У домашней настойки на миндале характерный аромат и вкус этих орешков, напоминающий вишнёвые косточки. Органолептические свойства напитка можно обогатить фруктовыми нотками сливы и копчёно-дымным послевкусием, добавив чернослив с косточкой.
Выбор ингредиентов
Подходит только сладкий миндаль, так как горькие сорта ядовиты. Орехи должны приятно пахнуть, быть крупными и равномерного коричневатого цвета, обязательно без следов масла и трещин на поверхности (признаки порчи). Обработка солью, глазурью и любыми другими веществами недопустима.
Сладкий миндаль содержит минимальную концентрацию амигдалина, который может распасться в организме до вредной синильной кислоты. К тому же термическая обработка и крепкий спирт блокируют ферменты, отвечающие за преобразование, потому настойка на сладком миндале безопасна для здоровья. Проверить выбранный сорт орешков проще всего на вкус: горечь – главный признак амигдалина.
Чернослив с косточкой привносит в миндальную настойку тона сухофруктов и копчёно-сливовое послевкусие, однако не является обязательным ингредиентом. Качественный чернослив всегда матовый (не блестит), тёмно-коричневого либо чёрного цвета. Излишняя твёрдость указывает на долгое хранение, а порченные сухофрукты обычно липкие и рыхлые.
Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный спирт, хорошо очищенный самогон двойной дистилляции или коньяк. Древесные тона бочковой выдержки хорошо сочетаются с ореховой ноткой, потому коньяк (виноградный бренди) среднего ценового сегмента – оптимальное решение. Крепость после настаивания на миндале снижается всего на 1-2 градуса, вследствие чего рекомендованная начальная концентрация спирта – 40-45%. Слишком крепкая настойка получится резковатой и не раскроет свой потенциал. Отдельно нужно учесть влияние подсластителя: 100 г сахара разбавляют напиток как 60 мл воды, а 100 г мёда – аналогично 70 мл.
Небольшое количество подсластителя (до 30 г/л) зачастую требуется даже несладкой настойке, чтобы избавиться от резких тонов спирта. В этом случае хорошо подходит свекольный или тростниковый сахар. В ликёрный вариант лучше добавить светлый мёд (акациевый, липовый или из разнотравья), обогатив вкус цветочными тонами. При этом тёмный мёд, например, гречишный или каштановый, усилит ореховую горечь и добавит терпкости.
Похожий напиток – домашний ликёр Амаретто – на основе миндальных орехов и абрикосовых ядрышек.
Рецепт настойки на миндале
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 0.5 л;
- миндальные орехи (сладкие) – 120 г;
- чернослив с косточкой – 2 штуки (опционально);
- сахар (мёд) – по вкусу.
Технология приготовления
1. Выложить миндаль на чистый сухой противень (без масла). Оставить в духовке на 10 минут при температуре 160 °C. Перемешивать каждые 3 минуты, чтобы орешки не пригорели и равномерно запеклись. Термическая обработка снижает избыточную концентрацию амигдалина, а также лучше раскрывает ореховый аромат и нивелирует травянистую нотку.
Внимание! Температура не должна превысить 165 °C, а время запекания – 12 минут, в противном случае появится сильная горечь.
2. Достать миндаль из духовки, охладить до комнатной температуры, раздробить на кусочки, но не измельчать в порошок, иначе настойка будет жирной и очень мутной.
3. Сложить орешки в стеклянную банку. По желанию добавить чернослив с косточкой (предварительно вымочить 30 минут в холодной воде, чтобы удалить маслянистый консервант). Влить алкогольную основу, покрыв орешки минимум на 3-4 см, в случае необходимости добавить больше спиртного, чем указано в рецепте. Банку герметично закрыть.
4. Настаивать 20 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
5. Процедить напиток через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Остатки орехов отжать досуха. Жидкую часть профильтровать сквозь марлю или кофейный фильтр.
6. Подсластить напиток сахаром или мёдом по вкусу. Разлить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть и оставить минимум на 3 дня в подвале либо холодильнике для стабилизации.
Срок годности домашней миндальной настойки вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 38-39% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара или мёда). При длительном хранении выпадает осадок, который можно убрать ещё одной фильтрацией через вату, либо просто взбалтывать настойку перед подачей к столу.
(20)
Загрузка...