Маргарита Томми (Tommy’s Margarita) – самый «агавовый» коктейль

«Маргарита Томми» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов со сладким агавовым вкусом и цитрусовыми тонами послевкусия. В классическом рецепте состоит из текилы, сока лайма и сиропа агавы. Является вариацией коктейля «Маргарита (Margarita)», в которой прозрачный апельсиновый ликёр Трипл Сек (Triple Sec) или «Куантро (Cointreau)» заменён агавовым сиропом. Однако версия получилась настолько удачной, что была официально признана международным барменским сообществом как отдельный коктейль.

Историческая справка

В конце 1980-х годов «Маргариту Томми» придумал Хулио Бермехо (Julio Bermejo) – бармен мексиканского ресторана «Tommy’s» в Сан-Франциско. Само заведение основали в 1965 году родители Хулио Бермехо – Томас и Элми, а все их пять детей работали в этом семейном бизнесе.

За счёт широкого ассортимента, ресторан «Tommy’s» считался лучшим местом в Калифорнии для дегустации разных сортов текилы. Когда в 1980-х годах появился агавовый сироп, Хулио Бермехо начал экспериментировать, невзирая на очевидную дороговизну новинки и скепсис коллег. Спустя некоторое время была создана «Маргарита Томми», принёсшая бармену и заведению всемирную славу.

Если в классической «Маргарите» кисловатый цитрусовый привкус выходит на первый план, то в «Маргарите Томми» доминирует сладкая агава. Хотя оба коктейля близки по составу, в плане органолептических свойств они заметно отличаются.

С 2011 года коктейль «Маргарита Томми» входит в официальный список «Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, сокращённо – IBA) и расположен в категории «Напитки Новой Эры (New Era Drinks)».

Выбор ингредиентов

Текила

Нужна высококачественная прозрачная текила из 100% дистиллята агавы: маркируется как «blanca» или «plata», и надписью «100% puro de agave». Из дешёвой текилы, состоящей только на 51% из агавового сырья, «Маргарита Томми» не раскроет свой потенциал. Рекомендуемые бренды: «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Espolon (Эсполон)», «Olmeca (Ольмека)», «Sauza (Сауза)», «Патрон (Patron)» и т.д.

Лайм

Хулио Бермехо рекомендует персидский (он же таитянский) сорт лайма – крупный (5-7 см в диаметре), овально-эллиптической формы и обычно без семян. Дело в том, что персидские лаймы не такие кислые как другие сорта, с лучше выраженной горчинкой и травянистыми тонами. Сок должен быть свежевыжатым, в ресторане «Tommy’s» разрезанные пополам лаймы давят руками.

Агавовый сироп

Сироп агавы называется Agave nectar или Agave syrup, важно чтобы в составе было минимум сахара, глюкозы и ароматизаторов. Большинство производителей добавляют более дешёвый кукурузный сироп, который ухудшает органолептические свойства коктейля. У прозрачных сиропов нейтральный вкус, а янтарные привносят лёгкие карамельные тона. Тёмные (чёрные) сиропы для «Маргариты Томми» не подходят, так как имеют выраженные нотки патоки.

Премиальные агавовые сиропы сделаны из того же сорта что и текила – Blue Weber Agave (Agave tequilana). Известные бренды: «Monin Organic Agave Syrup», «Madhava Organic Amber Agave», «Tres Agaves Mix Nectar», «Wholesome Sweeteners Organic Raw Blue Agave» и другие.

Классический рецепт коктейля «Маргарита Томми» по IBA

«Маргариту Томми» подают в бокале для виски: рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned glass). Подражая традиционной «Маргарите», некоторые бармены делают на бокале каёмку из соли (натирают края долькой лайма с обеих сторон, затем погружают в соль и проворачивают бокал), однако солёный привкус контрастирует с агавовой сладостью этого коктейля, потому в рецепте IBA каёмка отсутствует.

Состав и пропорции:

• текила (серебряная, 100% агавы) – 60 мл;
• сок лайма – 30 мл;
• агавовый сироп (прозрачный или янтарный) – 30 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(5)

Загрузка...