Если спустя 10 дней после разбавления водой кристально чистый самогон помутнел, уменьшилась крепость и/или появился осадок в виде хлопьев, скорее всего, причина в неправильном хранении. При этом вместе с внешним видом ухудшаются аромат и вкус, зачастую безвозвратно. Дальше рассмотрим все факторы, которые влияют на срок годности самогона и других крепких напитков: водки, коньяка, виски, рома, текилы и т.д.
Материал ёмкости
Этиловый спирт в концентрации от 16-18% вступает в реакцию с другими веществами, активно выделяя токсины. Чем выше крепость, тем быстрее идёт процесс. Химически инертны к спирту только пищевая нержавейка (марки AISI 304/316) и стекло, поэтому в домашних условиях правильнее всего хранить самогон в стеклянных бутылках или банках. Некоторые винокуры ещё используют нержавеющие перегонные кубы, однако в этом случае важно обеспечить герметизацию, что не всегда получается.
Взаимодействие спирта с другими популярными материалами:
- пластик – частично растворяется в этаноле, особенно пластификаторы: фталалы, адипаты, цитраты, фосфаты и т.д. Если крепость напитка выше 40-50%, ёмкость со временем размягчается, деформируется и начинает пропускать воздух, иногда появляются отверстия. Теоретически, можно хранить самогон в пластиковых бутылках или канистрах, предназначенных для этилового спирта, такие ёмкости имеют маркировку «2» HDPE (ПЭВП / ПНД, полиэтилен низкого давления), однако на практике всё зависит от качества пластика: для спирта 60-96% однозначно не подходит любой, а самогон 36-60% желательно оставлять максимум на 2-3 дня при транспортировке, в идеале – только на пару часов. Признаки самогона, долго хранившегося в пластиковых бутылках: запах «химии» или бензина, мутноватый цвет, маслянистая плёнка, а также сладковатый привкус клея или растворителя. Однако даже если органолептические свойства не изменились, в напиток всё равно могли попасть вредные вещества;
- алюминий – при контакте со спиртом от 70%, гарантировано растворяется оксидная плёнка, а в стандартном сорокаградусном дистилляте появляется характерный металлический привкус из-за окисления, потому алюминиевые бидоны и кастрюли не подходят даже для короткого хранения самогона;
- медь и латунь – окисляются спиртом от 25-30%, что портит вкус напитка, ускоряет коррозию металла и вытягивает цинк из латуни. Медь хороша в паровой зоне самогонного аппарата, так как частично удаляет сернистые примеси, но контакт с жидким спиртом нежелателен;
- древесина (дубовая бочка) – спирт экстрагирует (впитывает) из дерева целую группу веществ: танины, лигнин, липиды, гемицеллюлозу и т.д., существенно меняя аромат, вкус и цвет самогона. Также этанол частично испаряется и окисляется кислородом сквозь поры в древесине, поэтому бочку в любительском винокурении правильнее рассматривать как способ улучшить органолептические свойства напитка, а не тару для постоянного хранения – спустя некоторое время следует перелить выдержанный дистиллят в стеклянную бутылку или банку, иначе горечь станет избыточной – получится так называемая «плинтусовка». Особенности выдержки самогона в бочке описаны отдельно.
Герметичность
Этиловый спирт быстро испаряется, из-за чего важно обеспечить герметичность выбранной ёмкости, одновременно помня, что непосредственный контакт крепкого алкоголя с большинством материалов нежелателен.
Для длительного хранения (от года) правильно заполнять самогоном почти весь объём бутылки или банки, минимизировав окисление кислородом из воздуха, однако не допускать прямого соприкосновения с пробой – не доливать пару сантиметров до горлышка, затем оставить ёмкость в вертикальном положении.
Обычные банки можно закатывать металлическими крышками для консервации (капроновые являются одним из видов пластика), а в бутылках из-под магазинных алкогольных напитков использовать их заводские пробки. Под длительное хранение не подходят натуральные деревянные пробки (корки), так как со временем они пересыхают, теряя герметичность, а также дешёвые винтовые крышки – без пластиковой вставки внутри, которая замедляет ржавление и деформацию металла. Оптимальный вариант – бугельная пробка.
