Кейп Кодер (Cape Codder) – американский коктейль с водкой и клюквенным соком

«Кейп Кодер» – это алкогольный коктейль крепостью 10-13 градусов с освежающей ягодной кислинкой и едва уловимыми цитрусовыми тонами. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: водки, клюквенного и лаймового соков. Считается одним из самых доступных по составу и простых в приготовлении лонгдринков.

Историческая справка

Коктейль «Кейп Кодер» придумали в 1945 году сотрудники компании «Ocean Spray» – самого большого поставщика напитков и продуктов из клюквы в США (имя автора рецепта не сохранилось в истории). Плантации ягод находились в штате Массачусетс на полуострове Кейп Код (Cape Cod).

Многие считают клюкву российской ягодой, однако её родиной является Северная Америка.

Сначала коктейль назывался «Красный Дьявол (Red Devil)» из-за насыщенного рубинового цвета, и был создан, чтобы стимулировать продажи клюквенного сока в ресторанах и барах. Хотя «Ocean Spray» существовала с 1930 года, удачный алкогольный коктейль удалось разработать только в 1945 году, после того как в Америке широко распространилась водка. Попытки смешать клюквенный сок с бурбоном, бренди и джином не дали приемлемого результата.

В ноябре 1959 года Министерство здравоохранения США (FDA) опубликовало предупреждение, что часть урожая клюквы заражена аминафталинфенилгидразином – гербицидом, провоцирующим рак. В результате население массово исключило клюкву из своего рациона.

Хотя «Ocean Spray» не была напрямую причастна к скандалу, компании понадобилось несколько лет, чтобы восстановить спрос на клюкву. В процессе ребрендинга было решено изменить название коктейля: с неоднозначного «Красный Дьявол» на «Кейп Кодер» – в честь полуострова, где расположены плантации. Первые письменные упоминания коктейля «Кейп Кодер» появились в рекламе начала 1960-х годов.

Если в «Кейп Кодер» добавить прозрачный апельсиновый ликер Трипл Сек (Triple Sec) или «Куантро (Cointreau)», получится легендарный коктейль «Космополитен (Cosmopolitan)».

Выбор ингредиентов

Клюква

Фанаты «Кейп Кодера» делают этот коктейль из свежих или замороженных ягод – сами выдавливают сок. Для ознакомительной дегустации подойдёт любой натуральный клюквенный сок или морс: как домашний, так и магазинный. Перед покупкой важно убедиться, что в составе сока (морса) нет других, более дешёвых ягод, а также химических заменителей, поскольку не все синтетические добавки сочетаются с крепким алкоголем.

Водка

Клюква хорошо скрывает резкий привкус даже посредственной бюджетной водки, однако всё же правильнее взять качественную: «Абсолют (Absolut)», «Финляндия (Finlandia)», «Серый Гусь (Grey Goose)», «Коскенкорва (Koskenkorva)» и т.д.

В некоторых барах используют водку с клюквенным или цитрусовым наполнителем, но коктейль может стать чересчур насыщенным – появится неестественный привкус.

Сок лайма

Лайм добавляет лёгкие цитрусовые тона и обогащает аромат. Изначально «Кейп Кодер» только украшали долькой лайма, но спустя несколько лет начали выдавливать сок из четвертинки прямо в бокал. При этом важно не переусердствовать, иначе коктейль получится чересчур кислым.

Версия без лайма (только водка с клюквенным соком) называется «Кеп Код (Cape Cod)».

Необязательные ингредиенты

Сахарный сироп – целесообразность подслащивания зависит от кислотности клюквы (сока, морса). Можно сначала сделать коктейль без сиропа, потом сбалансировать вкус по необходимости.

Гренадин (гранатовый сироп) – выполняет ту же функцию что и простой сахарный сироп, но усиливает ягодные тона гранатовой терпкостью, получается на любителя.

Биттер «Ангостура (Angostura)» – добавляет оригинальное травянистое послевкусие.

Рецепт коктейля «Кейп Кодер»

Традиционно этот коктейль подают в высоком бокале хайбол (highball glass) объёмом от 250 мл.

Классическое соотношение водки и клюквенного сока – 1:2. В женской версии «Кейп Кодера» чаще встречается 1:3.

Состав и пропорции:

• клюквенный сок (морс) – 50 мл;
• водка – 100-150 мл;
• сок лайма – 10-15 мл (или только долька для украшения);
• сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) – 15-20 мл (опционально);
• биттер «Ангостура (Angostura)» – 2-3 капли (опционально);
• лёд.

Технология приготовления

Похожий коктейль – «Морской бриз (Sea Breeze)» с грейпфрутовым соком вместо лаймового.

Ваша оценка:

(8)

Загрузка...