Палома (Paloma) – это алкогольный коктейль крепостью 12-13 градусов со слегка горьким грейпфрутовым вкусом, солоноватостью и агавовыми тонами послевкусия. В классическом рецепте состоит из текилы, грейпфрутовой газировки, сока лайма и соли. Коктейль «Палома» популярен в Мексике и Южных штатах США, а также в Италии и Греции. В России появился только в 2010-х годах и со временем попал в коктейльную карту многих заведений.
Историческая справка
Согласно самой распространённой версии, коктейль «Палома» придумали в Мексике в 1950-х годах. Авторство рецепта приписывают дону Хавьеру Дельгадо Короне (Don Javier Delgado Corona) – бармену и владельцу заведения «La Capilla (Часовня)» в городе Текила (штат Халиско, Мексика), однако сам Хавьер Дельгадо публично отрицал свою роль в изобретении этого коктейля.
Долгое время считалось, что первое письменное упоминание «Паломы» было найдено в 1953 году на брошюре с «Популярными коктейлями Рио-Гранде (Popular Cocktails of the Rio Grande)» техасского бармена Эвана Харрисона (Evan Harrison), но позже выяснилось, что такая брошюра никогда не издавалась, а вся история была лишь выдумкой друзей некого Эвана Харрисона, не имевшего отношения к барменскому делу.
Грейпфрутовую содовую начали производить в США в 1938 году, а импортировать в Мексику – в 1955 году. Скорее всего, рецепт «Паломы» народный – мексиканцы начали смешивать текилу с грейпфрутовой газировкой как только эти два напитка оказались им доступны. Позже по традиции добавили сок лайма и соль.
Суть названия осталась невыясненной. С испанского языка слово «paloma» (ударение на первый слог) переводится как «голубь», однако некоторые исследователи барной культуры предполагают, что корни названия коктейля «Палома» нужно искать в слове «pomelo» – «грейпфрут» на испанском.
В наше время «Палома» является национальным коктейлем Мексики и очень популярен в Техасе (США), где грейпфрутовых деревьев больше, чем на всей остальной территории США вместе взятой. Техасцы вообще считают, что всемирная известность похожего коктейля «Маргарита (Margarita)» обусловлена его дешевизной, а на вкус «Палома» лучше.
С 2020 года «Палома» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Напитки новой эры (New era drinks). 22 мая отмечают всемирный день коктейля «Палома» (World Paloma Day).
Выбор ингредиентов
Текила
В IBA рекомендуют добавлять белую текилу (blanco) из стопроцентного агавового спирта (100% agave tequila), поскольку агавовый прикус хорошо сочетается с грейпфрутовыми тонами. В некоторых вариациях рецепта используют текилу репосадо (reposado) выдержкой в бочках 2-12 месяцев. Точно не подойдёт выдержанная 1-3 года текила аньехо (anejo) – дубовые тона слишком сильно выделяются на фоне остальных ингредиентов и вкус коктейля перестаёт быть освежающим. Текила голд (gold) содержит красители и ароматизаторы, а потому не рекомендуется. Можно взять любую марку настоящей текилы: «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Olmeca (Ольмека)», «Sauza (Сауза)», «Espolon (Эсполон)» и другие.
Грейпфрутовая содовая (Grapefruit Soda)
Грейпфрутовая содовая – это сладкая газированная вода со вкусом грейпфрута. Напиток популярен в Мексике и США, но в России достать его сложно – традиционные бренды «Jarritos» и «Fresca» не поставляются на российский рынок. Проблему можно решить двумя методами: использовать грейпфрутовый тоник (grapefruit tonic), или смешать обычную содовую с грейпфрутовым соком и сахарным сиропом. «Палома» с тоником слишком горькая, поэтому второй метод предпочтительнее.
В домашних условиях проще всего сделать коктейль «Палома» из грейпфрутового сока и обычной сильногазированной минералки с нейтральным вкусом, смешав их в пропорции 1:2 (на одну часть сока добавить две части газировки), затем подсластить сахарным сиропом по вкусу. Свежевыжатый грейпфрутовый сок предпочтительнее пакетированного, но предварительно его нужно процедить через ситечко, чтобы коктейль не получился мутным.
Хотя в IBA советуют добавлять розовую грейпфрутовую содовую (pink grapefruit soda), на многих фото у коктейля «Палома» нет розоватого оттенка. Дело в том, что грейпфруты бывают как с красной, так и с белой мякотью, а на вкус эти цитрусовые примерно одинаковы и взаимозаменяемые.
Сок лайма
Требуется свежевыжатый сок лайма, часто в Мексике его выжимают прямо над бокалом, чтобы эфирные масла цедры попали в напиток для дополнительной ароматизации. В этом коктейле замена сока лайма на лимонный недопустима, поскольку лайм усиливает «фирменную» горчинку «Паломы».
Лёд и соль
Лёд должен быть крупным и хорошо замороженным, чтобы долго таять и почти не разбавлять коктейль водой. Соль лучше брать не йодированную, тогда в напитке не появится специфического привкуса йода, а будет только лёгкая солоноватая пикантность, которая хорошо сочетается с грейпфрутом и текилой. Некоторые бармены предпочитают делать на бокале каёмку из соли, но большинство добавляет щепотку вместе с другими ингредиентами.
Классический рецепт коктейля «Палома» по IBA
Традиционно этот коктейль подают в высоком бокале Хайбол (Highball glass), благодаря узкой форме которого углекислый газ дольше сохраняется.
Состав и пропорции:
- белая текила – 50 мл;
- сок лайма – 5 мл;
- соль – 1 щепотка;
- грейпфрутовая содовая (или смесь газировки и грейпфрутового сока) – 100 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Налить текилу и сок лайма в бокал.
2. Всыпать соль и лёд.
3. Добавить грейпфрутовую газировку (сок и содовую).
4. Аккуратно перемешать, сильно не поднимая пену.
5. По желанию украсить готовый коктейль долькой или кружочком лайма. Подавать с трубочкой.
(2)
Загрузка...