Карахильо (Carajillo) – это испанский алкогольный коктейль на основе кофе и крепкого спиртного (бренди, виски, рома или самбуки). Название происходит от испанского слова coraje – «смелость». Фольклорные предания гласят, что напиток изобрели солдаты, добавлявшие в кофе щедрую порцию рома, чтобы быть смелее в бою. По другой версии честь изобретения карахильо принадлежит барселонским погонщикам мулов – в ожидании своей смены они частенько просили смешать им кофе с крепкой выпивкой и говорили «que ara guillo» – «ну, я пошел». Некоторые исследователи считают, что название происходит от этой видоизмененной фразы.
Напиток карахильо не относится к какому-то конкретному бренду и вообще не производится в промышленных масштабах – это разновидность самодельного кофейного коктейля, и каждый бармен готовит его по-своему.
Рецепты карахильо
1. Самый простой способ приготовить карахильо – смешать кофе эспрессо и крепкий алкоголь в пропорции 1:1, добавить сахар или поставить его на стол отдельно, чтобы каждый мог подсластить напиток по своему вкусу. Однако это соотношение можно двигать в любую сторону, в зависимости от предпочтений дегустатора, также в разных регионах напиток готовят чуть-чуть иначе: в него добавляют лимон, специи, травы. В селах карахильо делают на основе самогонного бренди, иногда алкоголь сначала поджигают, и только потом вливают в него кофе, чтобы смесь была не такой крепкой.
2. Классический рецепт карахильо выглядит так: в одну часть крепкого дистиллята добавить зерна кофе, лимонную цедру, палочку корицы, сахар. Подогревать жидкость на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока аромат не станет интенсивным. В кофейный бокал налить три части кофе, затем влить горячий ароматный алкоголь. Можно поступить наоборот – сначала добавить спиртное, а затем (по ложке) кофе, тогда коктейль получится слоистым.
3. Американцы сначала наливают в бокал ром, затем поджигают его, добавляют кофе и кофейный ликер (пропорции ингредиентов 2:1:4). Иногда в США карахильо подают с шапкой из взбитых сливок, а бокал окунают в сахар, образуя сладкую кромку.
4. В Мексике любят вариацию Carajillo 43 на основе сладко-пряного испанского ликера Licor 43. Бокал тумблер наполовину наполняют льдом и заливают туда 50 мл ликера. Эспрессо подают отдельно, дегустатор сам вливает кофе в ликер, размешивает и сразу выпивает.
На самом деле, приготовление карахильо – это безграничное поле для экспериментов. Можно заменить кофейный ликер апельсиновым или и вовсе ограничиться только двумя основными ингредиентами, за основу берут любой крепкий дистиллят, включая коньяк или что угодно еще, набор специй и приправ ограничен только фантазией автора рецепта. Некоторые любители пьют карахильо горьким, другие добавляют сахар, а третьи вообще подают его со сгущенным молоком.
Как пить Карахильо
Карахильо чаще всего пьют из маленьких стаканчиков, в них же и подают. Иногда на компанию могут принести целый кувшин кофейного напитка, тогда он называется jarrajillo, от испанского jarra – «кувшин».
Карахильо преимущественно подают в конце трапезы, в качестве символического завершения обеда, как обычный кофе. Закусывать напиток не принято.
(2)
Загрузка...