Браггот (Braggot) – пиво с медом или медовуха с хмелем и солодом

09 декабря 2019
фото алкогольного напитка браггот

Браггот (braggot, bragget) – что-то среднее между классическим пивом и медовухой – смесь солодового и медового сусла, охмеленная перед брожением. Исторически пропорции солода и меда в напитке приближаются к 50/50, но это не обязательное условие.

История

Хмельной мед (на Руси называется «медовуха») – один из старейших дошедших до нас ферментированных напитков, а «пиво» браггот только немногим его моложе. Первые упоминания о соложеном ячмене с добавлением меда встречаются в шумерских текстах XIX века до н.э. Следы похожих напитков были обнаружены при археологических раскопках древних египетских и греческих городов, также солодовый мед был известен племенам пиктов и кельтам.

фото шумерского пива
Шумеры пьют медовое пиво

В средневековой Европе браггот уступил место элю и грюйту, однако после Ренессанса началось его возрождение. Особенной популярностью напиток пользовался в Ирландии и Уэльсе. Само название braggot происходит от кельтского слова «brag», означающего «росток, побег», и прямо указывает на содержание в напитке растительных компонентов. Другая версия происхождения названия – от валлийских слов «brag» и «got», означающих «солод» и «соты» соответственно.

Браггот никогда полностью не исчезал, просто иногда уходил в тень. Сегодня этот напиток входит в ассортимент многих микропивоварен и медоварен, нередко фигурирует в списках сезонных предложений.

Сомелье и профильные специалисты так до сих пор и не могут решить, что такое браггот: пиво с медом или хмельной мед с солодом.

Технология производства браггота

Чтобы получить браггот, недостаточно сварить отдельно пиво и мед, а затем смешать их в желаемой пропорции. Мед добавляют прямо в сусло еще на начальных стадиях производства, позволяя смеси перебродить и настояться в течение 8-12 месяцев.

Для изготовления браггота принято использовать только местный натуральный мед, поэтому даже у одного производителя «медовое пиво» получается очень разным, в зависимости от того, что сейчас находится на пике цветения.

Единой устоявшейся технологии нет – мед можно добавлять на любом этапе, даже мешать его с хмелем и солодом еще перед сбраживанием, однако большинство пивоваров считают, что в таком случае напиток получится менее сладким и ароматным.

Хмель – не обязательный ингредиент, его можно заменить горькими травами, как при изготовлении грюйта.

Также в браггот нередко добавляют разнообразные отдушки и специи, например, корицу, гвоздику, имбирь, перец, в состав могут входить и фруктовые эссенции, и шоколад, и карамель.

Характеристики

Составить универсальное описание браггота невозможно – его столько же видов, сколько и пива, или даже больше. Цвет напитка варьируется от соломенного до темно-коричневого, вкус – от приторно-сладкого до кисло-терпкого, крепость – от 6.5% до 14% об. Хмелевая горчинка может как заглушать остальные ноты, так и не чувствоваться вообще, сам напиток бывает тихим и игристым.

фото медового пива браггот

Единственная общая характеристика – в брагготе всегда доминирует солодовый профиль и ясно различимы медовые ноты. Очень часто в букете можно уловить тона бисквита, свежевыпеченного хлеба, карамели, а вот жареный тост или жженые нотки встречаются редко.

Известные марки: Marionberry Braggot от Rogue Ales & Spirits (11.7%), Brother Adam’s Bragget Honey Ale от Atlantic Brewing Co. (10.5%), Samuel Adams Honey Queen от Boston Beer Co. (7.5%).

Как пить браггот

Культура пития браггота мало отличается от пивной – его подают в таких же полулитровых кружках и пьют в барах или дома, в хорошей компании или в одиночку.

Единственное различие – в качестве закуски к брагготу лучше выбирать выпечку или десерты, так как сладкий напиток плохо сочетается с острыми или мясными закусками.

Рецепт домашнего браггота

Здесь приведен только один из сотен возможных рецептов, так как единой технологии изготовления браггота нет.

Ингредиенты:

  • светлый солод – 4,5 кг;
  • мюнхенский солод – 2,2 кг;
  • карамельный солод – 220 г;
  • цветочный мед – 1,8 кг;
  • хмель (не сильно ароматный, например, Hallertau Mittelfruh) – 28 г;
  • вода – 40 л;
  • элевые пивные дрожжи (верхового брожения) – на 35 л сусла.

Технология приготовления

  1. Осахарить солод: смешать, залить водой, нагреть до 65 °C, поддерживать указанную температуру 75 минут.
  2. Процедить сусло от солода, довести до кипения. Прокипятить 60 минут, затем внести половину хмеля, через 10 минут варки добавить оставшийся хмель. Проварить еще 5 минут и снять с огня.
  3. Охладить, добавить дрожжи, поставить под гидрозатвор.
  4. После 7-ми дней брожения внести мед, оставить до конца брожения.
  5. Процедить браггот от дрожжевого осадка, разлить в бутылки, плотно закрыть. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 2 месяца.

фото домашнего пива браггот

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter