У предложенного ликёра из белой смородины тонкий аромат лимонной цедры с кондитерскими тонами ванилина, а в ягодном вкусе улавливаются нотки крыжовника и сливовой мякоти.
Выбор ингредиентов
Нужна полностью созревшая смородина – кремового оттенка или прозрачная, обязательно без зелёных пятен на кожице. В неспелых ягодах много пектина, который в сочетании с сахаром густеет и вызывает стойкое помутнение. Важно учитывать, что сорванные плоды темнеют, однако перестают созревать: мякоть не накапливает сахар, а только портится, потому урожай следует переработать максимально быстро.
Ликёр из замороженной белой смородины почти без аромата и с лёгкими компотными тонами во вкусе, однако цедра с ванильным сахаром скрывают этот недостаток. Ягоды правильно размораживать в холодильнике – без резкой смены температуры, затем перерабатывать вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – настойка на белой смородине с апельсиновой цедрой.
Для алкогольной основы ликёра подходит водка, разбавленный спирт, белый ром, а также сахарный или фруктовый самогон двойной дробной перегонки. Коньяк «приглушает» смородинный профиль тонами бочковой выдержки, оставляя лишь тонкое ягодное послевкусие – на любителя.
В указанных пропорциях, начальная крепость после настаивания на белой смородине упадёт примерно на 14 градусов, а сахарный сироп ещё больше понизит спиртуозность, поэтому ценители крепких ликёров могут использовать основу вплоть до 65%, более концентрированная хуже экстрагирует сухие вещества и меняет химический состав мякоти.
Свекольный сахар хорошо сочетается с нейтральной алкогольной основой, поскольку даёт лишь сладость. В свою очередь коричный тростниковый неплохо дополняет коньяк едва уловимыми карамельными нотками. Мёд не подходит, так как смещает органолептику ликёра в сторону цветочного нектара, полностью затмевая смородину.
За счёт эфирных масел, свежая лимонная цедра делает ликёр ароматным и одновременно нивелирует жгучесть спирта, а ванилин – создаёт характерный кондитерский фон.
Рецепт ликёра из белой смородины
Ингредиенты:
- белая смородина – 0.5 кг свежих или замороженных ягод;
- водка (спирт 40-65%, самогон, белый ром, коньяк) – 0.5 л;
- сахар – до 200 г;
- вода – до 100 мл;
- лимонная цедра – с половины среднего плода;
- ванильный сахар – 6-8 г (пол чайной ложки).
Технология приготовления
1. Снять ягоды с гребней (веточек), отбраковать неспелые, подгнившие и заплесневевшие. Оставшуюся смородину вымыть холодной водой, пересыпать в стеклянную банку и подавить деревянным пестиком, чтобы лопнула кожица, однако не измельчать до пюре, иначе готовый ликёр будет сложно фильтровать.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками или чистой тканью, удалив консервант с поверхности. Срезать полосками цедру (желтую часть кожуры) с помощью овощечистки или тонкого ножа, не задевая альбедо – белую горькую мякоть. Добавить цедру и ванильный сахар к белой смородине.
3. Влить водку или другую алкогольную основу, размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
4. Настаивать 20 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 4 дня встряхивать. Спустя 12 дней извлечь лимонную цедру.
5. Процедить настой сквозь несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Ягоды только слегка прижать: остатки спирта должны стечь самотёком, захватывая с собой минимум мякоти.
6. Смешать в кастрюле воду и сахар, рекомендованная пропорция – 1:2. Закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, снимая пену (чем дольше, тем насыщеннее получится сироп), убрать с плиты, охладить до комнатной температуры.
7. Разбавить смородинный настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Сначала желательно подобрать оптимальное соотношение на небольшом количестве. Крепость можно контролировать по онлайн калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 26% (если основа была сорокаградусной), сироп учитывать аналогично воде.
Введите слева исходные данные
8. Профильтровать ликёр через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе. При необходимости сделать несколько итераций, получив прозрачный напиток.
9. Разлить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть. Оставить минимум на 10 дней в прохладном месте для стабилизации – улучшения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из белой смородины – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 18-20%.
(7)
Загрузка...