Браггот (braggot, bragget) – что-то среднее между классическим пивом и медовухой – смесь солодового и медового сусла, охмеленная перед брожением. Исторически пропорции солода и меда в напитке приближаются к 50/50, но это не обязательное условие.
История
Хмельной мед (на Руси называется «медовуха») – один из старейших дошедших до нас ферментированных напитков, а «пиво» браггот только немногим его моложе. Первые упоминания о соложеном ячмене с добавлением меда встречаются в шумерских текстах XIX века до н.э. Следы похожих напитков были обнаружены при археологических раскопках древних египетских и греческих городов, также солодовый мед был известен племенам пиктов и кельтам.
В средневековой Европе браггот уступил место элю и грюйту, однако после Ренессанса началось его возрождение. Особенной популярностью напиток пользовался в Ирландии и Уэльсе. Само название braggot происходит от кельтского слова «brag», означающего «росток, побег», и прямо указывает на содержание в напитке растительных компонентов. Другая версия происхождения названия – от валлийских слов «brag» и «got», означающих «солод» и «соты» соответственно.
Браггот никогда полностью не исчезал, просто иногда уходил в тень. Сегодня этот напиток входит в ассортимент многих микропивоварен и медоварен, нередко фигурирует в списках сезонных предложений.
Сомелье и профильные специалисты так до сих пор и не могут решить, что такое браггот: пиво с медом или хмельной мед с солодом.
Технология производства браггота
Чтобы получить браггот, недостаточно сварить отдельно пиво и мед, а затем смешать их в желаемой пропорции. Мед добавляют прямо в сусло еще на начальных стадиях производства, позволяя смеси перебродить и настояться в течение 8-12 месяцев.
Для изготовления браггота принято использовать только местный натуральный мед, поэтому даже у одного производителя «медовое пиво» получается очень разным, в зависимости от того, что сейчас находится на пике цветения.
Единой устоявшейся технологии нет – мед можно добавлять на любом этапе, даже мешать его с хмелем и солодом еще перед сбраживанием, однако большинство пивоваров считают, что в таком случае напиток получится менее сладким и ароматным.
Хмель – не обязательный ингредиент, его можно заменить горькими травами, как при изготовлении грюйта.
Также в браггот нередко добавляют разнообразные отдушки и специи, например, корицу, гвоздику, имбирь, перец, в состав могут входить и фруктовые эссенции, и шоколад, и карамель.
Характеристики
Составить универсальное описание браггота невозможно – его столько же видов, сколько и пива, или даже больше. Цвет напитка варьируется от соломенного до темно-коричневого, вкус – от приторно-сладкого до кисло-терпкого, крепость – от 6.5% до 14% об. Хмелевая горчинка может как заглушать остальные ноты, так и не чувствоваться вообще, сам напиток бывает тихим и игристым.
Единственная общая характеристика – в брагготе всегда доминирует солодовый профиль и ясно различимы медовые ноты. Очень часто в букете можно уловить тона бисквита, свежевыпеченного хлеба, карамели, а вот жареный тост или жженые нотки встречаются редко.
Известные марки: Marionberry Braggot от Rogue Ales & Spirits (11.7%), Brother Adam’s Bragget Honey Ale от Atlantic Brewing Co. (10.5%), Samuel Adams Honey Queen от Boston Beer Co. (7.5%).
Как пить браггот
Культура пития браггота мало отличается от пивной – его подают в таких же полулитровых кружках и пьют в барах или дома, в хорошей компании или в одиночку.
Единственное различие – в качестве закуски к брагготу лучше выбирать выпечку или десерты, так как сладкий напиток плохо сочетается с острыми или мясными закусками.
Рецепт домашнего браггота
Здесь приведен только один из сотен возможных рецептов, так как единой технологии изготовления браггота нет.
Ингредиенты:
- светлый солод – 4,5 кг;
- мюнхенский солод – 2,2 кг;
- карамельный солод – 220 г;
- цветочный мед – 1,8 кг;
- хмель (не сильно ароматный, например, Hallertau Mittelfruh) – 28 г;
- вода – 40 л;
- элевые пивные дрожжи (верхового брожения) – на 35 л сусла.
Технология приготовления
- Осахарить солод: смешать, залить водой, нагреть до 65 °C, поддерживать указанную температуру 75 минут.
- Процедить сусло от солода, довести до кипения. Прокипятить 60 минут, затем внести половину хмеля, через 10 минут варки добавить оставшийся хмель. Проварить еще 5 минут и снять с огня.
- Охладить, добавить дрожжи, поставить под гидрозатвор.
- После 7-ми дней брожения внести мед, оставить до конца брожения.
- Процедить браггот от дрожжевого осадка, разлить в бутылки, плотно закрыть. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 2 месяца.
(5)
Загрузка...