загрузка...
Да, это на самом деле очень красиво)
Спасибо за рецепт! Мне понравился!!!
Точно на солнце нужно выстаивать?
Да, это же ликер, а не вино.
у меня получилось!!! сегодня разлила по бутылкам. вкусно, алкогольно )
а у меня после розлива по бутылкам начал ликерчик бродить. Не подскажете, может так и должно быть?
Нет, бродить ликер не должен. Честно говоря первый раз слышу, чтобы ликеры на водке бродили.
значит, испортила (((
Мне и всем моим знакомым очень понравилось. Спасибо за рецепт. Пробую сделать со спиртом.
Скажите, а если солнца не будет в эти самые две недели?
Ничего страшного, просто оставьте на окне.
Может быть вы подскажете — а из замороженной клубники получится?
Да, получится.
Я прошу прощения за такой вопрос: а не сильно ли будет сладкое при таком соотношении сахара и жидкостей?
Никто не мешает вам добавить меньше сахара.
Урожай хороший был, поставила 3 банки, стоит 2 недели, завтра сливаю и залью сиропчиком сахарным.
Добрый день. Вопрос по поводу дальнейшего использования ягод. Куда их можно применить? И есть ли рецепт аналогичный ХУ-ХУ с содержанием мякоти ягод?
Можно их просто съесть, пока рецепта с мякотью нет.
Я делаю и с мякотью.
1,5 кг клубники мну в банке. Добавляю 1 л водки или спирта (я делаю на самогоне) стоит всё это чудо 14 дней на солнце.
Потом из 200 мл воды и 200 гр сахара делаю сироп. Как остынет, смешиваю.
Разлить по бутылкам, хранить в холодном месте.
Неделю уже выдержала, не терпится попробовать)) Скажите, можно ли использовать так же другие ягоды для этого рецепта? На подходе абрикосы и вишни, а еще яблоки и ешта.
Можно, но лучше пользоваться отдельными рецептами под каждую ягоду, через поиск по сайту вы легко их найдете.
Привет, а то, что крышка у банки вздулась, ничего страшного?
Выпустите газ и закройте обратно.
Сколько градусов получается в ликёре?
14-18.
Спешу поделиться результатом!!! Сахар уменьшила в 2 раза и не ошиблась! Напиток получился чудесный — сладкий, но чуть с кислинкой, градус почти не чувствуется, но после 3-й рюмки уже немного пьянит. Делала 1 порцию на самогоне (очень боялась, что будет привкус или запах, но нет — пахнет клубникой) и 2 на коньяке. Очень довольна, это мой первый опыт!
Здравствуйте, подскажите, что либо можно сделать с ягодами, которые пропитаны водкой. Сделала ликер по вашему рецепту. Будем ждать 7 дней и попробуем.
Я знаю, что их в выпечке используют, спирт при нагревании испаряется, но сам не пробовал.
Очень удачный рецепт, всем советую! Сейчас пьем и наслаждаемся. Спасибо большое!
А я клубнику отжала прямо в настой, и остался небольшой комок жмыха. Напиток не помутнел. Вкусно! Уже настояла малину и вишню, сегодня залью сиропом!
А можно использовать готовый клубничный сироп вместо сахара? А то после заготовок варенья осталось много сиропа.
Да, конечно.
Потрясающий рецепт, первый раз в жизни делала, правда сахара меньше добавляла, получилось изумительно!!!!!! Что цвет, что запах обалденные, не смотря на то, что на спирту. Сейчас попробую со смородиной, вдруг получится. Спасибо огромное за рецепт 😉
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Правильно поняла, что после готовности хранится при комнатной температуре? Если дома жарковато, градусов 25. Можно хранить при такой температуре? С учетом, что в ликере присутствует немного мякоти.
Можно хранить, но всё же лучше в холоде, чтобы не было «вареного» привкуса.
Здравствуйте! Скажите, сегодня попробовала ликер, сладковатый, алкоголь, вроде, чуть-чуть чувствуется, так и должно быть?
Если делали по рецепту, да.
Скажите пожалуйста, если вместо водки использовать спирт «альфа», что будет? Горечь спирта сильно будет присутствовать или сахар и клубника притупят горечь?
Нужно пробовать и подбирать пропорции, предсказать наперед сложно.
Здравствуйте, а можно оставить на большее количество дней?
На 20 например? Что от этого зависит? Спасибо.
Можно, хуже не будет, но и заметно лучше тоже.
Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, на сколько этот рецепт близок к XU-XU. Заранее спасибо.
Я считаю, что оба напитка похожи.
Пробую делать на самогоне из клубничного варенья.
Сделал по рецепту, очень сладкий получился!! Чем можно разбавить?
Желательно водкой, но можно и водой.
Здравствуйте. Ягод много, можно в блендере измельчить?
Измельчайте.
Если использовать фруктозу в место сахара, то взять в два раза меньше или как-то по другому рассчитывать?
https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
Кило сахара на 0.5 воды не много? Это же не сироп получится, а сахарный концентрат.
Какие пропорции в сироп лучше использовать?
Можете добавлять сахар по вкусу, но ликер и должен быть сладким.
Само собой сладким должен быть ликер, главное не переборщить с сахаром 🙂 был опыт такой, когда по рецепту добавлял сахар, получилось дичайшее пойло, приходилось сахар с 500 грамм уменьшать до 150-175.
Собственно и интересно? кто сколько сахара добавлял? Читал комменты выше, что в 2 раза сахар уменьшили и получилось хорошо.
А можно сразу все вместе упростить (ягода в сахаре и водку), поставить на солнышко, периодически встряхивать, дней через 10 процедить?
Можно, сладкая настойка получится.
Здравствуйте! Ягоды можно не резать, а просто размять?
Да, только потом от мякоти дольше фильтровать придется.
Здравствуйте! А на виски получится?
Думаю, да, но будет зерновой привкус, лучше на коньяке делать.