Если имеются сомнения в герметичности, крышку (пробку) снаружи можно обработать воском, парафином, сургучом или похожим материалом. Второй способ – обклеить горлышко пищевой плёнкой либо обычным скотчем.
Условия хранения
Считается, что крепкие напитки в стеклянных и нержавеющих ёмкостях перестают «стареть» – менять свою органолептику. Однако это происходит только случае, когда соблюдены базовые условия хранения:
- температура – 5-20 °C, при которой химические процессы максимально замедлены, однако полезные сивушные масла ещё не скапливаются осадком на дне как в случае около нулевой или отрицательной температуры. Также бутылка и пробка не испытывают дополнительных нагрузок от неблагоприятной среды;
- отсутствие прямого солнечного света (тёмное помещение или бутылки из затемнённого стекла) – ультрафиолет может пагубно влиять на аромат и цвет напитка.
Если учесть все факторы, практический срок годности самогона неограничен – десятки лет. Скорее ёмкость или крышка придут в негодность, чем сам напиток.
(40)
Загрузка...
В статье упомянут пластик для хранения спирта, а как конкретно он называется?
Пластик с маркировкой HDPE (PE HD), однако это всё на свой страх и риск.
Возникли проблемы с подготовкой бочки под крепкие напитки, ранее она использовалась для выдержки вина, вымачиваю почти месяц, но брожение продолжается..
Видимо, плесень.Попробуйте https://alcofan.com/podgotovka-bochek-iz-duba.html.
Наливаю самогон под пробку. Бутылки винтовые или с бугельной пробкой.
Постоит, самогона становиться меньше.
Как так…
Выпивают или пробки пускают.
У меня обычно причина уменьшения самогона из бутылок с бугельной крышкой — это батя, который втихаря отхлебывает.
Бутылки переворачиваю вверх дном. Не капают.
Всё равно спирт может испаряться.
При разборке сарая на даче, перешедшей мне в наследство (Краснодарский край), обнаружил около 75 литров чачи. И все это в пластиковых бутылях. Просто чача в 5 литровых бутылях. Настойки в таре из-под минералки и газировок (фанта, спрайт, кола). Наклейки и надписи изготовителя истлели, выцвели и оторвались, но я смог установить, что «выдержка» данного «богатства» порядка 15-17 лет. За это время многие бутылки деформировались.
Понятно, что в бутылках от пластика за это время появилось много опасной химии. Но выливать жалко. Можно ли перегонкой отсечь вредную химию? Как-то отсечь (по примеру голов и хвостов)?
Вылить или использовать для технических нужд, других вариантов нет.
2 недели в пластике можно подержать?
Не советую.
Добрый день! Про пластик — а как же алкоголь из Египта? Их напитки в тарах из пластика! Не мутнеет, осадок не выпадает, и пластик не какой то «специальный — космический» а обычный ПЭТ. И запаха пластика и вкуса — нет.
Пластик там особый, в таком даже французские коньяки продают.
Наливаю в пластик только для переправы, храню только в стекле, уж 3-литровых банок, думаю, у каждого хватает, кто занимается данным процессом 🙂
В такой канистре можно? Я так понимаю, она для этого предназначена.
Канистра для спирта наружного применения, не факт, что она из пищевого пластика.
Подскажите пожалуйста, я храню дистиллят 42% в 2 л банках для солёный под резьбу и закручиваю крышкой металлической с резьбой. А вот на крышке с обратной стороны, чтобы она была герметичной, все равно есть какая-то небольшая пластиковая пленка. Как вы считаете, это не вредно?
Сложно сказать, думаю, если вред и есть, то минимальный.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько времени можно хранить закатанную в стеклянных банках настойку?
Зависит от настойки (сырья), ягодные — обычно несколько лет, молочные — меньше.
Сколько может хранится чача в стеклянной закатанной (как консервация) банке? И как срок давности будет отражаться на качестве продукта???
