Чёрный Русский (Black Russian)

«Чёрный Русский» – это алкогольный коктейль крепостью 32-34 градуса с насыщенным, но мягким вкусом холодного сладкого кофе. В классическом варианте состоит из двух ингредиентов: водки и кофейного ликёра. Относится к десертным коктейлям и готовится путём смешивания ингредиентов в бокале для подачи.

Историческая справка

Рецепт «Чёрного Русского» коктейля в 1949 году создал бармен Густав Топс (Gustave Tops), работавший в брюссельском отеле «Метрополь (Hotel Metropole)». Однажды в бар при отеле зашла Перл Места (Perle Mesta) – посол США в Люксембурге. Почётной гостье и светской львице, знавшей толк в хороших спиртных напитках, Густав Топс предложил свой новый коктейль из водки и кофейного ликёра. После дегустации госпожа посол высоко оценила вкус предложенного микса. В свою очередь, администрация отеля настолько воодушевилась похвалой, что добавила этот кофейный коктейль в меню заведения.

Осталось неясным, кто придумал название «Чёрный Русский»: автор рецепта или знатная гостья. Сначала предполагали, что своим мрачным цветом «Чёрный Русский» коктейль символизирует начало Холодной войны между СССР и США в 1946 году. Однако спустя несколько лет после появления рецепта, Густав Топс рассказал, что коктейль называется «Русским», потому что содержит водку, а «Чёрный» – отсылка к цвету без политического контекста.

Если в «Чёрный Русский» добавить жидкие сливки, получится его более знаменитый «брат» – коктейль «Белый Русский», которому повезло «сняться» в фильме «Большой Лебовски (The Big Lebowski)» 1998 года. Появление на экране в культовом фильме обеспечило «Белому Русскому» мировую славу. По факту, оба коктейля связаны с Россией только водкой.

Коктейль «Чёрный Русский» входит в официальный список Международной Ассоциации барменов (International Bartenders Association, IBA) и находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)».

Интересно, что «Чёрный русский» стал первым известным коктейлем с кофейным ликёром. До этого из-за резкого вкуса бармены считали кофе и напитки на его основе не самыми подходящими ингредиентами для смешивания («Ирландский кофе» уже появился, но о нём тогда мало кто не знал). Всё изменилось с появлением в 1936 году мексиканского ликёра «Калуа(Kahlúa)», создателям которого удалось сбалансировать «неукротимый» кофейный вкус с помощью рома и кукурузного сиропа.

Выбор ингредиентов и пропорции

Водка

Подходит любая водка без ароматических и вкусовых добавок среднего и высокого ценового сегмента – классы спирта «Люкс» или «Альфа». Чем мягче водка (без выраженного запаха и вкуса спирта), тем лучше. Популярные марки: «Finlandia (Финляндия)», «Absolut (Абсолют)», «Grey Goose (Серый Гусь)», «Beluga (Белуга)» и другие. Бюджетные водки портят коктейль жёстким привкусом спирта.

Кофейный ликёр

В классическом рецепте используется мексиканский кофейный ликёр «Kahlúa Classic (Калуа Классик)». Если в «Белом русском» этот ликёр можно практически без потери вкуса заменить на любой другой (сливки нивелируют разницу), то в «Чёрный русский» всё же добавить лучше «Калуа» по причине его мягкости.

Не равноценная, но возможная замена «Калуа»: «Тиа Мария (Tia Maria)», «Giffard Coffee Liqueur», «De Kuyper Creme de Cafe», «Volare Espresso Coffee», «Bols Coffee» и другие кофейные ликёры без добавок в виде какао, специй и т.д.

Традиционные пропорции «Чёрного русского» – 5:2 (на пять частей водки взять две части кофейного ликёра), получится крепость 32-34%, этот вариант рекомендует IBA. В женской версии для снижения крепости соотношение ликёра увеличивают до 3-4 частей, или вообще смешивают ингредиенты в равном соотношении, но вкус уже слишком «кофейный» – почти как чистый холодный ликёр.

Классический рецепт «Чёрного Русского» коктейля

«Чёрный Русский» коктейль подают в бокалах для виски: олд фэшн или рокс. В домашних условиях можно использовать любой другой (хоть стакан), из которого удобно пить глотками.

Состав и пропорции:

• водка – 50 мл;
• кофейный ликёр – 20 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Вариации «Чёрного Русского»

На основе традиционного рецепта создано несколько более-менее популярных вариаций с изменённым вкусом:

• «Высокий Чёрный Русский (Tall Black Russian)» – классический коктейль, разбавленный напополам колой («Пепси» или «Кока-Колой»). Получается слабоалкогольная газировка с выраженным вкусом колы и едва уловимыми кофейными нотками.
• «Чёрная магия (Black magic)» – в традиционном составе до пол части свежевыжатого лимонного сока и долька лимона как украшение. Цитрусовый сок слегка подкисляет коктейль, балансируя излишнюю сладость ликёра. Больше нравится мужчинам.
• «Коричневый русский (Brown Russian)» – водка с имбирным элем (ginger ale) в равных частях и две части кофейного ликёра. Коктейль оценят любители напитков с имбирным привкусом.
• «Ирландский Русский (Irish Russian)» – стандартный коктейль, наполовину разбавленный тёмным ирландским пивом «Гиннесс (Guinness)» или «Мерфис (Murphy’s)». Представляет собой сладкий «Кофейный ёрш» с обильной пеной.
• «Стирающий разум (Mind eraser)» – водка с газированной водой (содовой) и кофейным ликёром в одинаковом соотношении. Коктейль получается водянистым.
• «Paralyzer (Парализатор)» – водка, кофейный ликёр, сливки и кола в равных пропорциях. Второе название – «Колорадский бульдог (Colorado Bulldog)». В сумбурном вкусе коктейля преобладает кола.

Внимание! Слабоалкогольный газированный «Чёрный русский» коктейль, продающийся в жестяной банке, не имеет ничего общего с оригинальным рецептом. В состав заводского коктейля входят: этиловый спирт, русский коньяк (что бы это ни значило), лимонная кислота, красители и синтетический ароматизатор, напоминающий запах миндаля. Производитель воспользовался известным названием, чтобы «раскрутить» свой напиток, который по составу ближе к энергетикам, чем к коктейлям. Насколько вреден баночный вариант, сказать сложно. Очевидно одно – его вкус вишнёвого сока с миндалём и водкой совершенно не похож на классический «Черный русский» коктейль.