У настойки на тархуне выраженный травяной аромат с цитрусовыми нотками, а также сладко-терпкий вкус, в котором улавливаются тона аниса, мяты и приятная лакричная острота. Напиток хорошо сочетается с лёгкими мясными блюдами (без обилия специй), рыбой, салатами и сырами.
Выбор ингредиентов
Желательно использовать свежие листья тархуна, так как за счёт эфирных масел они ароматнее и дают насыщенный вкус как у одноимённого лимонада. Недостаток – настойка быстро выцветает из-за распада хлорофилла, к тому же при разбавлении водой обычно мутнеет. В свою очередь сушёный тархун лишён недостатков свежего, однако добавляет горьковатый травяной профиль почти без анисовых ноток. По сути, это два разных напитка, причём на известную газировку похож только первый.
Внимание! Нужны именно листики, поскольку стебельки чересчур горькие.
Лимонная цедра дополняет аромат цитрусовыми тонами, а сок – балансирует резкость спирта. Благодаря ментолу, мята привносит «свежесть», которая хорошо сочетается с анисовой составляющей тархуна. Если добавить одновременно лимон и мяту, получится что-то похожее на «Крепкий Мохито» – мятно-лаймовую настойку.
Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный спирт, а также фруктовый или сахарный самогон после двойной перегонки. Выдержанное в бочках спиртное, например, коньяк или бренди, контрастирует с тонами эстрагона. Спиртоузность после настаивания на тархуне (с учётом других ингредиентов) снизится всего на 2-3 градуса, потому нем смысла в очень крепкой основе – достаточно 40-45%.
Сахар способствует экстракции («вытягиванию») нужных веществ из свежих листьев и смягчает резкость спирта, вследствие чего небольшое количество желательно внести ещё при закладке ингредиентов, но финальное подслащивание сделать уже по вкусу светлым жидким мёдом: липовым, акациевым или цветочным. Тёмные сорта перебивают тархуновую органолептику и портят цвет настойки. В плане разбавления, 100 г мёда эквивалентны 70 мл воды, а 100 г сахара – 60 мл.
Рецепт настойки на тархуне
Ингредиенты:
- листья тархуна – 30 г свежих или 2 чайные ложки сушёных (без горки);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар – 1 столовая ложка, плюс по вкусу;
- лимон – 1 штука (опционально);
- свежие листья мяты – 15 г (опционально);
- жидкий мёд – по вкусу.
Технология приготовления
1. Промыть свежие листья тархуна холодной проточной водой, затем нарезать кусочками 2-4 см, стараясь сохранить сок.
2. Добавить тархун в стеклянную банку для настаивания. Если листья свежие, равномерно рассыпать по поверхности столовую ложку сахара, закрыть ёмкость и оставить на 3 часа в тёмном месте. Сахар улучшит экстракцию.
3. Обдать лимон кипятком, после чего сполоснуть в тёплой воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от консерванта. Тонким ножом или овощечисткой снять цедру – верхнюю жёлтую часть кожуры, минимально задевая альбедо – белую горькую мякоть. Листики мяты прополоскать холодной водой. Поместить цедру и мяту в банку с тархуном. Туда же выдавить сок из половинки лимона.
4. Влить алкогольную основу: водку, спирт, самогон. Перемешать, герметично закрыть.
5. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки встряхивать.
6. Процедить напиток через марлю или мелкое ситечко. Растительную часть слегка отжать, но не досуха. Если появилось помутнение, профильтровать тархуновую настойку сквозь вату или кофейный фильтр, улучшив внешний вид.
7. Оценить вкус. По желанию подсластить сахаром или жидким мёдом. Размешивать до полного растворения в жидкости.
8. Разлить в ёмкости для хранения (желательно из тёмного стекла), плотно закрыть и оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на тархуне из свежих листьев – до 1 года, из сушёных – до 3-х лет. Сравнительно короткое время хранения первого варианта обусловлено тем, что даже в банке или бутылке из тёмного стекла натуральный хлорофилл быстро распадается, из-за чего настойка сначала желтеет, а потом становится почти прозрачной.
(49)
Загрузка...
Я бы для цвета коллер зелёный добавил. Чтобы цвета абсента было…
Замечательный вкус! Но есть побочный эффект — укрепляющее действие. Больше 100 гр за раз не рекомендую…
Доброго времени суток. Скажите, сколько это 20-25 грамм свежих листьев тархуна? У меня нет таких весов. Если к примеру их насыпать в гранёный стакан (не утрамбовывая). Ну или другая ёмкость. По объёму если это сколько?
Думаю, на 0,5 л граненого стакана листьев хватит.
На 0,5 хватает одной травинки, в смысле стебля с листиками. Да и сахара столовая ложка, на мой взгляд, много. Хотя на вкус и цвет все фломастеры разные.
Здравствуйте, подскажите, у меня есть только сушеная трава Тархуна. Ее можно применить? Если да, то в каких пропорциях? Или же в сушеной траве уже теряются нужные составляющие?
Да, можно, берите 10-15 г, вкус не изменится.