Домашняя настойка на белых грибах запоминается коричневым цветом и оригинальным грибным вкусом с пряным послевкусием. Неплохой крепкий мужской напиток к шашлыку и другим мясным блюдам, когда хочется попробовать чего-то необычного. Технология приготовления имеет несколько особенностей.
Внимание! Требуются именно сушеные белые грибы, потому что не денатурированный белок свежих грибов портит органолептические свойства – получается мутная настойка с болотным ароматом и невнятным вкусом.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт, зерновой или сахарный самогон двойной перегонки.
Рецепт настойки на белых грибах
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- сушеные белые грибы – 25 г;
- семена укропа – четверть чайной ложки;
- лавровый лист – 1 штука;
- чёрный перец – 3 горошины;
- душистый перец – 1 горошина;
- гвоздика – 1 бутон;
- сахар или мёд – по вкусу.
Специи можно не добавлять, но они обогащают вкус. Считаю, что в этой настойке сахар или мёд не требуется, однако по желанию можно подсластить напиток после настаивания.
Технология приготовления
1. Сушеные белые грибы выложить на чистую сухую сковородку и прокалить 7-10 минут, периодически помешивая. Главное – не допустить пригорания, иначе настойка получится горькой. Прокаливание денатурирует оставшийся после сушки белок, в результате грибы станут ещё ароматнее.
2. Поместить остывшие до комнатной температуры прокалённые белые грибы в стеклянную ёмкость для настаивания. Добавить семена укропа, лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец.
3. Влить алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Перемешать, герметично закрыть.
4. Оставить ёмкость в тёмном месте с комнатной температурой на 20 дней. Раз в 5 дней встряхивать.
5. Готовую настойку из белых грибов процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. По желанию подсластить сахаром или мёдом по вкусу. Дополнительно можно профильтровать через вату или кофейный фильтр для прозрачности.
6. Разлить напиток в бутылки для хранения. Плотно закрыть, оставить на 1-2 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 37-38% (без добавления сахара).
P.S. Ещё один рецепт домашней грибной настойки из смеси разных сушеных грибов представлен по ссылке, там более «жгучий» вкус.
(6)
Загрузка...