«Конкистадор» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с кисловатым цитрусовым вкусом, дополненным тонами ромовой патоки и травянистыми нотками агавы. В классическом рецепте состоит из белой текилы, выдержанного рома, свежевыжатых лимонного и лаймового соков, а также сахарного сиропа и яичного белка.
Историческая справка
«Конкистадор» придумал в 2008 году Сэм Росс (Sam Ross) – бармен нью-йоркского заведения «Milk&Honey» и автор нашумевшего коктейля «Пенициллин (Penicillin)». Широкая публика узнала о «Конкистадоре» в 2011 году, когда рецепт был впервые опубликован в книге «The PDT Cocktail Book» авторства Джима Михана (Jim Meehan).
Коктейль так назван, потому что безжалостно подавляет резкость текилы подобно тому, как настоящие конкистадоры подчиняли своей воли свирепые племена инков и ацтеков.
Выбор ингредиентов
Текила и ром
Требуется серебряная текила, желательно из 100% спирта агавы. Марка (бренд) не имеет принципиального значения.
В классическом рецепте предусмотрен выдержанный ром (aged), однако если взять белый, тона патоки и агавы усилят друг друга, при этом не будут «заглушены» древесным профилем бочковой выдержки. В результате коктейль получится более освежающим, правда, без глубокого послевкусия. Советую попробовать обе версии. Тёмные, золотые и пряные сорта рома не подходят, так как «смазывают» органолептику.
Кислые цитрусовые соки
Купаж свежевыжатых лимонного и лаймового соков создаёт сбалансированную кислотность – без выраженной горчинки, которая характера эфирным маслам из кожуры лайма. Соки перед смешиванием желательно профильтровать от мякоти, улучшив внешний вид коктейля.
Сироп
Для приготовления сиропа подходит как свекольный, так и тростниковый сахар. Первый нейтрален, второй – неплохо подчёркивает белый ром. Насыщенный сироп (две части сахара к одной части воды) сглаживает кислотность и одновременно сохраняет оптимальную крепость – без водянистости.
Некоторые бармены экспериментируют с агавовым сиропом, однако это противоречит главному принципу «Конкистадора» – подавить текилу, а не усилить.
Яичный белок
Именно яичный белок соединяет довольно разноплановые ингредиенты в единый коктейль, балансируя кислотность соков и резкость спирта. Кроме того, белок формирует пенку, которая само по себе смягчает вкус.
Внимание! Белок не проходит термическую обработку, потому яйца должны быть свежими, вымытыми и храниться в холодильнике.
Рецепт коктейля «Конкистадор»
Чтобы хорошо видеть пенку, этот коктейль подают в бокале с широкой чашей объёмом от 200 мл.
Состав и пропорции:
- текила (серебряная) – 30 мл;
- ром (выдержанный или белый) – 30 мл;
- лимонный сок (свежевыжатый) – 15 мл;
- лаймовый сок (свежевыжатый) – 15 мл;
- сахарный сироп (2 части сахара к 1 части воды) – 15 мл;
- яичный белок – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Налить ром, текилу, оба цитрусовых сока, сахарный сироп и яичный белок в пустой шейкер.
2. Аккуратно встряхивать 15 секунд – сделать так называемый сухой шейк (dry shake) для формирования устойчивой пенки.
3. Добавить крупный лёд, интенсивно встряхивать ещё 25-30 секунд, пока шейкер не запотеет.
4. Перелить готовый коктейль в бокал для подачи через обычное и мелкое ситечко – методом файн стрейн (fine strain). По желанию украсить лимонной цедрой.
5. Подать без трубочки, пить глотками.
Загрузка...