Помутнение кристально чистого самогона (если после разбавления водой прошло больше 10-ти дней) и (или) появление осадка в виде хлопьев – признак неправильного хранения. Зачастую ухудшается не только внешний вид, но и качество. Мы рассмотрим параметры, влияющие на срок годности самогона. Создав правильные условия, напиток можно оставить на десятки лет. Но всего одна ошибка может безвозвратно испортить продукт. Все приведенные советы актуальны и для других крепких напитков: водки, этилового спирта, коньяка, виски и пр.
1. Тара
Самый важный фактор, от которого на 80-90% зависит срок хранения крепкого алкоголя, поскольку спирт – активное вещество, вступающее в реакцию с большинством материалов, что чревато выделением вредных примесей. В домашних условиях идеальным вариантом тары являются стеклянные бутылки, бутыли и банки для консервации.
Лучше использовать бутылки из-под казенной водки (с «родной» пробкой), в которые не наливали других веществ. Если в емкостях даже короткое время находились продукты или жидкости, то перед использованием тару нужно тщательно вымыть и просушить, после чего проверить на наличие сторонних запахов, способных испортить аромат дистиллята.
Еще одно обязательное условие к емкостям для хранения самогона – герметичность. На открытом воздухе спирт быстро испаряется. Даже плохо закрученная пробка (крышка) может стать причиной снижения крепости вследствие испарения, останется только вода. Пробки должны плотно прилегать к горлышку бутылки.
Банки лучше закатывать стальными крышками, поскольку они надежнее и безопаснее капроновых. Капрон является одним из видов пластика, который при контакте со спиртом может выделять вредные вещества, об этом будет сказано дальше.
Нельзя наливать самогон в емкости, где раньше хранились непищевые продукты, например, бензин или клей, поскольку гарантированно вымыть подобную тару очень сложно, риск безвозвратно испортить дистиллят очень высокий.
Для очень больших объемов рекомендованы бочки из нержавеющей стали, использующиеся в промышленности. Пищевая нержавеющая сталь, как и стекло, не вступает в реакцию со спиртом, поэтому безопасна. Но алюминиевые бидоны и эмалированная посуда не подходят.
Хранить самогон и другие алкогольные напитки крепостью выше 15-20 градусов в пластиковой таре категорически запрещено, единственное исключение – специальный, предназначенный для крепкого спиртного пластик, но этот материал редко появляется в розничной продаже.
Спирт разъедает большинство пластиковых бутылок, в результате самогон мутнеет, на дне появляются хлопья или рыхлый осадок, неприятный запах. Бывали случаи, когда спирт «прожигал» тонкий пластик насквозь.
Но даже если после хранения в пластиковой бутылке самогон визуально не изменился, это еще не значит, что напиток безопасный, многие вредные вещества нельзя определить органолептически (по вкусу и запаху). При реакции спирта с разными видами пластика выделяются такие канцерогены как формальдегид (фенол) и стирол.
Многие домашние винокуры предпочитают хранить самогон в дубовых бочках. Иногда подобное решение оправдано, но у этого метода есть ряд недостатков. Во-первых, требуется приобрести и подготовить бочку к использованию, создать нормальные условия для хранения, включая температуру и влажность, затем периодически проверять сохранность бочки. Во-вторых, следует учитывать испарение – независимо от объема потери в лучшем случае будут составлять около литра залитого дистиллята в год. В-третьих, вкус самогона изменится. Поэтому я рассматриваю бочки как метод приготовления отдельного напитка, но не тару для хранения.
2. Состав
В самогоне могут быть сторонние добавки (кроме спирта и воды): сахар, лимонная кислота, травяные экстракты, фрукты, ягоды, другие вещества, улучшающие аромат или вкус самогона, а также эфирные масла и другие примеси, оставшиеся вследствие неправильной перегонки и (или) очистки. Как поведут себя все эти вещества при длительной выдержке предсказать нельзя.
Всё зависит от состава, концентрации и химических реакций сторонних компонентов между собой с одной стороны, и спиртом с другой. Обычно натуральные добавки выпадают в осадок или дают муть при попадании прямых солнечных лучей, что лишь ухудшает визуальное восприятие напитка, но не влияет на качество.
Здесь действует общее правило – хранить самогон с добавками не больше года, а на несколько лет и дольше закладывать только хорошо очищенный дистиллят или спирт, разбавленный качественной водой без добавления сторонних веществ.
3. Условия
Правильная температура и влажность наряду с отсутствием солнечного света блокируют или замедляют большинство химических реакций. Это очень важно в случае хранения самогона с добавками, но и для «чистого» дистиллята желательно создать оптимальные условия, особенно, если напиток заложен на длительный срок – 3-10 лет.
Рекомендую поставить емкость с самогоном в темное помещение (или хотя бы оградить от прямых солнечных лучей) с температурой 5-20°C и относительной влажностью воздуха – 85%. Периодически обязательно проверяйте внешний вид напитка и герметичность.
(35)
Загрузка...
В статье упомянут пластик для хранения спирта, а как конкретно он называется?
Я не знаю маркировки, вроде в продажу населению он не поступает.
Возникли проблемы с подготовкой бочки под крепкие напитки, ранее она использовалась для выдержки вина, вымачиваю почти месяц, но брожение продолжается..
Видимо, плесень.Попробуйте https://alcofan.com/podgotovka-bochek-iz-duba.html.
Наливаю самогон под пробку. Бутылки винтовые или с бугельной пробкой.
