«Россини (Rossini)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 4-6 градусов с выраженным клубничным вкусом и фруктовыми тонами белого вина. В классическом рецепте состоит из двух ингредиентов: шампанского и клубничного пюре, в некоторые вариации добавляют лимонный сок и сахар для лучшего баланса сладкой и кислой частей. «Россини» считается одним из лучших сезонных коктейлей, обычно его подают с конца мая по июль – в период созревания клубники.
Историческая справка
Коктейль «Россини» придумали в Венеции в середине XX века, имя автора рецепта и название заведения не сохранились в истории. Очевидно, что создатель вдохновлялся коктейлем «Беллини (Bellini)», состоящим из игристого вина и пюре белых персиков.
Считается, что коктейль «Россини» назван в честь итальянского композитора Джоаккино Россини (Gioachino Antonio Rossini, 1792-1868 гг.), который за склонность к вдохновляющим мелодиям удостоился эпитетов «итальянский Моцарт» и «Божественный Маэстро».
Напиток «Россини» относится к семейству коктейлей на основе игристого вина и фруктового пюре (свежевыжатого сока). Другие представители:
- «Беллини (Bellini)» – с персиковым пюре;
- «Тинторетто (Tintoretto)» – с гранатовым соком;
- «Мимоза (Mimosa)» – с апельсиновым соком;
- «Пуччини (Puccini)» – с мандариновым пюре или чистым соком.
Выбор ингредиентов
Шампанское
В Италии добавляют местное игристое вино Просекко (Prosecco) с минимальным содержанием сахара. Вместо Просекко подойдёт любое игристое вино (желательно с выраженными фруктовыми тонами): французское шампанское категории брют (brut), испанское Кава (Cava) и даже российское шампанское, но не ниже средней ценовой категории. Если клубника кислая, сухое игристое вино можно заменить полусухим или полусладким, например, Асти (Asti).
Некоторые бармены вместо белого используют розовое шампанское, считая, что этот сорт лучше сочетается с клубникой, однако вкус коктейля получается чересчур смещённым в ягодную сторону.
Клубника
«Россини» – больше сезонный коктейль, для приготовления которого желательно использовать свежую клубнику, собранную в период урожая. С тепличными ягодами вкус коктейля заметно хуже, а с клубничным сиропом, вареньем, консервированным соком или ликёром «Ксю-Ксю (XUXU)» получается совсем другой коктейль – с насыщенным клубничным вкусом, но без фруктовой свежести.
Лимон и сахар
Сахар и лимонный сок нужны, чтобы сбалансировать слишком сладкий или кислый вкус клубничного пюре. Количество этих ингредиентов зависит от спелости ягод.
Классический рецепт коктейля «Россини»
Традиционно коктейль «Россини» подают во флейте (flute) – зауженном бокале для шампанского на длинной ножке объёмом от 200 мл. В домашних условиях подойдёт любой имеющийся бокал или стакан – вкус коктейля не зависит от формы бокала.
Состав и пропорции:
- шампанское (игристое вино) – 120 мл;
- клубничное пюре – 30 г (примерно 6 чайных ложек);
- сахар – до 10 г (по вкусу);
- лимонный сок – до 10 мл (опционально).
Технология приготовления
1. Клубнику помыть и удалить плодоножки.
2. Ягоды измельчить блендером. Если пюре получилось очень кислым, добавить сахар и ещё раз перемешать. Сбалансировать слишком сладкое пюре можно свежевыжатым лимонным соком.
3. Полученное клубничное пюре процедить через мелкое ситечко и оставить в холодильнике на 60 минут (желательно для улучшения вкуса, но можно делать коктейль сразу, охладив бокал для подачи).
4. Добавить в бокал клубничное пюре, затем тонкой струйкой влить шампанское (игристое вино). Аккуратно перемешать ложкой до однородной консистенции. Подавать без трубочки, пить глотками.
На видео показана альтернативная технология приготовления коктейля «Россини» – в шейкере. Хотя здесь нарушено главное правило бармена: не добавлять в шейкер газированные напитки, однако клубничное пюре хорошо абсорбирует углекислый газ, а потому при аккуратном встряхивании коктейль мало пенится.
(11)
Загрузка...