В среде профессиональных виноделов и опытных любителей этот способ отвода углекислого газа и ограничения притока кислорода считается примитивным, но нравится новичкам простотой реализации. Резиновая медицинская перчатка вместо гидрозатвора работает не хуже других методов и подходит не только для вина, но и любой браги, поэтому имеет право на существование, особенно для небольших партий сусла.
Теория
В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар или фруктозу на углекислый газ и этиловый спирт. Чтобы не допустить избыточного давления в емкости, которое может привести к взрыву, углекислоту нужно выводить наружу. Однако при этом нельзя допускать длительного контакта вина с кислородом и окружающей средой, иначе произойдет заражение сторонними микроорганизмами (например, плесенью) или готовое вино скиснет – при доступе воздуха активизируются бактерии, которые перерабатывают спирт на кислоту.
Одновременно выводить углекислый газ и не допускать попадания воздуха внутрь позволяет специальное устройство – гидрозатвор. Существуют разные конструкции водяных затворов, как заводские, так и самодельные, но в домашних условиях наряду с классическим (трубка из бродильной емкости, опущенная в банку с водой) применяется обычная медицинская перчатка.
Преимущества установки перчатки на банку с вином:
- доступность и простота – перчатки продаются в любой аптеке, а соорудить конструкцию могут даже женщины, не требуется ничего паять, сверлить и клеить;
- надежность – перчатка работает не хуже других водяных затворов;
- при правильной установке является индикатором брожения – перчатка надута, значит, вино активно бродит, опустилась – процесс закончился или что-то не так.
Недостатки:
- низкая надежность – перчатка часто слетает и рвется, особенно на больших емкостях;
- не подходит для узкого горлышка бутылей – закрепить перчатку на узком горлышке очень сложно;
- неприятный запах – так как углекислый газ выводится не в воду, а в окружающую среду, при слабой вентиляции в помещении может присутствовать специфический запах брожения.
Порядок установки перчатки на вино
1. Подготовить чистую медицинскую перчатку: проверить отсутствие «резинового» или «лекарственного» запаха и целостность материала.
Внимание! Подходит только медицинская перчатка, хозяйственные обычно неприятно пахнут резиной, этот запах передается вину и его нельзя устранить.
2. Тонкой швейной или иголкой от шприца сделать 1-5 проколов в крайних фалангах пальцев перчатки. Количество дырочек зависит от объема сусла: 1-2 литра – 1 прокол, 3-25 литров – 1-2 прокола, больше 25 литров – 3-5 дырочек.
3. Надеть перчатку на горлышко бродильной емкости. Для надежности крепления перевязать горлышко с перчаткой резинкой, толстой нитью или перемотать широким скотчем (оптимально для герметизации). Перенести вино в подходящие для брожения условия.
4. Через 4-12 часов после установки перчатка должна хотя бы слегка надуться, это значит, что брожение идет нормально и конструкция герметична.
Причины, почему перчатка на вине не надувается, описаны в отдельном материале https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
5. Минимум раз в сутки проверять, не порвалась и не слетела ли перчатка. В случае необходимости заменить или прикрепить старую заново.
6. Когда перчатка сдуется (брожение закончилось), снять вино с осадка.
Вопросы и решение проблем
Нужно ли прокалывать дырку в перчатке
Зависит от объема емкости. В литре бродящего сусла углекислого газа выделится мало, а в 3-х и больше литрах – достаточно много. Надежно закрепить перчатку на емкости больше 20-25 литров проблематично.
Если сусла меньше 2-х литров, можно не прокалывать дырочку или ограничиться одним проколом. При объеме 3-25 литров минимум 1-2 прокола обязательны, иначе перчатка слетит или лопнет. Если сусла больше 25 литров, делают 3-5 проколов и, хотя бы раз в сутки проверяют целостность перчатки.
Не попадет ли воздух через дырочки
При брожении давление внутри емкости выше атмосферного, в результате углекислый газ выталкивает воздух изнутри, препятствуя контакту с суслом. После завершения брожения материал перчатки почти полностью закроет дырочку (если прокол сделан иглой). Количество проникаемого кислорода будет минимально и никак не отразится на вине.
Что делать если перчатка сильно надулась
Снять перчатку (брожение активное, поэтому даже будучи пару минут открытым, вино не пострадает), сделать несколько проколов и снова установить на емкость, герметизировав соединение.
