«Эльберетовка» – алкогольная настойка русскоязычных ролевиков-толкинистов (поклонников творчества Дж. Р. Р. Толкина), технология приготовления которой напоминает варку магического зелья. У напитка выраженный аромат апельсиновой цедры с нотками мяты и пряностей, а во фруктово-медовом вкусе улавливаются ореховые тона, дополненные приятным травянистым фоном и терпкостью. Настойка получается очень крепкой (примерно как абсент), но эта спиртуозность почти не чувствуется благодаря грамотно подобранному составу и термической обработке.
Историческая справка
Рецепт «Эльберетовки» впервые опубликован в 2007 году в книге «Сказки тёмного леса» авторства Djonny (Ивана Фолькерта). Произведение описывает деятельность скандально известной питерской ролевой группировки «Грибные Эльфы» в 1991-2000 гг. Сама же «Эльберетовка» преподносится автором как магическое зелье и боевой эликсир, придуманный Сауроном.
Настойка получила название в честь Варды (второе имя – Эльберет) – королевы Арды и Валинора, создательницы звезд Эа, которую почитают эльфы.
Выбор ингредиентов
Требуются большие апельсины, чем ароматнее и сочнее, тем лучше. На кожице не должно быть тёмных пятен, следов гнили и плесени. Единственное требование к грецким орехам – отсутствие затхлого запаха.
Похожий напиток – «Кельтовка».
Свежая мелиса хорошо балансирует медовую приторность мятными нотками и лимонно-травянистым фоном. Также допустима свежая мята, дающая более выраженный ментоловый «холодок» и меньше цитрусовых тонов. Важно добавлять именно листики, а не стебли, иначе настойка будет слегка горчить и травянистый фон станет избыточным.
В классическом рецепте алкогольной основой выступает 96-процентный спирт, на основе которого «Эльберетовка» выходит очень крепкой – около 60%. Поэтому можно взять водку или самогон, снизив спиртуозность к более привычной – 20-26%.
Из-за испарения спирта в процессе приготовления, нельзя точно рассчитать крепость настойки, указанные значения ориентировочны.
Липовый мёд лучше других видов дополняет цитрусовую и пряную органолептику, гречишный – усиливает горчинку. В свою очередь акациевый или из разнотравья «теряется» на фоне других ингредиентов. Желательно чтобы мёд был жидким, это упростит приготовление.
Классический рецепт «Эльберетовки»
Внимание! Спиртовые пары пожароопасны! В процессе варки нельзя оставлять ёмкость без присмотра и герметично закрывать.
Ингредиенты:
- спирт (96%) – 1 л;
- апельсины (большие) – 2 штуки;
- грецкие орехи – 5 штук;
- мёд – 2 пригоршни (6 столовых ложек);
- гвоздика – 7 бутонов;
- свежая мелисса (мята) – 3-4 листика;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- вода – 0.5 л.
Технология приготовления
1. Обдать апельсины кипятком, затем сполоснуть тёплой проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками, удалив воскообразный консервант с поверхности.
2. Расколоть грецкие орехи, извлечь ядрышки, разделить их на несколько частей, сильно не измельчать. Скорлупа не используется.
3. Налить воду в кастрюлю, добавить мёд. Варить на слабом огне, периодически размешивая, пока мёд полностью не растворится в жидкости.
4. Разрезать каждый апельсин на 4 части и поместить в медовый сироп, туда же засыпать грецкие орехи.
5. Внести гвоздику.
6. Прокричать: «A Elbereth Gilthoniel! (Эльберет Гилтониэль)». Это призыв к Светлой Владычице, без которого настойка получится невкусной, а в процессе застолья обязательно случится что-нибудь плохое.
7. Добавить мускатный орех и мяту.
8. Варить 10 минут на слабом огне, размешивая каждые 2-3 минуты.
9. Процедить сквозь кухонное сито, слегка отжать апельсины. Твёрдые ингредиенты больше не нужны, а жидкую часть перелить в скороварку или обычную кастрюлю.
10. Влить спирт из расчёта 1 л на 0.5 л медового сиропа (пропорция 2:1), размешать.
11. Скороварку закрыть и 10 минут держать на слабом огне.
12. Накрыть кастрюлю крышкой, герметизировать края свежим тестом, затем 10 минут греть на паровой бане – кастрюле большего диаметра, наполненной кипятком, который нагревается.