Неограниченно, на качество не влияет.
Здравствуйте. Подскажите, планирую хранить самогон (40-42 градуса) в стеклянном бутыле 20 л на холодном чердаке. Морозов больше 45 редко бывает. Не испортится? Не лопнет?
При такой температуре я бы не рисковал, там само стекло лопнуть может.
Подскажите, самогон заливать в бутылку под самую пробку или оставить немного свободного места?
Лучше чтобы не касался пробки.
То есть чтобы самогон мог дышать?
Нет, во избежание контакта с пробкой.
Самогон настоян или разбавлен чаем, не знаю подробно, после 1 года хранения в погребе крышка вздулась, можно ли пить?
Я бы еще раз перегнал, о таком слышу впервые.
Храню хвосты 18-20 градусов в пластике, 3 месяца, при повторной перегонке очистятся?
Подскажите, от какой крепости напиток вступает во взаимодействие с пластиком?
От 16-18 и выше, я бы не рисковал.
Здравствуйте, самогон 7 дней постоял в пластиковых бутылках из под энергетика. Можно ли пить?
Сложно сказать, если да, то в небольших количествах.
Подскажите пожалуйста, использую для браги синюю пластиковую бочку 65 л. Можно ли в ней разбавлять сырец и очищать кокосовым углем. Разбавил, засыпал уголь, на все час времени.
Можно, хотя и не желательно.
А в пивных жестяных банках можно?
Не понял вопроса.
В этом году урожая много, следовательно, ожидается много готового продукта. Буду закатывать в трёхлитровые банки. Собственно, вопрос, лучше хранить дистиллят не разбавленный или доведённый до питьевой крепости?
Уже заметил, что от длительного хранения даже в стекле вкус самогона раскрывается. Груша, слива с прошлого года не имели такого выраженного аромата и вкуса как приобрели его сейчас. Если хранить дистиллят и потом его разбавлять и выжидать стабилизацию, будет отличие от хранения уже разбавленного?
Лучше сразу разбавляйте, чтобы начиналась стабилизация.
Добрый день, подскажите ответ на такой вопрос: сортировку 38-40% храню в стеклянных бутылях, но пробки не совсем плотные, поэтому под пробку ложу сложенный целлофановый пакет. Так стоят достаточно долгое время. Это не опасно? Просто если убрать целлофан, думаю, будет улетучиваться продукт.
Вряд ли это опасно, но по возможности я бы использовал фольгу.
Можно закупорить пробкой, а для большей герметичности залить сургучом, например. Или термоусадкой.
Здравствуйте!
Возник такой вопрос: выгнал самогон, начал перегонять на второй раз. Начатую было вторую перегонку пришлось отложить. Разбавленный водой уже изрядно горячий спирт перелил в емкость до следующего раза. Перелил через пластиковую воронку. Теперь вот засомневался: безопасно ли его потом будет пить? Спасибо.
Думаю, всё нормально, при незначительном контакте пластик не должен был попасть в спирт, если воронка не деформировалась.
Года 4 назад настоял зелёные грецкие орехи на 50 градусном самогона двойной перегонки, можно эту настойку употреблять?
Да, можно.
Купите ещё один куб из нержавейки и храните в нём. И герметичный, и безопасно, и свет не попадает.
Добрый день! Налил чачу 60° в трехлитровую банку и закрыл пластмассовой крышкой. Через две недели банка была неполной, а крепость снизилась до 40°. Такое бывает?
Если неплотно закрыли, то спирт мог испарится, или домочадцы выпили, а потом водой долили.
Здравствуйте! А как же датскую водку продают в алюминиевой таре!? Ведь алюминий, есть алюминий! Хоть он у них и запатентован.
Видимо, там защитное покрытие имеется.
Здравствуйте, налил самогон 40 градусов в трёх литровую банку, закатал металлической крышкой и хранил на балконе зимой, через три недели обнаружил, что крышка вздулась, первый раз такое?
Даже не представляю, сказал бы — испарение спирта, но если в холоде, затрудняюсь ответить.