Почему перчатку втянуло внутрь
Эта ситуация возникает из-за разницы давления внутри емкости и окружающей среды. Возможные причины перепада давления:
- конструкция не герметична и внутрь попадает слишком много воздуха – надежнее закрепить перчатку;
- резкие перепады температуры, например, днем и ночью – перенести емкость в помещение со стабильной температурой;
- вино не бродит – найти и устранить проблему, мешающую брожению;
- болезни вина – втянутая перчатка может свидетельствовать об активизации плесени или других патогенных микроорганизмов, требуется лечение сусла;
- брожение закончилось – нужно слить вино с осадка.
Что делать если перчатка на вине лопнула или слетела
Заменить на новую. Обычно это происходит на активном брожении из-за избыточного давления, поэтому если вино находилось открытым (без перчатки) меньше суток – ничего страшного, так как выделяющаяся углекислота не даст кислороду контактировать с суслом, просто соблюдайте рецепт.
Вот почему так важно периодически контролировать целостность перчатки.
(91)
Загрузка...
При сильно надувшейся перчатке можно проколоть, не снимая один из ее пальцев, у меня ни разу не лопалась.
Проблема решается с помощью установки в перчатку иглы (игл) от медицинского одноразового шприца. Я обычно вставляю их в пальцы перчатки. Через иглу стравливает и перчатка не лопнет и не слетит.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что сделал не так: брагу отжал, слил через марлю в большой бутыль (10 л), появилась пена, надел перчатку с проколами — перчатка вздулась почти сразу, на утро она раздулась сильно и пена поднялась до горлышка и перчатка у основания тоже в пене? Пропадёт вино?
Нет, почитайте здесь, как гасить пену в вине.
Также новичкам могу порекомендовать еще один примитивный гидрозатвор.
Внимание! После использования в качестве гидрозатвора сей предмет, мужчинам-виноделам ни в коем случае не использовать его по прямому назначению, последствия могут быть нежелательны для вас! 🙂
Не согласен с тезисом, что минусом перчатки в сравнении с другими гидрозатворами является «неприятный запах – так как углекислый газ выводится не в воду, а в окружающую среду, при слабой вентиляции в помещении может присутствовать специфический запах брожения». И другие гидрозатворы пропускают углекислый газ через воду в то же помещение. Теоретически, конечно можно представить, что трубку вывели за пределы помещения, но это уже будет слишком для домашнего виноделия 🙂
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Уже месяц вино стоит на перчатке и она не сдувается, что делать?
В рецепте написано.
А у меня перчатка на третий день сдулась. Что делать??
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Поставил вино на черной смородине, все сделал по Вашему рецепту, через 5 дней после установки гидрозатвора (перчатка) произвел подсыпку сахара как в рецепте, поставил снова на гидрозатвор. К вечеру этого же дня перчатка надулась, а к утру сдулась… В чем проблема???
Проверьте герметичность, затем попробуйте добавить еще сахара — 20 грамм на 1 литр.
Здравствуйте. У меня проблема. После того как вино отстоял и я избавился вино от мякоти, разлил по 3 литровым банкам, одел перчатки и все поставил в одно место. Через два дня 3 перчатки поднялись, а три другие нет. Хотя все сливалось с одной бочки. Что делать????
Проверить герметичность перчаток.
А как понять, что нужно переливать вино, перчатка упала, но при её сдавливании чувствуется упругость, давление, уже надо переливать или подождать, пока она начнёт всасываться внутрь?
Уже переливайте, это остаточный газ.
Добрый день! Поставил бродить яблочный сидр, на 10-й день перчатка начала сдуваться. Температура порядка 22 градусов. Прокол в одном месте, объём 8 литров. Что-то не так?
Может, сахар закончился.
Посмотрел фото с перчаткой. Для того чтоб перчатка держалась даже на стеклянной бутылке, применяйте резинку для трусов.
Никогда перчатку не прокалывал, всегда ставил цельную, но объёмы небольшие — 1,5-2,7 литра. Но один вопрос не даёт мне покоя. Перчатка при брожении надувается, стоит положенный срок и потом сдувается, и это для меня индикатор к сливу вина, но вопрос? Куда девается углекислый газ, если в банке полная герметичность.
Значит, не полная.
