Возможны две причины. Первая – изначальная кислотность сока была слишком высокой и не были предприняты меры для её понижения. Вторая – вино скисло во время брожения или выдержки (попал воздух), в нем появилось много уксуса.
В первом случае можно попробовать скрыть недостаток вина путем добавления спирта или сахара.
Во втором (при уксусном скисании) сахар и спирт помогают только на начальных этапах скисания. Подробнее о скисании //alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html.
Ваша оценка:
Загрузка...
Как снизить кислотность сусла? Или как правильно определить, добавлять сахар или естественным путем все получать?
Не понял вопроса.