«Страдающий ублюдок» – это алкогольный коктейль крепостью 9-16 градусов (зависит от пропорций) с освежающим пряно-цитрусовым вкусом и лёгкой можжевеловой горчинкой. В классическом рецепте состоит из коньяка или другого виноградного бренди, а также джина, сока лайма, биттера «Ангостура (Angostura)» и имбирного пива.
Историческая справка
Коктейль «Страдающий ублюдок» придумал в 1942 году Джо Сиалом (Joe Scialom) – бармен отеля «Шепардс (Shepheard’s Hotel)» в Каире. Рецепт задумывался как противопохмельное средство для британских солдат, находившихся тогда в Египте. Коктейль был настолько популярен в армии, что однажды со штаба пришла телеграмма с просьбой приготовить и отправить на фронт 8 галлонов (больше 30 литров) «Страдающего ублюдка».
В 1952 году отель «Шепардс» сгорел, и долгое время считалось, что оригинальный рецепт навсегда утерян. Одна группа барменов настаивала, что в составе должен быть коньяк или хотя бы виноградный бренди, другая – отдавала предпочтение бурбону. Только в 2005 году дочь Джо Сиалома передала исследователям оригинальный рукописный рецепт, в котором был указан коньяк, однако в случае его отсутствия, что часто бывало в военные годы, допускалась замена бурбоном, поэтому в наше время оба варианта считаются равноправными.
Название – отсылка к мучающемуся от похмелья человеку, которому стыдно за своё поведение накануне. В первые годы существования этот коктейль был подписан в меню отеля как «Страдающий бармен», поскольку многие посетители считали слово «ублюдок» оскорбительным.
В 1960-х годах на волне популярности «Страдающего ублюдка» решил прокатиться Трейдер Вик (Trader Vic) – создатель культуры тики-коктейлей. Его вариант содержал ром, ликёр Кюрасао и «фирменную» добавку. Предложенный состав не имел отношения к оригиналу и спустя несколько лет вышел из моды. Единственное что сохранилось – S. Bastard mug – специальный бокал, в котором подают уже классическую версию.
С 2020 года коктейль «Страдающий ублюдок» (версия с коньяком) находится в официальном списке Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и расположен в категории «Напитки Новой эры (New Era Drinks)».
Самый известный коктейль с имбирным пивом – «Московский мул (Moscow mule)».
Выбор ингредиентов
Коньяк (бренди) или бурбон, джин
Пряность имбирного пива «заглушает» уникальные тона других напитков, потому нет смысла переплачивать за дорогую алкогольную основу, достаточно среднего ценового сегмента. Однако не рекомендую «коньяки» постсоветского пространства: желательно взять настоящий испанский или французский бренди – с фруктовыми тонами, иначе вкус коктейля будет выраженно спиртовым.
Сок лайма
Кислый цитрусовый вкус с лёгкой горчинкой эфирных масел подчёркивает имбирную нотку. Сок обязательно должен быть свежевыжатым, так как пакетированный слишком сладкий. Замена на лимонный сок хоть и возможна, но не рекомендуется из-за отсутствия горького привкуса.
«Ангостура»
Биттер «Ангостура» добавляет вкусовому профилю «глубины» за счёт обширного ботанического состава. У «Ангостуры» нет прямых аналогов, с другим похожим биттером изменится органолептика.
Имбирное пиво или эль
Имбирное пиво (Ginger Beer) – безалкогольная газировка, сделанная методом брожения сиропа из свежего корня имбиря, сахара и воды. Известные марки: «Fentimans», «Barritt’s», «Lervig», «Williams Bros», «Fever-Tree» и другие.
Проблема в том, что имбирное пиво сложно найти в России, поэтому местные бармены чаще используют похожую газировку – имбирный эль (ginger ale) – искусственно газированный сироп (без брожения). Популярные бренды: «Canada Dry», «Evervess», «Royal Club», «Schweppes».
«Страдающий ублюдок» на основе имбирного пива более пряный и жгучий, а с имбирным элем получается слаще и не таким насыщенным.
Классический рецепт коктейля «Страдающий ублюдок» по IBA
Изначально этот коктейль подавали в традиционном бокале Коллинз (Collins glass) объёмом 330-350 мл. Солдатам же больше нравилось пить «Страдающего ублюдка» из металлической армейской кружки (tin mug) объёмом 570 мл, а в классическую S. Bastard mug помещается 445 мл, поэтому количество имбирного пива всегда разное – в рецептах обычно рекомендуют наливать доверху, однако ценители подбирают оптимальную пропорцию на свой вкус.
Состав и пропорции:
- коньяк (бренди) – 30 мл;
- джин – 30 мл;
- свежевыжатый сок лайма – 15 мл;
- биттер «Ангостура (Angostura)» – 2 капли (около 2 мл);
- имбирное пиво – 75-200 мл (в зависимости от объёма бокала);
- лёд.
В США больше популярна версия с бурбоном, у которой вместо фруктового привкуса появляются тона ванили, карамели и сливок, а также смягчается имбирное послевкусие.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер крупным льдом.
2. Влить бренди (коньяк, бурбон), джин, лаймовый сок и «Ангостуру».
3. Встряхивать около 30 секунд, затем перелить вместе со льдом (не процеживать) в бокал для подачи.
4. Добавить имбирное пиво доверху или по вкусу. Не перемешивать. По желанию украсить веточкой свежей мяты и/или долькой апельсина.
5. Подать с трубочкой.
Загрузка...