Ликёр из морошки

У домашнего ликёра из морошки оригинальный аромат с тонами облепихи, кедрового ореха, цитруса и малины, а во вкусе улавливаются чуть вяжущие нотки хурмы и абрикосовая сладость. Напиток очень популярен в Финляндии, где эта ягода считается деликатесом.

Выбор ингредиентов

Морошка должна быть спелой – равномерного желтоватого или янтарного цвета без красных пятен, свободно давиться пальцами. В несозревших ягодах высокая концентрация пектина, который в сочетании с мёдом или сахаром делает ликёр густоватым и вызывает стойкое помутнение. Чем раньше после сбора переработан урожай, тем лучше, так как свойства плодов быстро ухудшаются.

Ликёр из замороженной морошки не такой ароматный и с компотной ноткой, но целом неплохой. Ягоды следует размораживать в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.

Похожий напиток – настойка на морошке – более крепкая и насыщенная за счёт отсутствия сиропа.

Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, белый ром, а также фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки. Древесные тона виноградного бренди или коньяка хуже сочетаются с выраженной сладостью и частично перебивают ягодный профиль морошки, из-за чего выдержанный алкоголь не рекомендуется.

Спиртуозность после настаивания упадёт примерно на 10 градусов, потому любителям крепких ликёров рекомендована основа вплоть до 65%. Более концентрированная меняет химический состав ягод и хуже экстрагирует из мякоти сухие вещества.

Морошковый ликёр с сахаром получается бледноватым: белый свекольный даёт нейтральную сладость и хорошо раскрывает ягодную органолептику, а коричневый тростниковый привносит карамельную нотку – на любителя. Светлый мёд (акациевый, липовый, из разнотравья) подкрашивает ликёр в жёлтый или коричневатый цвет и усиливает цветочный профиль.

Рецепт ликёра из морошки

Ингредиенты:

• морошка – 300 г свежих или замороженных ягод;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар или светлый мёд – 200-300 г;
• вода – 100-150 мл.

Технология приготовления

1. Перебрать морошку: отбраковать неспелые, подгнившие и почерневшие плоды. Оставшиеся вымыть холодной проточной водой, затем удалить чашелистики (плодоножки).

2. Засыпать ягоды в стеклянную банку для настаивания. Слегка подавить деревянной скалкой, но сильно не измельчать, иначе из-за растёртых семян в ликёре появится горечь.

3. Добавить водку или другую алкогольную основу, размешать. Спиртное должно покрывать морошку минимум на 3 см, по необходимости влить больше, чем указано в рецепте. Герметично закрыть банку.

4. Настаивать 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.

5. Процедить настой через несколько слоёв марли или мелкое ситечко. Остатки ягод выжать досуха.

6. Приготовить сироп: смешать воду и сахар (мёд) в кастрюле, рекомендованная пропорция – 1:2. Сахарный довести до кипения, затем проварить на среднем огне 4-7 минут, снимая пену. Медовый нагревать не выше 40 °C, варить пока мёд полностью не растворится в жидкости. Снять кастрюлю с плиты, охладить содержимое до комнатной температуры.

7. Разбавить настой холодным сиропом по вкусу. Контролировать крепость готового ликёра можно с помощью калькулятора ниже. Начальную спиртуозность принять за 31% (если основа была 40%), а любой сироп аналогичен разбавлению водой – ноль градусов.

Также можно сразу подслащивать жидким светлым мёдом, в этом случае каждые 100 г эквивалентны 70 мл воды.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

8. Профильтровать морошковый ликёр сквозь вату без запаха или бумажный кофейный фильтр. По необходимости повторить процедуру несколько раз, добившись прозрачности напитка. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе.

9. Разлить в бутылки или банки для постоянного хранения, герметично закрыть, оставить минимум на 10 дней в прохладном помещении.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из морошки – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – 20-22% (на сорокаградусной основе).

Ваша оценка:

(19)

Загрузка...