Большинство рецептов малинового кваса предполагают варку ягод, что негативно сказывается на вкусе – появляются нотки компота или варенья. Малиновый квас по предложенному здесь рецепту получается с характерным ароматом и вкусом свежих ягод, потому что не требует термической обработки. При этом технология приготовления сильно не усложняется, а времени уходит примерно столько же.
Рецепт малинового кваса
Ингредиенты на 3 л кваса:
- малина – 0,5 кг (примерно 4 стакана с горкой);
- вода – 3 л;
- сахар – 100-200 г;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 1 чайная ложка (без горки) или винные дрожжи на 4 л сусла.
Желательно использовать свежую малину собственного сбора, тогда её можно даже не мыть, но подойдут магазинные и даже замороженные ягоды (предварительно разморозить в холодильнике и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью). Правда, в последнем случае органолептика напитка будет беднее.
Количество сахара зависит от желаемой сладости кваса. На первом этапе можно добавить 100-120 г, а потом подсластить по вкусу после брожения (5-й этап), но минимум 100 г добавить нужно, иначе сусло будет плохо бродить.
Для натурального вкуса без ноток дрожжей желательно ставить сусло на винных дрожжах для красных сортов, но это увеличивает время брожения. Если малина своя, можно попробовать сделать малиновый квас без дрожжей, надеясь на микроорганизмы, которые живут на поверхности плодов, в таком случае малину нельзя мыть. Недостаток – сусло может не забродить и придется вносить обычные дрожжи. Проще всего с сухими хлебопекарными дрожжами – они хорошо бродят, а дрожжевой прикус пропадает спустя 1-2 дня выдержки в холоде. Ставить сусло на свежих хлебопекарных дрожжах не рекомендую – бражные тона могут испортить напиток.
Технология приготовления
1. Растворить сахар в воде, должен получиться однородный сироп. Для упрощения процесса воду можно подогреть. После остывания жидкости до температуры ниже 30 ° С внести дрожжи и еще раз перемешать.
2. Очищенные от плодоножек ягоды малины промыть, раздавить руками и сложить в бродильную ёмкость с широким горлышком, например, в 5 л ведёрко или кастрюлю. Это будет способствовать брожению.
3. Влить в малину сахарный сироп с дрожжами. Перемешать. Накрыть ёмкость марлей для защиты от насекомых, герметично не закрывать.
4. Перенести малиновое сусло в тёмное помещение с комнатной температурой. В случае с сухими дрожжами оставить на 10-12 часов для брожения, на винных дрожжах требуется 13-16 часов. Желательно каждые 3-4 часа перемешивать сусло, разрушая «шапку» из мезги на поверхности, и утапливая в жидкости всплывшие частички малины. Требуется минимум одно перемешивание через 5-6 часов после постановки на брожение, чтобы ягоды отдали все вещества в жидкость и не начали скисать.
Спустя 3-4 часа после закладки ингредиентов должны появиться признаки брожения: пена, шипения и лёгкий кисловатый запах, это значит, что процесс идёт нормально.
5. Полученный напиток процедить через 2-3 слоя марли, жмых слегка отжать. Попробовать квас из малины на вкус, по желанию подсластить сахаром.
6. Разлить напиток в пластиковые бутылки, оставляя 5-6 см свободного пространства. Перед закручиванием бутылки желательно слегка сдавить, чтобы жидкость осталась возле самого горлышка – отсутствие контакта с кислородом позитивно скажется на вкусе и снизит давление внутри.
7. Бутылки герметично закрыть крышками, затем перенести в холодильник или подвал. Оставить минимум на 5-6 часов (должны стать твёрдыми) для насыщения углекислым газом. Оптимально вкус раскрывается через 1-2 дня выдержки – пропадают дрожжевые нотки вкуса.
Внимание! Периодически следите за давлением, если бутылка раздулась до неестественных размеров, стравите газ, иначе возможен взрыв.
8. Домашний малиновый квас готов. Срок годности в холодильнике или подвале – до 15 дней (лучше выпить за 5-10 дней). Крепость – до 1,5% (чем дольше бродит при комнатной температуре, тем выше крепость).
(4)
Загрузка...