Домашние ликёры из черноплодной и красной рябины: 3 лучших рецепта

Ликёры из рябины ценятся за оригинальный вкус, который не встретишь в других ягодах. Ещё одно преимущество – быстрое приготовление в домашних условиях: любой из предложенных дальше напитков будет готов к дегустации в течение суток, причём сам процесс займёт до 2-х часов, а остальное время длится стабилизация.

Общие советы:

• нужна спелая рябина, желательно собранная после первых заморозков. Кратковременное воздействие отрицательной температуры снижает вязкость и кислотность ягод, не ухудшая другие органолептические свойства. В недозрелой рябине много пектина, который делает ликёр мутным и густоватым – почти как желе;
• ликёр из замороженной рябины (хранилась в морозилке пару месяцев) немного уступает в насыщенности аналогичному из свежих ягод, однако получается неплохим. Ягоды следует размораживать в холодильнике, не подвергая резкому изменению температуры, и обязательно добавлять оттаявшую жидкость при смешивании с алкогольной основой;
• важно тщательно перебрать рябину: удалить веточки и листики, заплесневелые, неспелые, слишком мелкие и подгнившие ягоды. Всего несколько плохих ягодок могут испортить органолептику ликёра;
• термическая обработка рябины кипятком снижает концентрацию танинов (дубильных веществ), что стабилизирует горечь и терпкость ликёра, а также избавляет от навязчивого миндального привкуса, который появляется из-за сорбина и амигдалина, содержащихся в кожице;

• измельчать ягоды лучше мясорубкой, так как после блендера сложнее отжать сок;

• для алкогольной основы рябиновых ликёров подходит водка, разбавленный этиловый спирт, самогон двойной дистилляции и белый ром. Выдержанное спиртное, например, коньяк или бренди, контрастирует со сладким вкусом, но можно сделать настойку красной рябины на коньяке по отдельному рецепту;
• максимально рекомендуемая спиртуозность алкогольной основы – 60%. Слишком крепкий ликёр из рябины получается резким;
• можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар – без разницы. Мёд заметно смещает вкус ликёра в свою сторону, потому не рекомендуется. К тому же мёд нежелательно кипятить (второй и третий рецепты) из-за риска появления вредных веществ;
• для приготовления и хранения подходят только стеклянные ёмкости;
• срок годности всех предложенных ликёров из рябины в тёмном месте – до 2-х лет, оптимально – 6-9 месяцев. Со временем выпадает натуральный осадок, который можно удалить фильтрацией через кофейный фильтр или вату без запаха;

• похожий напиток – наливка из черноплодной рябины без водки, сделанная методом брожения, за счёт чего получается мягче.

Классический ликёр из черноплодки (аронии)

Запоминается пряно-травяным ароматом и насыщенным ягодным вкусом с терпкими нотками.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодной рябины – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-60%) – около 0.5 л;
• сахар – 400 г.

Рецепт

1. Отделить ягоды от гроздей, вымыть в проточной воде, затем пересыпать в дуршлаг и поместить на 30 секунд в кипяток.

2. Перекрутить черноплодку мясорубкой, после чего досуха отжать сок марлей, сложенной в 2-3 слоя.

3. Растворить сахар в соке, чтобы получился сироп.

4. Влить водку (самогон, спирт) в сироп, размешать до однородной консистенции. Рекомендуемая пропорция – 1:1, однако соотношение можно менять по своему усмотрению, регулируя крепость и насыщенность вкуса рябинового ликёра. Точно рассчитать спиртуозность можно калькулятором ниже.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

5. Разлить в бутылки, плотно закрыть, оставить минимум на 12 часов в холодильнике для стабилизации вкуса. Крепость при равных частях алкогольной основы и сиропа – около 20%.

Ликёр из красной рябины

У напитка оригинальный вкус, в котором сочетаются три профиля: сладость, ягодная терпкость и лёгкая смолистая горчинка послевкусия.

Ингредиенты:

• красная рябина – 1 кг;
• сахар – 750 г;
• водка (самогон, спирт 40-60%) – 750 мл;
• вода – 750 мл.

Рецепт

1. Смешать сахар и воду в кастрюле. Закипятить и проварить на среднем огне 6-7 минут, снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

2. Залить снятую с веточек и тщательно вымытую рябину кипятком, оставить на 10 минут, затем слить жидкость. Повторить процедуру ещё раз, оставив ягоды в воде на 30 минут.

3. Перекрутить рябину мясорубкой и досуха отжать сок.

4. Смешать рябиновый сок, холодный сахарный сироп и алкогольную основу (водку, самогон, спирт) в стеклянной ёмкости. Герметично закрыть.

5. Оставить минимум на 8 часов в подвале или холодильнике для улучшения вкуса. Крепость – около 15 градусов.

Ликёр из черноплодной рябины с вишнёвыми листьями

Вишнёвые листья снижают терпкость черноплодного ликёра и обогащают вкус тонами жареного миндального ореха.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодной рябины – 1 кг;
• вишнёвые листья – 200 г;
• водка (спирт 40-60%, самогон) – 1.5 л;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 л.

Рецепт

1. Залить черноплодку кипятком, оставить на 5 минут, затем слить отвар, а ягоды перекрутить мясорубкой и выдавить сок.

2. Закипятить воду (указанное в рецепте количество). Добавить вишнёвые листья в кипяток, варить 20 минут на слабом огне с открытой крышкой, периодически мешая, чтобы листья не пригорели возле стенок и дна. Охладить отвар до комнатной температуры, затем без отжима процедить через марлю или ситечко.

3. Всыпать сахар в отвар из листьев, перемешать и варить на слабом огне ещё 20 минут, после чего охладить.

4. Смешать сок черноплодной рябины, водку (другую алкогольную основу) и отвар в стеклянной ёмкости, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить на 12 часов в прохладном месте для стабилизации. Крепость – около 20 градусов.

Ваша оценка:

(31)

Загрузка...