У арахисовой настойки по этому рецепту интересный аромат жареного арахиса с карамельными, цитрусовыми и ванильными нотками, а в округлом ореховом вкусе прослеживаются пряные нотки и лёгкая горчинка на финише. Технология приготовления довольно сложная как для настойки, но результат оправдывает потраченные усилия: выходит десертный алкогольный напиток, напоминающий итальянский ликёр «Франжелико (Frangelico)», только менее сладкий.
Выбор ингредиентов
Нужен крупный несолёный арахис в скорлупе: соломенно-бежевого цвета без пятен, трещин и сколов, обязательно с приятным ароматом, в котором нет затхлости. Если потрясти пакет, орешки внутри должны громко постукивать о стенки скорлупы. Глухой звук указывает на плохую сушку либо неправильное хранение. Мелкие плоды нежелательны, так как могут пригореть в процессе обжарки.
Похожий по стилю приготовления напиток – миндальная настойка с лучше выраженной горчинкой, напоминающей вишнёвые косточки.
Для алкогольной основы арахисовой настойки можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, зерновой или сахарный самогон после второй дробной перегонки. Выдержанное в бочках спиртное, например, коньяк или виски, добавляет древесные нотки, «перегружая» и так насыщенную органолоептику, получается на любителя. После настаивания начальная крепость упадёт примерно на 8 градусов, при этом готовая настойка спиртуозностью выше 37% будет резковатой, поэтому рекомендуемая концентрация основы – 40-44%.
Для подслащивания оптимален любой светлый мёд: липовый, акациевый, клеверный, полевой и т.д., поскольку эти сорта не перебивают арахис. В свою очередь тёмный мёд, например, гречишный или каштановый, привнесёт тона патоки и усилит горчинку в послевкусии. Засахарившейся мёд следует предварительно растопить на водяной бане, чтобы он нормально смешался с жидкой частью. Также для замены приемлем сахар: белый свекольный даёт нейтральную сладость, а коричневый тростниковый подчёркивает карамельный фон. Важно учитывать, что 100 г мёда снижают крепость аналогично 70 мл воды, а 100 г сахара – как 60 мл.
Цитрусовая цедра «освежает» аромат настойки из арахиса, одновременно скрывая нотки этанола, а гвоздика, корица и ванильный сахар дополняют ореховый профиль своими тонами. Если какая-то из специй не нравится, её можно убрать из состава.
Рецепт настойки на арахисе
Ингредиенты:
- арахис – 200 г (вес без скорлупы);
- водка (самогон, спирт 40-44%) – 0.5 л;
- гвоздика – 2 бутона;
- корица – 2 г;
- ванильный сахар – 2 г;
- сушёная апельсиновая цедра – 5 г;
- сушёная лимонная цедра – 5 г;
- мёд или сахар – 50 г, плюс по вкусу;
- вода – 100 мл.
Технология приготовления
1. Почистить арахис от скорлупы и красной плёнки (шелухи), чтобы осталась только белая сердцевина. Вымыть плоды в проточной воде, затем высушить.
2. Выложить орешки в один слой на чистый сухой (без масла) противень. Запекать в духовке несколько минут при 150-160 °C до лёгкого золотистого цвета и появления характерного орехового аромата. Периодически размешивать.
Внимание! Важно не пережарить арахис (не должен почернеть), иначе настойка получится чересчур горькой. Высокая температура частично разрушает аминокислоты и сахара, благодаря чему вкус становится насыщеннее, также пропадают землистые тона.
3. Измельчить орешки блендером либо раздавить до крошек любым другим способом, затем поместить в стеклянную банку.
4. Влить водку или другую алкогольную основу, плотно закрыть. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 5 дней взбалтывать.
5. Процедить через мелкое кухонное ситечко или марлю. Ореховую мякоть отжать досуха.
6. Растворить мёд или сахар в воде, добавить корицу и гвоздику. Нагреть на слабом огне до 45-50 °C, снять с плиты, накрыть крышкой и подождать остывания сиропа до комнатной температуры, затем профильтровать сквозь марлю либо кухонное сито.
7. Соединить арахисовый настой и медовый (сахарный) сироп в стеклянной ёмкости, добавить ванильный сахар, апельсиновую и лимонную цедру. Размешать, герметично закрыть, оставить на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
8. Процедить готовую настойку, убрав цедру. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше мёда (сахара), получив арахисовый ликёр. Размешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
9. Профильтровать готовый напиток сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, добившись прозрачности. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.
10. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 4 дня в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на арахисе – до 3-х лет. Крепость – около 32% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания).
(7)
Загрузка...