Туак (Tuak) – экзотическое спиртное из Индонезии и Малайзии

Для европейского туриста туак – странный и непонятный алкоголь. С одной стороны, его легко купить, многие попробовавшие это дешевое экзотическое спиртное охотно делятся своим опытом: в интернете множество отзывов и фотографий. С другой, туак – по-настоящему народный алкогольный напиток, у которого нет авторства, устоявшейся технологии приготовления, конкретного производителя и официальной истории. Поэтому имеющиеся в нашем распоряжении сведения немного разрознены, однако за каждым фактом стоит чей-то опыт и впечатления. Просто они, как и сам туак, могут быть очень разными.

Туак – это индонезийский спиртной напиток, получаемый путем сбраживания сахаросодержащего сырья с последующим внесением специй и других добавок для усиления вкуса, также распространен на территории Малайзии. Бывает двух видов:

• Пальмовый, ~5%;
• Рисовый, 5-15%.

Туак изготавливают в домашних условиях, а не промышленным методом. Выбранное сырье подвергают брожению, затем готовую брагу после фильтрации пьют в чистом виде или перегоняют, получая «крепкий туак», он же рисовый или пальмовый самогон.

Однако дистилляция проводится крайне редко, поскольку для местных жителей это слишком дорого, в подавляющем большинстве случаев «винокуры» ограничиваются только фильтрацией, поэтому туак еще называют «вином» или «пивом», хотя в нашем понимании это обычная питьевая брага.

Туак обладает желтым или молочно-белесым цветом, это сладковатый и мутный напиток, хорошо освежающий в жару. Интересно, что единой технологии производства нет: в каждом регионе – даже в каждом городе или хозяйстве его готовят иначе, добавляя специи, фруктовые эссенции, сахар и прочие ингредиенты на свой вкус.

Главное достоинство туака – дешевизна и доступность. Дорогой «фирменный» алкоголь не всегда по карману населению беднейших стран мира, поэтому пальмовое/рисовое вино долгое время было буквально единственным доступным спиртным напитком.

С туаком связаны две традиции: во-первых, его готовят только женщины, во-вторых, если кто-то угощает, отказаться выпить – значит, серьезно оскорбить человека.

Пальмовый туак

Для приготовления этого вида используется сок сахарной пальмы, сброженный дикими дрожжами на жаре. Такое «пальмовое пиво» может стать сырьем для арака (крепкого туака) – самогонки крепостью 20-35%, которую варят в глиняных чанах и пьют с медом и специями. Возможна также рецептура, при которой на этапе сбраживания добавляют кокосовое молоко, а в массу кладут кусочек дерева Рару, чтобы напиток приобрел пикантную горчинку.

Островитяне верят, что только честный человек может готовить туак: у лжеца и хитреца он выйдет слишком горьким.

Рисовый туак

Для производства требуется рис с высоким содержанием клейковины. Сначала сырье разваривают, затем добавляют дрожжи. Емкость с заготовкой плотно закрывают и оставляют на 2-7 дней. В слегка забродившую массу добавляют сахарный сироп и выдерживают еще около месяца. Наконец, напиток процеживают, придают ему желаемый вкус при помощи специй и пряностей, и разливают по бутылкам.

Иногда попадается «фальшивый» туак из кокоса, рисового вина и соды. Поскольку алкоголь не является названием, защищенным по происхождению, и нормы его производства нигде не регламентированы, всерьез говорить о «подделке» нельзя, но все же рецепт такого туака не считается «классическим».

Как пить туак

Туак – важная часть индонезийской и малазийской культуры. Его пьют на ритуальных церемониях, праздничных застольях, в повседневной жизни. Купить этот национальный алкоголь в странах производства можно где угодно, начиная от респектабельного бара в центре города и заканчивая первой попавшейся лачугой в любой деревне.

Традиционно туак пьют из плоских деревянных мисочек, но в рядовой обстановке, не требующей соблюдения этикета, можно увидеть, как малазийские мужчины разливают рисовый алкоголь из пластиковых канистр или бутылок зеленого стекла без этикетки.

Туак хорошо закусывать экзотическим фруктом дурианом, про который говорят, что он божественно вкусный, но дьявольски вонючий, также напиток прекрасно сочетается с другими тропическими плодами.

Ваша оценка:

(1)

Загрузка...