У домашнего ликёра из груш приятный аромат с цветочными нотками и мягкий фруктовый вкус. Органолептические свойства напитка можно дополнить специями, а сладость отрегулировать на своё усмотрение, меняя пропорцию сахарного сиропа.
Выбор ингредиентов
Лучше всего подходят ароматные груши твёрдых сортов с толстой кожицей: Конференция, Рогнеда, Вильямс, Дюшес, Любимица Клаппа, Бергамот, Ноябрьская и т.д. Важно использовать плоды оптимальной зрелости: равномерного окраса, без коричневых пятен и вмятин. В недозрелых грушах много пектина – вещества, которое вызывает помутнение, а в сочетании с сахаром становится как желе, делая ликёр тягучим. Напиток из перезрелых или мягких груш сложно отфильтровать из-за расслоившейся мякоти, однако на вкус это не влияет.
Для алкогольной основы рекомендуется магазинные водка, белый ром и разбавленный этиловый спирт, ещё примелем сахарный или фруктовый самогон без сивушных тонов. Коньяк нежелателен, так как перебивает лёгкие фруктовые тона горьковатым привкусом дубовой выдержки. После настаивания на грушах спиртуозность основы снижается на 5-8 градусов. Максимально допустимая начальная крепость – 65%, более концентрированный спирт хуже экстрагирует вещества из мякоти.
Специи добавляют пряные тона и глубину послевкусия, однако не являются обязательными ингредиентами. У классического грушевого ликёра (без специй) лучше выражены фруктовые оттенки выбранного сорта, но иногда «пресноватый» вкус из-за сильного разбавления сиропом. Молотые специи сложнее отфильтровать, потому цельные предпочтительнее.
Свекольный сахар даёт нейтральный сладкий вкус, а тростниковый – добавляет небольшую карамельную нотку. Мёд больше подходит для приготовления настоек на грушах, где требуется лишь небольшое подслащивание.
Рецепт ликёра из груш
Ингредиенты:
- груши – 1.5 кг (вес целых плодов);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1.5 л;
- ваниль – 1 стручок (4-6 г);
- гвоздика – 2 бутона;
- корица – полпалочки (2-3 г);
- жареный миндаль – 20-25 г;
- сахар – 300-650 г;
- вода – 300-650 мл.
Технология приготовления
1. Вымыть груши проточной водой, затем вытереть бумажными полотенцами. Удалить плодоножки, «хвостики» и потемневшие части. Разделить каждый фрукт пополам, извлечь сердцевину и косточки (сильно горчат).
2. Нарезать грушевую мякоть кусочками шириной 4-6 см и сложить в стеклянную банку для настаивания. По желанию добавить ваниль, гвоздику, корицу и жареный миндаль.
Не рекомендуется измельчать груши до пюре, иначе ликёр будет мутным.
3. Влить водку (самогон, разбавленный спирт). Алкоголь должен покрыть кусочки минимум на 2 см, в случае необходимости долить больше спиртного. Плотно закрыть банку.
4. Настаивать 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 3 дня взбалтывать.
Грушевая мякоть быстро темнеет, ухудшая внешний вид и аромат ликёра, потому длительность настаивания не должна превышать 30 дней. Однако если в банке появились тёмные части, не нужно их извлекать.
5. Процедить готовый настой через несколько слоёв марли или мелкое ситечко. Остатки груш слегка отжать, но не досуха. Чтобы ликёр был прозрачным, профильтровать жидкую часть сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.
6. Сварить сироп из сахара и воды (рекомендуемая пропорция – 2 к 1 или 1 к 1): смешать в кастрюле, закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры. Длительностью варки можно контролировать насыщенность.
7. Разбавить настой из груш холодным сахарным сиропом. Точное количество зависит от начальной сахаристости мякоти и желаемой сладости напитка. Правильнее сначала подобрать соотношение на небольшой партии. Крепость ликёра проще всего контролировать по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 32%. При внесении чистого сахара учитывать, что 100 г снижает концентрацию спирта эквивалентно 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
8. Перелить грушевый ликёр в бутылки или банки. Герметично закрыть, оставить минимум на 30 дней (желательно 2-3 месяца) в тёмном прохладном месте. Если выпал осадок или напиток остался мутноватым, в конце периода снять с осадка через трубочку, затем ещё раз профильтровать.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из груш – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по пропорциям в рецепте – 18-25% (зависит от количества сиропа).
Похожий напиток – грушевая наливка на водке.
(39)
Загрузка...
Имеет ли смысл крупно дробить миндаль. Хочется усилить немного его вклад в букет 🙂
Думаю, что нет.
Какой спелости должны быть груши?
Спасибо.
Спелые, но желательно не переспелые.
Здравствуйте.
Если настаивать на спирту, это ускорит процесс?
Вкус не ухудшится? Итоговая крепость будет как по рецепту, разведу спирт после настаивания.
Спасибо.
Делайте не крепче 65%, тогда процесс может немного ускорится, но вкус не ухудшится.
Сделал по рецепту. Не впечатался. Были бы груши дюшес, может быть и понравилось бы…
Спасибо. Попробовал и это.
В ликере с пряностями сколько градусов? И при какой температуре его хранить?
Зависит от сочности груш, думаю, 25% будет, храните в холоде или при комнатной температуре.
Оставила ликер на коньяке «отдыхать» после фильтрации, и он немного забродил, что делать?
Как-то странно, добавьте больше коньяка.
Действительно странно, дрожжи не живут в крепком алкоголе.
Здравствуйте. А если груши очень сочные и сладкие, не повлияет ли сочность на крепость напитка? И не много ли будет сахара?
От сочности зависит крепость и сладость, сахара можете добавить меньше.