Домашняя наливка из красной рябины: 2 лучших рецепта

У наливки из красной рябины смолисто-травяной аромат и немного терпкий вкус ягод с миндальной горчинкой послевкусия. Дальше рассмотрим два лучших рецепта: слабоалкогольный (по крепости наливка будет как вино) и классический – более насыщенный.

Выбор ингредиентов

Лучше всего подходит красная рябина, собранная после первых заморозков. Краткосрочное воздействие отрицательной температуры снижает концентрацию дубильных веществ (танинов), что делает наливку не такой вяжущей и терпкой. Однако долго находившиеся в морозилке ягоды частично теряют аромат и вкус, в результате наливка из замороженной рябины не такая насыщенная, однако в целом приготовление возможно. Также избыток танинов будет устранён термической обработкой, которая предусмотрена в каждом рецепте.

Важно тщательно перебрать ягоды, удалив неспелые, слишком мелкие, заплесневевшие, подгнившие и с чёрными пятнышками. В недозрелой рябине много пектина, из-за которого наливка получается густой и мутной, а любые дефекты на ягодах ухудшают органолептику напитка.

Для алкогольной основы можно использовать: водку, разбавленный этиловый спирт, самогон двойной дистилляции (без тонов сивухи) и белый ром. Выдержанное в бочках спиртное хуже сочетается со сладким вкусом и больше актуально для рецепта настойки рябины на коньяке.

Итоговая спиртуозность снизится на 8-15 градусов: из малосочной мякоти сложно получить остатки жидкости даже прессованием. Ещё следует учитывать, что внесение 100 г сахара эквивалентно разбавлению 60 мл обычной воды. При этом спирт крепостью выше 65% плохо экстрагирует другие вещества, потому в домашних условиях не рекомендуется.

Для рябиновых настоек нет разницы между свекольным и тростниковым сахаром. Мёд нежелателен, поскольку хуже сахара вытягивает из ягод остатки сухих веществ и спирта, а случае с рябиной это важно.

Слабоалкогольная наливка из красной рябины

Сладкий напиток с характерным вкусом ягод и крепостью как у домашнего рябинового вина, но технология приготовления в разы проще.

Ингредиенты:

• ягоды красной рябины – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар – 0.5 кг;
• вода – 0.5 л.

Рецепт

1. Ягоды отделить от плодоножек, отбраковать порченные, затем вымыть проточной водой.

2. Смешать воду и сахар в кастрюле. Закипятить, проварить на среднем огне 5 минут, снимая пену.

3. Засыпать рябину в горячий сироп. Перемешать, выключить нагрев, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.

4. Перелить остывшую массу в стеклянную банку для настаивания. Влить водку или другую спиртовую основу. Перемешать и герметично закрыть.

5. Оставить на 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.

6. Процедить сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко. Остатки ягод слегка отжать. Если напиток получился мутноватым, его можно профильтровать через вату без запаха либо кофейный фильтр.

7. Оценить вкус наливки, по желанию подсластить сахаром. Наполнить бутылки или банки для хранения, плотно закрыть.

8. Оставить минимум на 3 дня в прохладном помещении для стабилизации вкуса.

Срок годности слабоалкогольной рябиновой наливки (обязательно в тёмном месте) – до 2-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – 10-14%.

Классическая наливка из красной рябины

У этой наливки выраженный терпко-сладкий вкус с лёгкой кислинкой, однако приготовление занимает больше времени, чем по первому рецепту.

Ингредиенты:

• красная рябина – 500 г;
• водка (спирт 40-65%, самогон) – 500 мл;
• сахар – 250 г;
• вода – 250 мл (опционально).

Рецепт

1. Снять ягоды с гроздей, удалить заплесневевшие, почерневшие и подгнившие. Вымыть проточной водой и просушить, затем выложить на противень в один слой.

2. Разогреть духовку до 60-65 °C. Запекать красную рябину 12-16 минут, пока не начнёт выделяться сок.

3. Достать ягоды из духовки и дать им остыть до комнатной температуры.

4. Пересыпать рябину в стеклянную ёмкость для настаивания. Влить водку (самогон, спирт) и перемешать. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 3 см, если требуется, добавить больше спиртного. Плотно закрыть.

5. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.

6. Процедить рябиновый настой через ситечко или марлю. Ягоды не отжимать, а сразу поместить обратно в банку. Жидкую часть перелить в стеклянную ёмкость, закрыть и хранить в холодильнике или подвале.

7. Засыпать сахар в ягоды, несколько раз встряхнуть для равномерного распределения. Плотно закрыть, оставить на 7 дней в солнечном месте, например, на подоконнике. Встряхивать банку раз в сутки. В конце периода весь сахар должен стать густоватым сиропом.

8. Процедить сироп через марлю или ситечко. Остатки ягод слегка отжать. Смешать сироп с рябиновым настоем. Оставить полученный напиток в прохладном месте герметично закрытым.

9. Вернуть ягодную массу в банку. Влить воду, размешать до однородной консистенции, закрыть и перенести на 3 дня в тёмное место. Взбалтывать раз в 8-12 часов, последние сутки оставить в покое. Процедить без отжима, затем профильтровать сквозь фильтр для кофе или вату. Смешать с остальной частью наливки.

Если нужна крепкая и слегка тягучая рябиновая наливка, 9-й этап рецепта можно пропустить, либо только частично разбавить водой по своему усмотрению.

10. Разлить напиток в банки или бутылки для постоянного хранения. Герметично закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 5 дней для стабилизации.

Срок годности классической наливки из красной рябины вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость на сорокаградусной алкогольной основе с водой – 17-19%, без воды – около 25%.

Ваша оценка:

(45)

Загрузка...