Постоит, самогона становиться меньше.
Как так…
Выпивают или пробки пускают.
У меня обычно причина уменьшения самогона из бутылок с бугельной крышкой — это батя, который втихаря отхлебывает.
Бутылки переворачиваю вверх дном. Не капают.
Всё равно спирт может испаряться.
При разборке сарая на даче, перешедшей мне в наследство (Краснодарский край), обнаружил около 75 литров чачи. И все это в пластиковых бутылях. Просто чача в 5 литровых бутылях. Настойки в таре из-под минералки и газировок (фанта, спрайт, кола). Наклейки и надписи изготовителя истлели, выцвели и оторвались, но я смог установить, что «выдержка» данного «богатства» порядка 15-17 лет. За это время многие бутылки деформировались.
Понятно, что в бутылках от пластика за это время появилось много опасной химии. Но выливать жалко. Можно ли перегонкой отсечь вредную химию? Как-то отсечь (по примеру голов и хвостов)?
Вылить или использовать для технических нужд, других вариантов нет.
2 недели в пластике можно подержать?
Не советую.
Добрый день! Про пластик — а как же алкоголь из Египта? Их напитки в тарах из пластика! Не мутнеет, осадок не выпадает, и пластик не какой то «специальный — космический» а обычный ПЭТ. И запаха пластика и вкуса — нет.
Пластик там особый, в таком даже французские коньяки продают.
Наливаю в пластик только для переправы, храню только в стекле, уж 3-литровых банок, думаю, у каждого хватает, кто занимается данным процессом 🙂
В такой канистре можно? Я так понимаю, она для этого предназначена.
Канистра для спирта наружного применения, не факт, что она из пищевого пластика.
Подскажите пожалуйста, я храню дистиллят 42% в 2 л банках для солёный под резьбу и закручиваю крышкой металлической с резьбой. А вот на крышке с обратной стороны, чтобы она была герметичной, все равно есть какая-то небольшая пластиковая пленка. Как вы считаете, это не вредно?
Сложно сказать, думаю, если вред и есть, то минимальный.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько времени можно хранить закатанную в стеклянных банках настойку?
Зависит от настойки (сырья), ягодные — обычно несколько лет, молочные — меньше.
Сколько может хранится чача в стеклянной закатанной (как консервация) банке? И как срок давности будет отражаться на качестве продукта???
Неограниченно, на качество не влияет.
Здравствуйте. Подскажите, планирую хранить самогон (40-42 градуса) в стеклянном бутыле 20 л на холодном чердаке. Морозов больше 45 редко бывает. Не испортится? Не лопнет?
При такой температуре я бы не рисковал, там само стекло лопнуть может.
Подскажите, самогон заливать в бутылку под самую пробку или оставить немного свободного места?
Лучше чтобы не касался пробки.
То есть чтобы самогон мог дышать?
Нет, во избежание контакта с пробкой.
Самогон настоян или разбавлен чаем, не знаю подробно, после 1 года хранения в погребе крышка вздулась, можно ли пить?
Я бы еще раз перегнал, о таком слышу впервые.
Храню хвосты 18-20 градусов в пластике, 3 месяца, при повторной перегонке очистятся?
Подскажите, от какой крепости напиток вступает во взаимодействие с пластиком?
От 16-18 и выше, я бы не рисковал.
Здравствуйте, самогон 7 дней постоял в пластиковых бутылках из под энергетика. Можно ли пить?
Сложно сказать, если да, то в небольших количествах.
Подскажите пожалуйста, использую для браги синюю пластиковую бочку 65 л. Можно ли в ней разбавлять сырец и очищать кокосовым углем. Разбавил, засыпал уголь, на все час времени.
Можно, хотя и не желательно.
А в пивных жестяных банках можно?
Не понял вопроса.
В этом году урожая много, следовательно, ожидается много готового продукта. Буду закатывать в трёхлитровые банки. Собственно, вопрос, лучше хранить дистиллят не разбавленный или доведённый до питьевой крепости?
Уже заметил, что от длительного хранения даже в стекле вкус самогона раскрывается. Груша, слива с прошлого года не имели такого выраженного аромата и вкуса как приобрели его сейчас. Если хранить дистиллят и потом его разбавлять и выжидать стабилизацию, будет отличие от хранения уже разбавленного?
Лучше сразу разбавляйте, чтобы начиналась стабилизация.
Добрый день, подскажите ответ на такой вопрос: сортировку 38-40% храню в стеклянных бутылях, но пробки не совсем плотные, поэтому под пробку ложу сложенный целлофановый пакет. Так стоят достаточно долгое время. Это не опасно? Просто если убрать целлофан, думаю, будет улетучиваться продукт.
Вряд ли это опасно, но по возможности я бы использовал фольгу.
Здравствуйте!
Возник такой вопрос: выгнал самогон, начал перегонять на второй раз. Начатую было вторую перегонку пришлось отложить. Разбавленный водой уже изрядно горячий спирт перелил в емкость до следующего раза. Перелил через пластиковую воронку. Теперь вот засомневался: безопасно ли его потом будет пить? Спасибо.
Думаю, всё нормально, при незначительном контакте пластик не должен был попасть в спирт, если воронка не деформировалась.
Года 4 назад настоял зелёные грецкие орехи на 50 градусном самогона двойной перегонки, можно эту настойку употреблять?
Да, можно.
Купите ещё один куб из нержавейки и храните в нём. И герметичный, и безопасно, и свет не попадает.