«Между Простынями (Between the Sheets)» – алкогольный коктейль крепостью 31-32 градуса с мягким цитрусовым вкусом и нотками дубовой выдержки. В классическом рецепте состоит из четырёх ингредиентов: белого рома, коньяка, апельсинового ликёра и лимонного сока. В 20-30-х годах XX века считался лучшим коктейлем, чтобы напоить девушку.
Историческая справка
Согласно самой распространённой версии, коктейль «Между Простынями» придумал Гарри Макэлхоун (Harry MacElhone) – легендарный бармен и владелец «Harry’s New York Bar» в Париже. В 1930-х годах Макэлхоун модифицировал рецепт коктейля «Сайдкар (Sidecar)» – добавил в состав белый ром и уменьшил пропорцию коньяка. Модификация так понравилась посетителям, что получила статус отдельного коктейля. Однако непонятно, кто дал название.
По другой версии, коктейль «Между Простынями» появился в 1921 году в лондонском отеле «The Berkeley», а имя придумавшего рецепт бармена не сохранилось в истории. Легенда гласит, что этим крепким коктейлем состоятельные английские джентльмены подпаивали своих спутниц, надеясь на «интересное» продолжение вечера.
Существует и третья версия, что коктейль «Между Простынями» создали в 1920-х годах в одном из элитных публичных домов Парижа, чтобы подавать девушкам в перерыве между клиентами, пока перестилались простыни в номере, так и появилось название.
Иногда «Between the Sheets» переводят на русский как «Между Парусами», «Под одеялом» или «Между Листами», но исходя из исторического контекста, имеются в виду именно простыни.
Коктейль «Между Простынями» никогда не был особо популярным и не упоминался в известных фильмах или книгах, но всегда имел небольшой круг ценителей как в Европе, так и в США. Благодаря отлично сбалансированному вкусу, стал классическим коктейлем, который признало профессиональное сообщество барменов, но после того как в 70-80 годах XX века крепкие женские напитки вышли из моды, о коктейле почти забыли, а многие посетители российских баров о нём даже не слышали.
В наше время коктейль «Между простынями» входит в официальный список Международной ассоциации барменов IBA (International Bartenders Association) и находится в категории «Незабываемые (Unforgettables)».
Выбор ингредиентов
Ром
Требуется именно белый ром (blanca) с почти нейтральным, но мягким вкусом. Подойдёт любая марка: «Bacardi Carta Blanca», «Captain Morgan White», «Plantation 3 Stars» и другие. Золотой или выдержанный ром испортит коктейль, разрушив тонкий баланс выдержанного коньяка и цитрусового ликёра.
Коньяк
В идеале для мягкого вкуса следует добавлять настоящий французский коньяк категорий VS или VSOP. В домашних условиях коньяк можно заменить на качественный испанский или французский бренди выдержкой 3-5 лет (не больше).
Точно стоит избегать дешёвых российских или «коньяков» из стран ближнего зарубежья с явно выраженными спиртовыми тонами. Если напиток хоть немного пахнет спиртом, его не стоит добавлять в коктейль.
Апельсиновый ликёр
В классическом рецепте используется прозрачный апельсиновый ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)», который можно заменить на более дорогой и пафосный «Куантро (Cointreau)», вкус коктейля не изменится.
Эстеты предпочитают добавлять в «Между простынями» элитный французский апельсиновый ликёр «Гранд Марнье (Grand Marnier)» на основе коньяка. В этом случае сильнее чувствуются нотки дубовой выдержки и чуть слабее цитрусовая составляющая.
Сок
Заменять лимонный сок на лаймовый нецелесообразно, поскольку специфический аромат лайма здесь неуместен.
Пропорции
Пропорции коктейля «Между Простынями» по IBA – 1.5:1.5:1.5:1 (на полторы части рома, коньяка и апельсинового ликёра добавить одну часть лимонного сока).
Классический рецепт коктейля «Между Простынями»
Состав и пропорции:
- белый ром – 30 мл;
- коньяк (бренди) – 30 мл;
- прозрачный апельсиновый ликёр («Трипл Сек» или «Куантро») – 30 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- лёд.
Традиционно коктейль подают в «Мартинке» – конусообразном бокале для «Мартини» (коктейльной рюмке) объёмом от 150 мл.
Технология приготовления
1. Встряхнуть в шейкере со льдом ром, коньяк, апельсиновый ликёр и лимонный сок.
2. Готовую смесь перелить через барное ситечко (стрейнер) в холодный бокал для «Мартини» (без льда).
3. По стандарту IBA, коктейль ничем не украшают, но многие бармены добавляют кусочек лимонной или апельсиновой цедры для усиления цитрусового аромата.
(5)
Загрузка...