У домашней настойки на финиках слегка тягучая консистенция, приятный фруктовый аромат и мягкий карамельно-медовый вкус с едва уловимой кофейной горчинкой послевкусия. Благодаря естественной сладости фиников, получается интересное десертное спиртное к сладкой выпечке и кофе.
Выбор ингредиентов
Требуются слегка морщинистые финики темно-коричневого цвета (признак спелости) с не затхлым ароматом и равномерной окраской. Обязательно без повреждений, гнили и плесени. Твёрдые пересушенные плоды впитывают очень много алкогольной основы и плохо отдают спирт обратно, а потому финики должны быть в меру влажными – упругими и «мясистыми», но не разминаться «в кашу» при лёгком нажиме пальцами, иначе настойка получится чересчур густой. Хорошо если плоды хранились в герметичной упаковке, это минимизирует риск, что они адсорбировали сторонние запахи.
Косточки фиников обогащают настойку кофейными тонами и безопасны для здоровья: не содержат амигдалина, как например, абрикосовые, сливовые или вишнёвые. Однако при длительном контакте спирта с финиковыми косточками у настойки появляется чересчур горький привкус и насыщенные маслянистые тона, поэтому важно не передержать (подробнее в рецепте).
Похожий напиток – финиковый ликёр со специями.
Для алкогольной основы подходит сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки, магазинная водка, разбавленный этиловый спирт и коньяк (бренди). В последнем случае настойка будет иметь тона бочковой выдержки, которые удачно сочетаются с карамельным привкусом фиников. После настаивания крепость снизиться примерно на 10 градусов. Рекомендуемая начальная концентрация спирта – до 45%. В слишком крепком ликёре хуже раскрывается финиковый вкус – начинает преобладать жгучий спирт.
Финики сами по себе сладкие, потому готовую настойку редко подслащают, однако если это требуется, желательно использовать жидкий гречишный мёд (засахарившейся можно растопить на водяной бане), но приемлем и обычный сахар.
Гвоздика облагораживает настойку пряным ароматом и едва заметными жгучими нотками послевкусия, а ванильный сахар – лёгкими тонами ванилина, при этом не меняя общий вкусовой профиль.
Рецепт настойки на финиках
Ингредиенты:
- финики – 250 г;
- самогон (водка, спирт 40-45%, коньяк) – 0.5 л;
- мёд (сахар) – до 150 г (по вкусу);
- гвоздика – 2 бутона (по желанию);
- ванильный сахар – 2 г (по желанию).
Технология приготовления
1. Удалить из фиников косточки, но не выбрасывать. Очень сухую мякоть на пару часов замочить в воде комнатной температуры, затем слить жидкость. Вымачивание никак не скажется на органолептических свойствах настойки, зато мякоть впитает меньше спирта.
2. Сложить очищенные финики и косточки в стеклянную банку для настаивания. По желанию добавить гвоздику и ванильный сахар.
3. Влить самогон или другую алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.
4. Настаивать 3 дня в тёмном месте с комнатной температурой. Затем удалить косточки и гвоздику, чтобы в напитке не появилась выраженная горечь, а также излишняя жгучесть и маслянистый привкус.
5. Оставить банку в тех же условиях ещё на 12 дней. Раз в сутки взбалтывать.
6. Процедить финиковую настойку сквозь мелкое кухонное ситечко или марлю, мякоть отжать досуха.
7. Попробовать на вкус, по желанию подсластить жидким мёдом или сахаром, перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
8. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить на 3 дня в холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней настойки на финиках вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 28-32% об. При длительном хранении появляется много осадка, поэтому перед употреблением следует взболтать бутылку. Фильтрация через бумажный фильтр для кофе или вату длится очень долго и почти не даёт результата.
На видео показана технология приготовления финиковой настойки на водке по этому рецепту.
(29)
Загрузка...
Уже второй раз вижу этот рецепт, не знаю кто все-таки автор. Но у меня вопрос: почему крепость напитка упала на 10% без добавления воды?
Потому что есть сахар и сухие вещества из фиников.
Рецепт может и хороший, но у меня толком не получилось. Из 0.5 л в начале, получилось 0.2 л готового продукта. Но я грешу на финики… К концу положенного времени настаивания получилось пюре в банке. На процеживание и фильтрование ушло 2 дня. Но зато у этих 0.2 л цвет, запах и вкус получился отменный. На будущее, заморачиваться так не буду. И да, в градусах идёт потеря.
Процеди сначала через сито кухонное, а только потом через вискозную салфетку, вставленную в воронку (продаются рулонами), — так гораздо быстрее, вату лучше не использовать — бывает ужасная вата с отвратительным медицинским запахом, которая передает вкус продукту.
Добрый день. А какие финики брать? Обычные магазинные? Или ещё видел на маркетплейсах без сахара финики. Подскажите.
Обычные.