Внимание! Жидкость внутри скороварки (кастрюли) не должна закипеть. Также нельзя закрывать клапан скороварки или отверстие в крышке (при варке в кастрюли), иначе избыточное давление может разорвать ёмкость. Часть спирта испарится, так и задумано. Желательно включить вытяжку на полную мощность. Ещё следует помнить, что спиртовые пары моментально воспламеняются при контакте с открытым огнём.
Похожий принцип используется в традиционном русском напитке «Запеканка», но термическая обработка происходит в печи при более низкой температуре.
Если надышаться парами, можно сильно опьянеть.
13. Поставить ёмкость с настойкой в холодную воду не открывая. Держать, пока температура металла не станет такой же как у воды.
14. Открыть крышку, перенести кастрюлю в холодильник на 60 минут. Не накрывать, чтобы спирт продолжал испаряться.
15. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток сразу готов к дегустации.
Срок годности «Эльберетовки» вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Ориентировочная крепость – 55-65% (на основе 96-процентного спирта) и 23-26% с водкой.
(19)
Загрузка...
Вот вопрос, а зачем вот этот пожаро- и травмоопасный пункт: «8. Скороварку закрыть и поставить на слабый огонь на 10 минут.» Неужели если просто смешать и дать настоятся недельку, будет хуже?
В вашем варианте вкус будет другим, к тому же, я не автор рецепта.
Т.е. можно смешать без варки?
Да, можно, но это уже другой рецепт.
Я тут написал коммент для владельцев самогонных аппаратов, как облегчить процедуру варки. Как модератор опубликует — гляньте. Если у Вас есть самогонный аппарат, всё очень сильно упрощается.
Хуже или нет — не знаю. Но что будет не совсем то — факт. Я делал чуть похожий напиток для лыжных походов. С той только разницей, что его и пить полагалось горячим, из термоса. Пробовал и настаивать и нагревать. Разница вполне заметна.
Я не прокричала эту фразу и после дегустации один из гостей упал в туалете и разбил унитаз. Теперь страшно допивать.
И слава Валарам, что не прокричали! А то гость не только бы разбил унитаз, но и сам вполне мог просочился на десяток лье в канализацию. Рецепт содержит ловушку для наивных хоббитов, вовлекающую их в различные приключения. На самом деле поминать нужно не самозванку Элберет Гилтониель, а Великого Саурона. Ибо он автор рецепта. В этом напитке охлаждалось его Кольцо Всевластия, выкованное в огне Роковой Горы. Знайте на будущее!
Автор рецепта передаёт Вам гневное недоброжелательство за такую чёрную ложь.
Про Элберет Гилтониэль понял. Без этого реально ничего не получится. А вот насчет скороварки — не понял. По-моему, если есть самогонный аппарат, всё делается гораздо проще.
Короче, берём смесь, которая по рецепту заливается в скороварку. Заливаем в перегонный куб. Закрываем куб крышкой. Сверху на кламп ставим штатный холодильник (смотрит вертикально вверх) и втыкаем термометр (тоже штатный из комплектации). Возносим молитву Великому Саурону (обязательно), включаем воду на холодильнике (поток должен быть достаточно сильный!) и греем до 65-68 по термометру (штатный термометр там в парах, а не в жидкости, поэтому берем температуру чуть ниже). В химии такой приём называется нагревание с обратным холодильником. Суть в том, что пары конденсируются в вертикальном холодильнике и стекают обратно в куб. Эффект тот же самый что и в рецепте, но никаких пожароопасных манипуляций и тем более замазывания тестом. Кто решится делать — попробуйте!
В новое время можно использовать крепость 80-85 и закидывать все специи и апельсин в экстрактор Сокслета, а после уже по объему добавить сироп, который 1 к 1 сварен.
Получается одеколон с апельсиновым привкусом. Сэм должен быть без всяких ароматизаторов, двойной перегонки. А то, что пили недоноски из повести Джонни — бодяга, призванная скрасить вкус технического спирта. До сих пор удивляюсь, как эти недоноски не передохли, хотя двое уже откинулись из-за остановки сердца, а еще одного размазала электричка по рельсам.
Ой, тебя грибаны в лесочке в детстве обидели что ли?