Здравствуйте! Поставила вино 5 октября 2019 года. Добавляла сахар в 3 этапа (через каждые 10 дней), в последний этап добавляла изюм. Сейчас уже конец января, но перчатки даже не думают падать. Осадок появился, вино понемногу осветляется. Что делать? Или это уже не вино?
Думаю, в ваших перчатках не было прокола. Снимайте с осадка и ставьте на выдержку.
Может. Похоже брага разъедает перчатку, если попадает на неё изнутри пеной. Дня через три.
Нитриловые, во всяком случае.
Кто подскажет. Может ли газ от брожения разъесть перчатку. Поставил вино из акации, перчатка надулась. Через некоторое время перчатка сдулась, хотя брожение не прекратилось. Растянул немного перчатку, а она разделась.
Не должно такого быть, возможно, просто деформация от избытка давления.
Здравствуйте. Не пойму, в чем дело — из одной ёмкости разлила по трем банкам — 3,2 и 1-литровые. На двухлитровой перчатка надулась хорошо, на 3-х литровой слабо, на литровой вообще не надулась. Меняла перчатку, проверяла герметичность, все в порядке. В чем может быть дело? Прошла уже неделя.
Может не бродит https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Привет. Можно ли использовать пластиковый бутыль 19 л для брожения вина, если нет стеклянной банки? Не навредит ли это вину?
Можно, не навредит.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько должно стоят вино под перчаткой? И после того как упала перчатка, вино нужно снять с осадок и поставить на длительное брожение опять под перчатку или как?
1). Пока не добродит.
2). Потом на созревание. Откройте рецепт на сайте и посмотрите.
Добрый день. Объем сусла 2 литра. Поставил перчатку. Не прокалывал. Упадёт ли перчатка после окончания брожения?
Если полностью герметична, то нет, не упадет.
Добрый день.
Можно ли как-то из перчатки убрать медицинский запах?
Я не пробовал, возможно, постирать.
Здравствуйте! Подскажите. В 2022 году сделал вино с вишни, получилось очень сладкое. Простояло год. В этом году сделал новое вино, (только вот сделал) тоже с вишни, ну делал специально не сильно сладкое, с тем намерением, чтобы разбавить им вино 22-го года. Вопрос! Когда лучше смешать два вина? Можно сейчас или лучше подождать, когда новое вино настоится, окрепнет и т.д.
Смешивайте после выдержки молодого вина хотя бы 3-4 месяца.
Здравствуйте! Подскажите: приготовил вино из вишни, слил, а с оставшейся мезги решил приготовить еще вино. На 5 кг мезги добавил литр воды и примерно 1 кг сахара. Перчатка надулась в течении суток. Ну тут меня угостили 3 кг свежей вишни. И моя фантазия включилась! И вот что сделал — слил сусло. Мезгу старую выкинул, взял новую вишню свежую и залил его этим суслом!
Первые сутки вроде процесс попер, перчатка начала надуваться. Потом днем на солнце в тепле надувается, а ночью сдувается. Потрясешь опять надувается! Я добавил горсть изюма и 200 г сахара. И сейчас перчатка вообще во внутрь бутыля втягивается, как будто вакуум! Возможно его как-то вылечить? Моя фантазия закончилась.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Доброго времени. Прошёл месяц, но перчатка до сих пор не сдулась. Все пальцы проколоты тонкой швейной иголкой.
Значит, брожение продолжается.
Держать надо точно, пока не упадёт?!
В рецептах вин на сайте всё написано.
Здравствуйте. Первый раз делаю вино (виноградное). Подскажите, как быть. Сок забродил как положено, через 2 дня добавила сахар. На 5-й день перчатка сдулась, добавила следующую порцию сахара, история повторилась через 6 дней, перчатка сдулась. Добавила сахар 3-й раз. Что делать дальше? Сливать с осадка? Я так понимаю: брожения уже не будет?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день, делал настойку из ананаса, одну партию решил сделать всего с 1 бутылкой водки вместо двух, чтоб менее крепким получился напиток.
Прошло 3 недели, когда я перелил все в бутылки, был кислый запах, потом я заметил, что это все дело забродило. Я перелил все обратно в банку и надел перчатку, чтобы завершить процесс брожения. Теперь вопрос, то что получится пить вообще можно?
Да, конечно, но очень странно, что бродило.