У предложенной настойки на грибах пряный аромат с нотками осенних листьев и лесного ореха, а вкус напоминает чуть островатый грибной бульон. Напиток подходит к шашлыку, жареному мясу, пельменям со сметаной, борщу, солянке и квашеной капусте. Рекомендуемая температура подачи – 10-14 °C.
Выбор ингредиентов
Используются только сушёные грибы, так как свежие чересчур водянистые и портят органолептику запахом сырого грунта. Самые удачные настойки выходят из маховиков, белых грибов (боровиков), опят, груздей, рыжиков, подосиновиков, лисичек, маслят и подберёзовиков. Также из указанных видов можно создать купаж. Главное, чтобы сушёные грибы имели характерный аромат без тонов затхлости и сырости, а мякоть сохраняла форму – не была перетёртой в труху.
Похожий напиток – настойка на белых грибах с лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой и укропом.
Свежий корень хрена обогащает грибную настойку лёгкой жгучестью, при этом не выделяется на общем фоне. В свою очередь семена укропа привносят уместные «маринадные» нотки, а душистый перец формирует пряную компоненту, соединяющую все ингредиенты воедино.
Небольшое количество светлого мёда (лесного, из разнотравья, акациевого или липового) смягчает резкость спирта, но без сладости. Тёмные сорта дают горечь и нежелательное карамельное послевкусие. Засахарившийся мёд следует предварительно растопить на водяной бане, иначе он полностью не растворится и спустя некоторое время выпадет в осадок.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, а также самогон двойной перегонки. Начальная крепость после настаивания на сухих грибах снизится всего на 1-2 градуса, потому нет смысла в очень спиртуозной основе. Максимально рекомендуемая – 45%. Также важно учесть, что грибная мякоть активно впитывает, но обратно не отдаёт всю жидкость, из-за чего готовой настойки получается на 3-8% меньше изначально залитого алкоголя.
Рецепт грибной настойки
Ингредиенты:
- сушёные грибы (один вид или купаж) – 20 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- свежий корень хрена – 5 г;
- душистый перец – 10 горошинок;
- семена укропа – пол чайной ложки (1-1.5 г);
- светлый жидкий мёд – по вкусу (обычно 5-10 г).
Технология приготовления
1. Поместить сушёные грибы в стеклянную банку.
2. Очистить корень хрена от кожуры, нарезать кусочками толщиной 1-2 см, добавить к грибам.
3. Засыпать горошинки чёрного перца и семена укропа. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Размешать, плотно закрыть.
4. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.
5. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Мякоть слегка прижать и дать остаткам жидкости стечь самотёком.
Грибы можно пожарить или сварить, высокая температура полностью испарит этанол, поэтому блюдо выйдет безалкогольным.
6. Внести в напиток жидкий мёд несколькими этапами (начинать с пол чайной ложки, потом уменьшать количество минимум на треть). Задача: смягчить резкость спирта и хрена, при этом не сформировать выраженной сладости.
7. Профильтровать грибную настойку сквозь ватный или бумажный кофейный фильтр, улучшив внешний вид. Фильтрация не сказывается на аромате и вкусе, поэтому опциональна.
8. Разлить в стеклянные банки или бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в прохладном месте минимум на 3 дня для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на грибах – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – 38-39%.
(8)
Загрузка...
Имеются ввиду грибы моховики, правильно? А как насчёт сушеных белых?
Отдельный рецепт https://alcofan.com/domashnyaya-nastojka-iz-belyx-gribov.html
Похоже, у Вас на фото гриб чага.
Всё хорошо. Мне понравилось.